罗非鱼内脏蛋白酶特性及内脏蛋白自溶工艺研究

• 作者: 吴德彬 吴著敏 荣婧 蒋爱民 郭善广
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼内脏 内源蛋白酶 自溶 氮收率 水解度
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 651-654,650
• 分类号: TS254.1
• 字数: 3519字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2012.06.013

摘要

以罗非鱼内脏为原料,研究内源蛋白酶酶学特性；利用正交试验对其自溶工艺进行优化,结果表明:罗非鱼内脏内源蛋白酶在pH5～11范围内有较好的稳定性,在40～50℃条件下,罗非鱼内脏蛋白酶活性最稳定；罗非鱼内脏自溶的最佳工艺为:pH8,温度45℃,料液比1∶2条件下的自溶4h产物氯收率为73.21％,水解度为18.78％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋爱民	华南农业大学食品学院	104	942	19.0	25.0
2	郭善广	华南农业大学食品学院	34	372	12.0	18.0
3	荣婧	华南农业大学食品学院	2	13	2.0	2.0
4	吴著敏	华南农业大学食品学院	1	8	1.0	1.0
5	吴德彬	华南农业大学食品学院	1	8	1.0	1.0