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烹调知识
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Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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1. 蛇肴六款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 卤蛇段 原料:活蛇2条(约重1,500g),蒜肉20g,姜10 g,精盐40g,味精15 g,鱼露50 g,绍酒50 g,大茴香5g,桂皮10g,花椒10g,罗汉果1粒,香油5 g.
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 在刚入门的烹调工作者看来,蹄筋、鱼肚、肉皮经油发后,应当是膨胀松脆、表面光滑、色泽洁白,认为这才是达到了油发的理想效果.他们并不知道,这样的半成品,虽然膨松的程度很大,色泽又是那么样的洁白,...
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： (接上期) 二、刀飞面舞堪称一绝--刀削面 刀削面是太原面食的主要品种,因为这种面制作简单,操作方便,可以不用案板与擀面杖,和好面就能随刀下锅.特别是双职工家庭,中午这顿饭大都是食面,刀...
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4. 芦笋菜肴五款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 一、开洋椒油芦笋 原料:鲜芦笋250 g,开洋30 g,蒜泥5 g,花椒油、葱、姜、精盐、味精、料酒各适量.
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5. 泥鳅菜肴六款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 明炉貂蝉豆腐 原料:鲜活大号泥鳅400g,嫩豆腐200g,葱段20 g,姜片10 g,香菜叶20g,豆油15 g,猪油25 g,料酒、白醋、精盐、味精、白胡椒粉各适量.
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6. 在罗马喝白兰地刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 在国内感受够了酒局的尴尬、饮酒的痛苦,甚至,见酒色变,惶恐不已.
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7. 老菜新做--兔肴五款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 老菜新做就是根据兔肉的质地、营养价值和药用功能,结合现代人们的饮食习惯和审美要求,把传统的兔肴进行改良,通过新的组合方式和调味方法,并对菜肴进行装饰点缀,使改良后的兔肴不仅符合食用的要求,而...
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8. 香辣味菜肴八款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 香辣味型,近几年特别流行,颇受食者喜欢.下面介绍几款: 香辣沙丁鱼 原料:净小沙丁鱼500g,红油40g,生姜片、长葱段、五香粉、香油、味精、川盐、色拉油、香醋、料酒适量.
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9. 营口文蛤菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 文蛤有天下第一鲜的美称.文蛤属于瓣鳃纲的滩涂贝类,特点是肉体肥大,色泽乳白,个头均匀,成菜鲜美异常.
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10. 徽菜创新菜肴五例刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 石耳石鸡片 此菜由唐代景龙三年(公元709年)三月,韦巨源在家设"烧尾"宴请唐中宗时,宴会上58道菜中的一道"雪婴儿"转变而来.
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11. 创意菜肴四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 木瓜海鲜船 "木瓜海鲜船"是将木瓜雕刻成车船形挖出瓜瓤,将多种海鲜炒好后盛入木瓜船内,制成一款造型典雅、构思巧妙、□味清淡、鲜香爽□的菜肴.
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12. 鲜鱼入诗诗亦香刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 鱼,大多数人都喜欢吃.虽在2,000多年前孟子就说过:"鱼吾所欲也."在不少古曲诗词中,也有不少咏鱼诗,读来诗味隽永,饶有情趣.
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13. 活鱼锅贴刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 早就听说洪泽湖畔的洪泽县,有一特色风味小吃叫『活鱼锅贴』.活鱼怎能和锅贴联系起来呢?很想有机会亲眼看一看,亲口一尝.
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14. 茶痴皇帝刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 中国历代皇帝,大都有好茶之癖:有的嗜茶如命,有的好取茶名,有的专为茶叶著书立说,有的还给进贡名茶之人封官加爵,给世人勾勒出形形色色的茶痴态.其中二位,真称得上是茶痴皇帝.
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15. 随手可得的清洁剂刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 在日常生活中,有不少随手可得的清洁剂,不仅使用方便、简单,而且效果绝不亚于专门的清洁剂.例如:
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16. 家常菜肴两款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 香菇扣肉 原辅料:带皮猪五花肉500g,菜油(或花生油)100g,香菇100g,豆豉50g,野山椒10g,老姜、大蒜各10g,酱油10g,鸡精5g,料酒15g,糖色、花椒、鲜汤各适量.
