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烹调知识
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投稿
Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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1. 海鲜菜肴上了百姓餐桌刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 从20世纪80年代起,在党和国家改革开放、实现四化的方针政策指引下,沿海渔民在加强远洋捕捞作业的同时,大力发展各种海鲜的人工养殖,使海鲜产品与日俱增,大量上市;加之我国空运、航运及陆上运输的...
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2. 直接加热烹调技法综述刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 一 中·西餐烹调中所应用的各种烹调技法都有其特定的导热方式方法,从而把技法划分为不同系列.以沸水为介质导热的技法系列有煮法、焖法、烩法.以水蒸气为介质导热的技法系列有蒸法.以食用油为介质导...
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3. 白玉蜗牛的几种吃法刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 白玉蜗牛,俗称白肉蜗牛,因其肉雪白如玉而得名.它肉质肥厚,营养丰富,高蛋白,低脂肪,含有20种氨基酸,但胆固醇趋于零,能有效防治高血压、心脏病、糖尿病等多种疾病.
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4. 特色宴席种种刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 荔枝宴在广东东莞常平酒家可以品尝到独特的荔枝宴.每个菜都是当地特产荔枝烹调,如"佳果烘乳猪"、"荔荷炖大鸭"、"荔圆鱼云羹"、"荔圆珍珠鸡"、"七彩西瓜盅"等等,另有一番风味.
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5. 形形色色的"串菜"刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 串菜,即是将所选用的原料经刀工处理成丁、片、条等小型料,用扦子穿成串,然后采用不同的烹调方法加热至熟而成的菜肴.其特点是:色泽鲜艳,形态美观,质感丰富,味别多样,食用方便.
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6. 新款龙虾菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 火龙果爆龙虾球 "火龙果爆龙虾球"是选用火龙果肉切烂配龙虾球爆炒后盛入火龙果壳内,将龙虾壳作点缀而形成一款造型典雅,色彩艳丽,虾肉洁白,鲜香爽口,果肉脆甜,清香溢人的龙果佳馔.
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7. 湖水煮湖虾刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 父亲退休后,终于实现了他童年的梦想,在洪泽湖边上拥有一大片水面,养鱼!不过,这鱼是他的副产品,他主要是养蟹,养那种横行霸道冷血凶残但又滋味绝美天下无双的洪泽湖大青蟹.
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8. 美味冬瓜菜肴三例刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 凤眼瓜方 原料:嫩冬瓜300g,鹌鹑蛋10个,杏仁100g,精盐5g,味精5g,鸡精3g,鲜汤50g,鸡油10g,水淀粉20g. 制法:1.先将嫩冬瓜洗净、去籽留皮,切成3cm大的...
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9. 夏季养颜食兔肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 兔肉营养丰富,味道鲜美,肉质细嫩,容易消化,故民间有"飞禽莫如鸪,走兽莫如兔"的赞誉.免肉不但鲜嫩可口,而且是美容食品,富含卵磷脂、游离氨基酸、蛋白质、维生素E、烟酸、维生素B1,维生素B2...
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10. 沪上品尝四川菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 在小说的景致里吃公馆菜 一道长达24米的山石瀑布,给厅内带来潺潺的流水声.银瀑抖动的景致里,掩映着精致的小轿流水、水榭亭台、花木奇卉;流水溅花的水里,有红鲤绿鲫在戏水追逐,水光缤纷.
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11. 赣菜五款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 一、鱼头荷包蛋 原料:雄鱼头1个(重约750g),鲜鸡蛋3只,红椒丝5 g,生抽王5 g,料酒15 g,姜葱蒜末20g,淀粉、胡椒粉、精盐、味精各适量. 制法:①将鱼头剖洗干...
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12. 楚乡一品肴馔五例刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： "一品"是古代封建王朝的最高官阶.所谓"当朝一品",即位极人臣的意思.在古今菜肴中,凡冠以一品的称谓,一般常用整件、整段的美味佳肴比喻为一品,说明这个大菜在筵席中的地位,犹如显赫的一品官位.
