鱿鱼内脏蛋白质酶解工艺的研究

• 作者: 刘春娥 单俊伟 曹立民 林洪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱿鱼内脏 蛋白质降解 蛋白酶
• 年，卷（期）: 2004,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 83-85,82
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 3148字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.09.029

摘要

以氨基酸得率为主要指标,采用不同蛋白酶对鱿鱼内脏蛋白质进行了水解工艺研究.研究表明,中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶具有较好的分解效果,氨基酸转化率可达到50%以上;胃蛋白酶分解效果较差.同时发现,木瓜蛋白酶和中性蛋白酶在一定条件下具有显著的协同水解效应.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林洪	中国海洋大学水生生物制品安全性实验室	211	2069	22.0	32.0
2	曹立民	中国海洋大学水生生物制品安全性实验室	44	382	11.0	17.0
3	刘春娥	中国海洋大学水生生物制品安全性实验室	3	64	3.0	3.0
4	单俊伟		7	47	3.0	6.0