超声波辅助提取鲶鱼内脏蛋白酶的工艺研究

• 作者: 张岚 衣杰荣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲶鱼 内脏 蛋白酶 响应面 超声波辅助提取
• 年，卷（期）: 2015,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 302-307,329
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.22.054

摘要

以鲶鱼内脏为原料,采用超声波辅助提取鲶鱼胃、肠中的蛋白酶,分别研究了NaCl浓度、超声提取时间、超声波强度和提取温度对胃、肠蛋白酶活性的影响,并通过响应面分析法对两种鲶鱼内脏蛋白酶的提取工艺进行优化.实验结果表明,鲶鱼胃蛋白酶最佳提取工艺条件为:NaCl溶液浓度0.3％,超声波强度90 W,提取时间30 min,提取温度为35℃,此时测得的蛋白酶活力为130 U/mL;肠蛋白酶的最佳提取工艺条件为:NaCl溶液浓度0.25％,超声波强度100W,提取时间40 min,提取温度为35℃,此时测得的蛋白酶活力为114 U/mL.表明在同样的料液比(1:5)的提取条件下,所获得的单位体积的胃蛋白酶提取液的酶活性显著高于相应的肠蛋白酶提取液的酶活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	衣杰荣	上海海洋大学食品学院	16	140	7.0	11.0
2	张岚	上海海洋大学食品学院	1	3	1.0	1.0