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烹调知识
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Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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31. 清除菜名中的精神污染刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 菜名艺术,是饮食文化的一个重要组成部分.一个富有诗意的菜名,应该让人在品尝美味佳肴的同时品出饮食文化的意境.
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32. 扒法琐谈刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 一 中餐烹调中的扒法是由烧法引伸和发挥而来的一个技法,同时也是近代以来在烹调界兴起的一个技法.扒法成菜讲求菜料码列整齐,菜形有一定格式,形态美观大方.各个地方菜系如京、津、辽、鲁、粤、川、...
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33. 咸馅心的种类及其制作刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 咸馅心在面点中运用十分广泛,是面点制作的重要组成部分.咸馅心主要分为三种,即:肉馅、素馅和菜肉馅.肉馅主要选用猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、金钩、火腿等;素馅主要选用时令新鲜蔬菜,以及冬菜、...
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 十、手按面团下出面条 --抿面 太原面食中的抿面,也是一种大众化的家常面食.因这种面食的制作需使用一种专门用来抿制面食的抿床,故名"抿面".又因抿面的面条较短,仅长约3 cm～5 cm,...
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35. "七零八落"话香菱刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 民谚云:"七菱八落九推索",说的是菱成熟的三个阶段.一般农历七月,菱相继成熟,是吃嫩菱的最佳时节;到了八月,菱果已完全成熟,"瓜熟蒂落",菱果相继脱落,沉入水底,这是吃老菱的开始;到了九月,...
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36. 东庄羊肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 现将我们河南内黄东庄全羊菜中的几款特色菜介绍一下,供读者试做品尝. 一、卤羊头 原料:新鲜羊头5个,花椒5 g,八角5 g,桂皮3 g,草果3 g,良姜4 g,白芷4 g,小茴香5 g,...
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37. 忆本刊顾问聂凤乔先生刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 著名烹饪理论家、原扬州大学旅游烹饪学院烹饪系主任聂凤乔教授,因突发脑溢血抢救无效,于去年10月16日离我们而去.虽隔数月,但怀念、悲痛之情久久不能忘却,回忆起来仍历历在目. 1983年5月...
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38. 地锅菜肴别样鲜刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 地锅菜肴,又名地锅贴饼,是地地道道农家风味的家常菜.现在,经过厨师的粗菜细作,已成为一方名吃. 地锅菜肴,顾名思义即席地支锅烧制的菜肴.在乡村,用几块石头或砖头支起一铁锅,下烧干柴.在城市...
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39. 四斗粮的汤刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 四斗粮是湖北大冶的一个小村庄.第一次尝到四斗粮汤的美味,是它还"养在深闺人未识"的时候. 那一年春天下乡公干,在田间地头转了一上午,饥肠辘辘.随行的同事提议说,附近有一个村子叫四斗粮,有一...
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40. 美国兴起吃素热刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 近几年来,在美国的许多地方和各种人群中出现了一股吃素热.美国的一家市场调研公司曾作过一次调查,表明美国的素食者已超过1,200万人.在这1,200万人,有36%的人说他们从不吃肉,有1/3的...
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41. 饮食减肥有新说刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 近年来,国内外一些科学家对饮食减肥提出了不少新的见解,具有一定的实用性.现辑录几则,以供参考.
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42. 如何选购与使用电子消毒柜刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 电子消毒柜因其特殊的功用而适应了市场的变化,正在家电市场中迅速走红.于是有人发问,怎样选购电子消毒柜呢? 第一,消毒柜的容积.一般三口之家可选择50 l～70 l的消毒柜;四口人以上的家庭...
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43. 酒楼里的爱情刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 你用擀杖,我用镬, 才能合成-- 一首烹调的协奏曲. 我做大菜,你做糕点, 才能组编-- 一台美筵的旋律.
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44. 奶汤鲫鱼刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 日常生活中有的厨师为了上菜速度快,把煎好的鲫鱼加入水兑入奶粉或椰子汁,汤虽然洁白,可却大大失去了原有的滋味.
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45. 牛肉在阿根廷刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 阿根廷是南美洲的富庶国家之一.那里雨量充沛,植被繁茂,闻名遐迩的潘帕斯草原使阿根廷的牛肉产量居世界第,并素以肉嫩味鲜,营养丰富而驰名全球.
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46. 王辉与日本料理刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 改革开放为日本料理进入中国提供了方便条件.然而,在10年前谁要去学日本料理,却是件让人难以理解的事. 京城青年王辉敢为人先.一个偶然的机会,使王辉在1990年入门日本料理.当时他年仅17岁...
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47. 明清之际江南的饮酒之风刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 明清之际,饮酒之风几乎弥漫于江南地区的各个社会阶层.文人有讲究雅情逸致的文酒之会,富家有豪华奢侈的宴饮之风,一般平民也经常以酒招待来家作客的亲朋好友.在不同阶层之间,形成了与其生活特点相一致...
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48. 从《水浒传》看宋代北方食风刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： (一)北食色彩鲜明 <水浒传>书中有关饮食生活的许多内容,可以说带有明显的北食特色.这自然和梁山泊的108将有很大关系.因为在这些英雄好汉之中,北方人占了一多半,计有山东人28名;山西人8...
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49. 口味鲜美的希腊菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 希腊位于巴尔干岛南部.面积132,562平方公里.人口1,035万,其中98%以上是希腊人,其余是土耳其人.多数居民信奉希腊正教.希腊语为国语. 蔚蓝的天空、碧绿的大海、满山的羊群和遍野的...
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50. 养胃佳肴任君选刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 一、芦荟番茄肉丁 原料:芦荟、瘦猪肉、番茄、水豆粉、调味品. 制作:1.芦荟边缘的小刺削掉,将番茄的皮撕掉洗净.将芦荟、番茄、瘦肉切成小方块状.2.旺火将油烧至八成热,用调味品将肉丁捏入...
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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