金鲳鱼内脏酸性蛋白酶的分离纯化及酶学性质研究

• 作者: 张培 李川 段庆飞 王科威 申铉日
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 金鲳鱼 内脏 酸性蛋白酶 酶学性质
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 210-214
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.02.032

摘要

以金鲳鱼内脏为原料,依次采用pH7.0的磷酸钠缓冲液浸提,0～55％硫酸铵沉淀,Sephadex G-100和SephadexG-50凝胶过滤法得到纯化的酸性蛋白酶,并研究了其酶学性质.结果表明,纯化酶的分子量为18.5 ku,最适pH为4.0,最适温度为35 ℃,具有较好的酸稳定性和耐盐能力;以血红蛋白为底物时,该蛋白酶的米氏常数Km为10.13 g/L;胃蛋白酶抑制剂(pepstatin A)对该酶活性有抑制作用,而乙二胺四乙酸(EDTA)、反-环氧丁二酰基-L-亮氨酰胺基(4-胍基)丁烷(E-64)和苯甲基磺酰氟(PMSF)对此酶活性基本无影响,据此推断该蛋白酶是一种天冬氨酸蛋白酶;此酶对罗非鱼鱼皮明胶的酶解能力强于猪胃蛋白酶,与木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶的能力相近.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	申铉日	海南大学食品学院	40	135	7.0	10.0
2	李川	海南大学食品学院	14	54	5.0	6.0
3	张培	海南大学食品学院	8	17	3.0	4.0
4	段庆飞	海南大学食品学院	1	6	1.0	1.0
5	王科威	海南大学食品学院	1	6	1.0	1.0