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17. 啤酒说故刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 啤酒是备受人们欢迎的酒类饮料,这是因为它营养丰富,清凉爽口,所含酒精少,度数低,不易醉人,因而老少咸宜,更因其中渗入酒花,喝起来尤觉香味美.
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18. 西红柿的妙用刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 除锡器锈污取新鲜西红柿一只,切成两半,以其切面擦锡器的污处,并留置数分钟,再以水洗涤之.
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19. 藿香入馔清凉祛暑刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 藿香又名排香草、野藿香,为唇形科植物,一年生或多年草本,高40 cm～110 cm.茎直立,四棱形,略带红色,稀被微柔毛及腺体.叶对生,卵形,长2 cm～8 cm,宽1 cm～5cm,梢端锐...
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20. 我在国外司厨的体会刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 改革、开放以来,中国厨师到国外工作的人数逐渐增多,这是好现象.证明了中国烹饪在国外具有的魅力和世界人民对品尝中餐不断增强的愿望;也证明了我国与世界上的饮食文化技艺交流进入一个新的启程点.在这...
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21. 怎样当好中厨厨师长(下)刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： (接上期) 七、降低成本,提高利润 降低成本,提高利润,是在保证客人利益的情况下,采取各种措施去压缩成本,提高利润,决不能"减料抬价"从客人嘴里去挖.为了降低成本,应采取如下措施:
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22. 寿司自古出中国刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 很多人都知道,寿司与生鱼片、天妇罗一样是日本料理中最具特色的美食,且名闻遐迩.近年来,随着外来饮食业的不断发展,一些专营寿司的日本料理店在东南沿海一些都市纷纷抢滩登陆纳客营业.的确,日本寿司...
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23. 福寿糕千眼鱼的传说刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 提起贴饽饽熬小鱼,天津人没有不知道的.现在不少饭馆以此招徕顾客,这种很有地方特色的"名吃"也吸引了不少外地人,但它的雅名"福寿糕千眼鱼"和传说就鲜为人知了.
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24. 几款西味美容菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 现将创新的几款西昧美容菜送上,为2001年的《烹调知识》增添雅兴,并希望读者朋友喜欢.
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25. 明清食"春饼"的风俗刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 立春,是我国二十四节气之一,它是春天的第一个节日,这时的节气,青阳畅和,草木群生,风光万千,无论古今,人们都热爱美好的春天,并以喜悦的心情迎接它的到来.古代立春时要举行相应的饮食活动.其中立...
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26. "扒鱼福"的创新制作及要领刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 扒鱼福,是一款山东地方风味的传统名菜.此菜的传统做法是水汆,近年来也有用温油慢炸的,且成菜不用鱼头、鱼尾,更不需其它配料.笔者的创新制法是巧用了鱼头、鱼尾,且加了西兰花作点缀,从而使成菜在不...
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27. 鄂式粉烧菜肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 菜肴粉烧是经笔者细心研制的一种新的烹调技法.它介于粉蒸与红烧之间,是粉蒸和红烧的结合.用这种方法烹制出的菜肴不仅具有粉蒸的香味,还有红烧的韵味.粉烧可分为两类四种,即粉红烧和粉煎烧.粉红烧又...
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28. 食物与女性乳房健美刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 女性乳房的健美,与日常饮食有很密切的关系,这一点已为现代医学研究所证实.
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29. 泰北记吃刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 在泰国北部时,认识了一位叫巴扎的卡佤族朋友.他的媳妇怀了双胞胎,这是卡佤人最忌讳的"鬼胎",我替他们瞒过卡佤族人,藏在汉人寨待产.孩子满月,巴扎一家硬把我请去盛情款待,饱尝了一次平生难忘的山...
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30. 芦荟的药用与食疗刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 经过长时期的研究和临床实验,芦荟已被医药界视为非常有医疗价值的天然药物.
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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