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山东食品发酵
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Shandong Food Ferment
报道国内外食品发酵行业最新研究成果，科技论文，专利及行业动态，数据汇总，发展前景分析。
主办单位：
山东省食品发酵工业研究设计院
ISSN：
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
250013
地址：
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 红枣又名大枣、干枣、枣子,起源于中国,在中国已有四千多年的种植历史,自古以来就被列为＂五果＂（桃、李、梅、杏、枣）之一。红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 本研究先通过单因素和正交试验、观察培养温度、培养基pH、渗透压和培养时间等条件对海藻糖合酶菌株JL-2-24酶活力的影响,再采用软件Design Expert 6.0进行响应面分析,选用中心...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 从四个生产环节分离筛选了40株芽孢杆菌,对其进行了菌落和菌体的形态学鉴定。并通过发育温度、需氧性、耐盐性、耐酸性、糖发酵和硝酸盐还原等试验,最终得出了内蒙古地区乳品中芽孢杆菌的生理生化特点,...
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4. 《山东食品发酵》征稿启示刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 《山东食品发酵》杂志是山东省新闻出版局批准出版的省级优秀连续性内刊出版物,季刊,创刊于1971年,至今已发行总第174期,发行范围遍及全国。长期被国内各大图书馆、大专院校、情报机构、科研单位...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 高温堆积,可以实现二次制曲,网罗和富集空气中的酵母菌,优化并驯化耐高温酵母的耐受性,提高酶活性。酒醅倒堆,可使堆积酒醅进一步与氧气接触,有效地改善堆积酒醅中芽泡杆菌和酵母菌在各位点的平衡,促...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年3期页码:摘要： [目的]对石榴籽功能性饮料的加工工艺进行优化。[方法]以石榴籽为原料,首先制备石榴籽水提物,然后通过添加柠檬酸、木糖醇和β-环糊精来调配出石榴籽功能性饮料。通过体外降糖方法（即对α-葡萄糖苷...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 据＂中央社＂报道,西红柿来自中南美洲,但成为地中海一带的重要食材,是意大利面食＂红酱＂基底,部分医学研究认为,常吃西红柿有助延年益寿。意大利研究机构经研究,推出了富含青花素与抗氧化剂的黑西红...
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8. 粉碎节电的研究与应用刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 本文结合多年对酒精生产粉碎工段系统的研究设计与生产实践经验，重点论述粉碎装置节电的流程，供粉碎装置的选型确定或现有粉碎系统的改造以参考。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 本文通过酶制剂在面包生产中的应用研究,开发出复配面包酶制剂。具体研究结果如下：酶制剂单一使用时,α-淀粉酶添加量是0.04g/100g,木聚糖酶为0.08~0.12 g/100g,脂肪酶为0...
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10. 高效液相色谱法测定黄酒中糖类刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 研究了利用高效液相色谱仪的示差折光检测器测定黄酒中的糖,得出最佳色谱条件为：流动相乙腈-水（85：15）,柱温30℃,流速1ml/min,进样体积20μL。黄酒稀释一定倍数后,经0.45μm...
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11. 美国研究发现辣椒或可预防肠癌刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 据外媒报道,美国《临床医学研究期刊》发表一项研究显示,辣椒中含有的辣椒素（capsicin）或有助预防肠癌。研究人员给患癌的老鼠喂食辣椒素后发现,与没有喂食辣椒素的实验鼠相比,前者癌细胞的数...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 目的：建立维生素C泡腾片中有关物质含量的测定方法。方法：采用高效液相色谱法,色谱柱为PerfectChrom100C18（250mm×4.6mm,5μm）;流动相为磷酸盐缓冲溶液（PH2.5...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 肌苷酸（IMP）和鸟苷酸（GMP）是非常有效的风味增强剂。它们和谷氨酸钠（味精）一起被广泛用作食品添加剂,共同发挥增强食物鲜味的作用。近年来,由于具有抗氧化性、神经保护作用、强心剂作用和免疫...
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14. 茶多酚的抑菌作用研究进展刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称,使茶叶具有多种功能特性的主要成分,已被证明具有广泛的抗菌作用。根据国内外研究现状,本文对茶多酚的抑菌机理及抑菌活性的影响因素进行了综述,以及为茶多酚在抑菌方面...
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15. ε-聚赖氨酸在食品应用的研究进展刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年3期页码:摘要： ε-聚赖氨酸（ε-PL）是一种天然的营养型生物防腐剂,ε-PL具有抑菌效果好、抑菌谱广、耐高温、对人体无毒副作用等特点,使其在食品的保鲜防腐中有良好的应用前景。本文主要介绍ε-PL的特性、对...
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16. 膨化食品给儿童带来的“铅中毒”刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 部分膨化食品中铅含量严重超标,危害儿童健康。本文就儿童膨化食品中铅的来源、铅在人体的代谢途径,铅对儿童的影响以及对铅中毒的治疗和预防作一综述,希望引起社会和家长的广泛关注,并从健康教育、环境...
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17. 对芝麻香型白酒的新认识刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 芝麻香白酒继承了中国白酒的传统精华、是香型融合的典范,提出一定程度上也是对传统白酒的颠覆;杂环类化合物形成了芝麻香主体香特征成分,白酒风味主要是生物学问题,而非化学的美拉德产生途径;芝麻香白...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 7月8日,国家工信部组织专家对山东省食品发酵工业研究设计院负责建设的＂国家食品企业质量安全检测技术示范中心（山东）＂进行了验收。以中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国教授为组长的验收专家组...
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19. 发酵法生产葡萄糖酸钠技术刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 葡萄糖酸钠是一种用途极广的多羟基有机酸盐,可用于医药、食品、阻垢剂、缓蚀剂、钢铁表面清洗剂、玻璃瓶专用清洗剂、混凝土外加剂等方面。食品医药行业：葡萄糖酸钠可以调节人体内酸碱平衡,对发挥神经肌...
山东食品发酵基本信息
| 刊名 | 山东食品发酵 | 主编 | 刘建军 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 山东省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | CN | ||
| 邮编 | 250013 | 电子邮箱 | Sdspfj@126.com |
| 电话 | 0531-88933 | 网址 | |
| 地址 | 山东省济南市解放路41号 |
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