聚葡萄糖的特性及其在肉制品中的应用

• 作者: 周修国 孙常文 庞明利 杨海军 王聪
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 聚葡萄糖 功能性低聚糖 肉制品 高纤低脂 益生元
• 年，卷（期）: sdspfj,（2）
• 页码范围: 49-51
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3

摘要

聚葡萄糖是一种水溶性膳食纤维,有很好的理化性质和生理功能。本文重点阐述了聚葡萄糖的特性及其在肉制品中的应用和功能性肉制品的发展趋势。聚葡萄糖和肉制品的结合可以赋予肉制品更多的功能特性,对人体有更健康的益处。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨海军		86	162	7.0	10.0
2	庞明利		33	90	5.0	8.0
3	孙常文		9	8	2.0	2.0
4	王聪		5	2	1.0	1.0
5	周修国		3	1	1.0	1.0