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江苏食品与发酵

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Jiangsu Food and Fermentation

食品行业技术类刊物。主要报道该专业范围内的科研论文，新工艺，新技术，专题调研报告，综述，以及行业信息和最新科技动态等。读者对象：食品、发酵、生物技术领域的大专院校师生，科研机构、企业的技术人员等。

主办单位：

江苏省轻工业科学研究设计院有限公司

ISSN：

CN：

32-1249/TS

出版周期：

季刊

邮编：

地址：

江苏省南京市

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热门刊内文献

年度刊次

1. 热处理对板栗酶活性及贮藏品质的影响

作者：蒋侬辉钟云

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2005年4期

页码: 1-4

摘要：对"青扎"板栗果实在50℃热处理60 min,研究板栗果实的贮藏效果及贮藏过程中的生理变化,并与未经热处理的栗果对照,结果表明:热处理能抑制栗果贮藏过程中的呼吸强度、POD活性、CAT活性;...
2. 油冬菜绿色素的萃取及其性质研究

作者：潘富友贾文平陈红

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2005年4期

页码: 5-7

摘要：研究了常温常压下油冬绿色素的提取方法,讨论了影响绿色素稳定性的主要因素.结果表明,用纯丙酮为萃取剂,在固液比(W/V)为1:15浸泡24 h的条件下,绿色素的萃取率达11%,该绿色素对常见金...
3. 食用菌凝集素的研究进展

作者：汪何雅苑艳辉钱和

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2005年4期

页码: 8-12,19

摘要：凝集素是一类不同于免疫球蛋白的蛋白质或糖蛋白,能与糖专一地、非共价地可逆结合,并具有凝集细胞和沉淀聚糖或糖复合物的作用.它具有鉴定血型,鉴定微生物,促进细胞分裂,抗感染、抗炎症、抗血栓、抗肿...
4. 生物技术在食品工业发展中的应用

作者：许曼力

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2005年4期

页码: 13-16

摘要：简要介绍了生物技术在食品原料改良、开发新型食品添加剂以及提高食品产品质量等方面的应用概况.
5. 老年人膳食营养调理需要注意的若干问题

作者：黄晓冬

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2005年4期

页码: 17-19

摘要：简单介绍了老年人膳食营养的特点、老年人的进食原则以及食疗时需要注意的若干问题
6. 用果胶酶澄清桑椹果汁的工艺研究

作者：庄荣玉李和生王鸿飞

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2005年4期

页码: 20-22

摘要：用果胶酶对桑椹果汁进行了澄清工艺的试验.结果表明,在果胶酶的最小用量为0.15mL/L、温度40～60℃、pH3～4的工艺条件下澄清的桑椹果汁,透光率达95%以上,可溶性固形物含量基本不变.
7. 天然甜茶饮料加工技术的研究

作者：李秋庭

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2005年4期

页码: 23-26

摘要：研究了天然甜茶保健饮料的生产工艺,并着重研究了最佳浸提条件及如何解决天然甜茶保健饮料产生混浊沉淀、色泽褐变、风味改变等问题.
8. 顶空气相色谱法测定饮用纯净水中三氯甲烷和四氯化碳

作者：李玲陈彬

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2005年4期

页码: 27-29

摘要：研究了一种静态顶空气相色谱法,测定饮用水中的三氯甲烷和四氯化碳,检出限分别为0.13 μg/L和0.02 μg/L,相对标准偏差分别为0.83%和2.21%,回收率为98.0%～102.0%...
9. 浅析影响新型低度白酒质量的几个因素

作者：刘涛

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2005年4期

页码: 30-31

摘要：结合自身勾兑经验,对于以食用酒精和香精香料为主体的新型低度白酒,分析了影响产品质量的5个因素,并有针对性地提出了调整措施.
10. 曲酸的特性、制取方法与应用

作者：古丽孜拉

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2005年4期

页码: 32-34

摘要：曲酸是微生物利用淀粉糖原料好氧发酵产生的一种弱酸性化合物.本文简单介绍了曲酸的特性及制取方法,具体阐述了其在食品添加剂和化妆品方面的应用.
11. 2005年中国白酒发展的三大趋势

作者：毛浓月韩国山

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2005年4期

页码: 35-36

摘要：
12. 2005年方便面调味料走向差异化竞争

作者：田贞德

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2005年4期

页码: 37-38

摘要：
13. 2005年是酒包装发展"拐点"

作者：东方

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2005年4期

页码: 39，40

摘要：

江苏食品与发酵基本信息

刊名	江苏食品与发酵	主编
曾用名
主办单位	江苏省轻工业科学研究设计院有限公司	主管单位
出版周期	季刊	语种	chi
ISSN		CN	32-1249/TS
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地址	江苏省南京市