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山东食品发酵
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Shandong Food Ferment
报道国内外食品发酵行业最新研究成果，科技论文，专利及行业动态，数据汇总，发展前景分析。
主办单位：
山东省食品发酵工业研究设计院
ISSN：
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
250013
地址：
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 红枣又名大枣、干枣、枣子,起源于中国,在中国已有四千多年的种植历史,自古以来就被列为＂五果＂（桃、李、梅、杏、枣）之一。红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 樱桃浆在30℃下加入3%的种子液发酵24h,然后在25℃温度下发酵96h,发酵结束后,转入18℃后酵。后酵结束的果酒加入0.3g/L的明胶和0.8g/L的硅溶胶,搅拌后在-5℃下冷沉7天,通...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 为提高传统卷烟用枣酊的品质,利用生物酶解技术、乙醇抽提及梅拉德反应技术制备烟用添加剂——红枣香料;通过萃取挥发性成分并用GC-MS气质联用色谱仪对红枣香料中的主要挥发性物质进行了分析和鉴定,...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 来自美国苏城的一位叫拉里·马丁的化学教授开发出一种新型饮料,能让消费者每喝一口都可以品尝到不同的味道。 最近,他展示了名为Shaka的新产品。他将小包巧克力草莓味的Shaka牛奶倒入一杯低...
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5. 芦笋保健醋发酵工艺的研究刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 本研究以芦笋皮、高粱为原料,经复合多菌种发酵生产一种风味独特、品质优良,富含芦丁、槲皮素、山奈素及白藜芦醇等成分的发酵芦笋保健醋,为芦笋废弃物综合利用、提高附加值及延长加工产品产业链提供了一...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 选用高锰酸钾滴定法测定保健食品中的钙含量,从沉淀完全、草酸根的定量转移、干扰离子的掩蔽三个方面进行优化提高该法的准确度和精密度。测定结果的RSD为0.99%～4.34%,回收率98.00%～...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 本研究将传统大米麦曲黄酒边糖化边发酵的＂双边发酵＂工艺,更新为大米,麦芽为原料,采用先液化,糖化,蛋白休止后发酵的方式,并引入药食二用的草本植物提取液,勾兑,调味,成型.初步建立了液化法麦芽...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 德国研究人员最新发现,肠道菌群会影响到大脑的免疫系统,可能还与阿尔茨海默氏症、帕金森氏症等脑部疾病密切相关。 小胶质细胞具有修复受损脑组织的特殊功能,被称为＂脑内医生＂。多项研究表明,小胶...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 虾青素是一种类胡萝卜素,天然来源有雨生红球藻、真菌、酵母、虾壳和蟹壳。在抗氧化、抗炎、提高免疫力、改善视力、降低血脂胆固醇等方面有益处,虾青素的检测方法主要有光谱和色谱两类方法。本文对虾青素...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 静冈大学学术院和三得利国际开发中心与三得利生命科学财团、山口大学、神户大学共同研究,首次解析了茶树中生成樱草糖苷（Primeveroside）的两种生物酶基因。樱草糖苷为二糖配糖体,起茶香成...
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11. 中小食品企业品牌建设策略研究刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 在市场经济中,企业借助市场营销方式使得消费者认知自身产品,进而达到实现本企业在市场中的影响和发展。营销手段多种多样,对于中小食品企业来说,品牌是营销中较为重要的环节之一。但是,目前许多中小食...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 中国经济网讯＂人类长寿的代谢密码被雀巢公司科学家首次发现,那些特别长寿、活过100岁以上的人群,其体内脂肪水平、氨基酸代谢以及消化道功能方面的复杂变化都具有显著的特点。＂这一重大消息是近期在...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 作为一种天然高分子化合物,壳聚糖具有良好的成膜性、无毒性、抗菌性等优点。近年来,壳聚糖复合保鲜剂被较多的应用于食品的保鲜。本文主要介绍了近几年来壳聚糖与其它材料配制成的复合保鲜剂在食品保鲜中...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 谷氨酰胺转移酶能促进蛋白质分子间的交联作用,催化蛋白质之间异肽键的形成,对蛋白质溶解度、乳化能力、发泡性能和凝胶化作用等功能产生积极影响。众多食品工业加工过程中如奶酪生产、乳制品加工、肉类加...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 纤维素酶在食品工业应用方面保持着十分重要的意义。本文综述了纤维素酶的结构、其微生物来源以及在食品工业中应用的相关研究进展,有利于纤维素酶的高效生产,为其在食品工业甚至其他能源方面的应用打下基...
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16. 浅谈鱼油价值及其提取工艺刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 本文阐述了鱼油在营养和药用方面的价值及其作用机理,详细介绍了目前鱼油提取的主要方法（包括比较普遍的稀碱水解法、蒸煮法、酸贮法、冷冻法和溶剂萃取法等以及新兴的超临界流体萃取法）、工艺流程及其优...
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17. 《山东食品发酵》征稿启示刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 《山东食品发酵》杂志是山东省新闻出版局批准出版的省级优秀连续性内刊出版物,季刊,创刊于1971年,至今已发行总第177期,发行范围遍及全国。长期被国内各大图书馆、大专院校、情报机构、科研单位...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 结合白酒技术进步及其发展新趋势,从九个方面阐述白酒科技工作者创新思维的必要性和方向,充分展示了白酒行业近年来的勃勃生机。
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19. 洋葱提取物有益改善血糖及胆固醇刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 近日,在圣地亚哥举办的第97届美国内分泌学会会议上,来自德尔塔州立大学的研究人员通过研究表示,当同抗糖尿病药物二甲双胍结合时,洋葱提取物可以明显降低患糖尿病大鼠的血压及总胆固醇水平。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 聚葡萄糖是一种水溶性膳食纤维,有很好的理化性质和生理功能。本文重点阐述了聚葡萄糖的特性及其在肉制品中的应用和功能性肉制品的发展趋势。聚葡萄糖和肉制品的结合可以赋予肉制品更多的功能特性,对人体...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 果胶支链多、分子量大,可以转化为水凝胶,形成聚合物链的网状结构,使果胶在水中聚集起来而不溶于水。由于果胶有简单的细胞相容性胶凝机制,最近已被开发用于不同的生物医学领域,包括药物递送、基因递送...
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22. 如何提高食品质量检验准确性分析刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 食品是人们赖以生存的必需品,食品质量直接关系到老百姓生活的质量,关系到人们的生活和健康。食品与人们的生活是息息相关的。随着生活条件的不断提高,人们对食品的要求也随之提高。近年来,连续发生的食...
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23. 发酵法生产葡萄糖酸钠技术刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 葡萄糖酸钠是一种用途极广的多羟基有机酸盐,可用于医药、食品、阻垢剂、缓蚀剂、钢铁表面清洗剂、玻璃瓶专用清洗剂、混凝土外加剂等方面。 食品医药行业：葡萄糖酸钠可以调节人体内酸碱平衡,对发挥神...
山东食品发酵基本信息
| 刊名 | 山东食品发酵 | 主编 | 刘建军 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 山东省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | CN | ||
| 邮编 | 250013 | 电子邮箱 | Sdspfj@126.com |
| 电话 | 0531-88933 | 网址 | |
| 地址 | 山东省济南市解放路41号 |
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