鲍鱼内脏内源蛋白酶特性的研究

• 作者: 刘丹 方婷 李梅娟 贾真 陈小艺 陈锦权
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲍鱼内脏 内源性蛋白酶 酶活性 相对分子量
• 年，卷（期）: 2016,（19）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 81-85
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.19.007

摘要

本文研究了鲍鱼内脏内源蛋白酶(内源酶)的性质.分别探讨了pH、温度、金属离子和特异性蛋白酶抑制剂对内源酶活性的影响.结果表明内源酶蛋白质含量为125.10 mg/mL.钠离子在浓度(0～1.36 mol/L)范围明显促进内源酶活性,钙离子有稳定酶活作用,对酶活无显著影响,而高浓度的钠离子,铜离子和锌离子会抑制酶活.内源酶在最适pH4左右和pH7左右,有较高的酶活和很好的热稳定性,且能被胃蛋白酶抑制剂(Pepstain)、丝氨酸蛋白酶抑制剂(PMSF)、胰蛋白酶抑制剂(SBTI)和胰凝乳蛋白酶抑制剂(TPCK)抑制.本研究可为缩短传统制作鲍鱼酱油发酵时间提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方婷	福建农林大学食品科学学院	114	356	10.0	15.0
2	陈锦权	福建农林大学食品科学学院	95	573	12.0	18.0
3	刘丹	福建农林大学食品科学学院	14	46	4.0	6.0
4	陈小艺	福建农林大学食品科学学院	8	10	2.0	2.0
5	贾真	福建农林大学食品科学学院	8	5	1.0	2.0
6	李梅娟	福建农林大学食品科学学院	2	4	1.0	2.0