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江苏调味副食品
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Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
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本刊是集调味品、食品、营养保健品和酿造等行业的新产品、新技术、新工艺和新方法于一体的重要科技期刊。本刊内容新颖，适用性强。主要栏目有：专论与综述、开发与研究、营养与检测、酿造与发酵和生产与技术等，创刊20多年来始终坚持“开拓、创新、实用、服务”的办刊方针。
主办单位：
江苏省调味副食品行业协会
ISSN：
1006-8481
CN：
32-1235/TS
出版周期：
季刊
邮编：
211168
地址：
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 近年来,我国黄酒行业在继承传统酿造工艺的基础上,积极探索新工艺、新技术、新设备.阐述我国黄酒生产机械自动化技术的发展历程,总结制曲、酿酒、包装等方面的技术原理和应用现状,展望机械自动化技术在...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 欧李仁中的优质蛋白质是制备功能性短肽的极好原料.功能性短肽具有抑菌活性和免疫调节活性.对有关欧李仁短肽的制备及其抑菌和免疫功能的研究现状进行综述,能为蛋白质资源和活性功能短肽的更好利用提供理...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 酶工程是将化学技术和酶技术结合起来的新技术.固定化酶固定化后,总稳定性提高,易与反应体系分离,易于控制,可重复使用,便于运输和储存,有利于实现批量、自动化生产,在食品工业、化学分析和医药等领...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 扇贝海鲜调味品主要以扇贝及其副产物为基本原料,经生物酶解技术或曲霉发酵后,再对其进行色、香、味、形调配制得而成,营养丰富、风味独特,深受广大消费者喜爱.通过对我国扇贝海鲜调味品加工工艺的现状...
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5. 竹叶乳酸菌饮料的研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以竹叶和鲜牛奶为主要原料,研制竹叶活性乳酸菌饮料.通过单因素实验和正交试验,确定竹叶乳酸菌饮料的最佳配方为:竹叶浸提液添加量21％、牛乳添加量30％、白砂糖添加量8％、稳定剂添加量0.1％,...
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6. 马铃薯面包加工工艺研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以高筋小麦粉和马铃薯全粉为主要原料制作面包.通过单因素实验和正交试验筛选马铃薯面包的最佳加工工艺,最终确定马铃薯面包的最佳配方为:马铃薯全粉添加量7.5％,盐添加量0.5％,酵母添加量1.6...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 阐述以马铃薯淀粉、尿素和磷酸为主要原料,在高温真空反应条件下制备低黏度氨基甲酸酯淀粉的干法工艺.选取尿素和磷酸添加比例、反应温度、反应时间、反应pH为因素进行单因素实验,得出最优工艺为:尿素...
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8. 鱼鳞脱钙工艺研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 鱼鳞中由于羟基磷灰石成分较多,使得其质地较硬.为了脱除鱼鳞中的过多无机钙质,软化其组织结构,将其开发成为一种食品原料,需研究鱼鳞浸酸脱钙工艺.通过单因素实验和正交试验优化鱼鳞脱钙工艺条件,最...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 在酸性条件下,亚硝酸钠与碘化钾反应生成I-3,采用紫外-分光光度法在350 nm波长处进行检测,间接测定食品中甜蜜素的含量.测得I-3的吸光度值与甜蜜素浓度(在0.0100 ～0.0200 ...
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10. 基于HACCP的烹饪安全控制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2017年1期页码:摘要： HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系,能够用于鉴别影响食品安全的生物性、化学性和物理性危害,是国际认可的控制食源性疾病最为有效的措施.在烹饪中实施HACCP体系,能够事前预测和判别食...
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11. 重庆火锅的艺术化探析刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 火锅既是一种烹饪方法,也是一种盛装器具;既是一种饮食习惯,也是一种生活方式,是技艺与艺术的结合.重庆火锅起源于民间,升华于店堂.随着时代的不断变迁,其结构、用材、造型、器具都在不断发生变化....
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12. 《江苏调味副食品》稿约刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2017年1期页码:摘要：
江苏调味副食品基本信息
| 刊名 | 江苏调味副食品 | 主编 | 周家华 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 江苏省调味副食品行业协会 | 主管单位 | 江苏省调味副食品行业协会 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1006-8481 | CN | 32-1235/TS |
| 邮编 | 211168 | 电子邮箱 | jstwfsp@126.com |
| 电话 | 025-52710518;52710833 | 网址 | http://jstwfsp.periodicals.net.cn/default.html |
| 地址 | 江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号 |
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