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13. 创新鳜鱼菜肴四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 桑拿鳜鱼 此菜根据休闲洗浴的一种方式加以巧妙的构想,而成桑拿鳜鱼.从原料的生坯至熟到食用都由食客自己动手,享受饮食的乐趣. 原料:活鳜鱼1条1,250g,雨花石3只,烹调油1,500g,...
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14. 上海风味营养保健菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 金牌荷香鸽 原料:乳鸽1只250g,糯米200g,咸鸭蛋黄3只,荷叶1张,精盐0.3g,白糖0.8 g老抽15g大茴香2棵,精制油500g.
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15. 浅谈新式脆浆糊的调制及应用刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 脆浆糊是广东菜式中常用的一种特殊挂糊方法.脆浆糊又可分为有种脆浆和急浆两种.其中急浆以其快速易调而被广泛应用.笔者新近调制出另一种急浆,其成菜形状更加饱满,色泽金黄.今写下来,供大家参考.
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16. 五花八门的厨具新品刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 自动面包机日本松下生产的这款自动面包机,外观像双桶洗衣机.使用时,先用量杯、量匙等量器把原料按比例量好投入机内,盖上盖子,定好时间,起动电机开关,先是底部叶片旋转,把原料搅拌均匀;20分钟后...
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17. 品尝『花菜』刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 我这里说的"花菜",不是茎叶酷似包白菜长出的那种菜,而是指植物的花朵.在云南旅游,不仅饱览了那里秀丽的自然风光,而且品尝了很多"花菜",可谓"眼福"、"口福"双至,令人美不胜收.
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18. 小麦麸皮深加工门路多刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 小麦麸皮,是用小麦加工面粉得到的副产品.过去,主要用作饲料,经济价值不高.其实,小麦麸皮可进行多层次的开发利用,深加工的潜力大、门路多.
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19. 创新风味羊排刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 红焖羊排 原料:鲜羊肋条肉1,000g. 配料:洋葱块、生姜片、香菜段、干椒.调料:盐、胡椒面、味精、糖色、花椒、香料、八角、苹果、丁香、姜黄、料酒各适量,清油150g.
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20. 创新川菜鱼肴四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 一、火龙脆皮鱼(糖醋味型) (一)原料: 主料:重约600g草鱼1尾. 辅料:酥脆花生米100g,枸杞50 g,面粉100g,面包粉100g,细挂面5g,高度白酒适量. 调料:姜米、...
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21. "乞巧节"食俗诗选介刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 农历七月七日是我国传统节日中的"乞巧节".从古至今有不少诗词吟咏这一节日,歌颂牛郎和织女七夕相会的神话故事,这里选介与食俗有关的三首,以飨读者.
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22. 创新蛋肴五款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 近日,笔者巧用松花蛋、咸鸭蛋作馅料创制了几款菜肴,推出后颇受食客欢迎.现特整理出五款,供读者试制品味.
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23. 清代的七夕"巧果"刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 农历七月初七日,为"七夕",俗称"七巧节".民间神话传说,七夕这一天为牛郎织女过鹊桥相会之期.据文献记载,战国楚怀王"初置七夕".从此各朝代沿习此俗,每遇七夕要陈瓜果和美酒祭牛郎织女星,以乞...
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24. 约旦人的饮食刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 约旦啥希姆王国位于阿拉伯半岛的西北,属阿拉伯国家,居民大都信奉伊斯兰教.东部和东南部为沙漠,除西部少数面积属亚热带地中海式气候外,其它均为热带沙漠气候.因此,他们的饮食习惯和内容,基本上可以...
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25. 洛阳的浆面条刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 面条虽说是一种大众食品,但是花样繁多.你可能经常吃鸡蛋面、炸酱面、排骨面、海鲜面吧,或也品尝过上海的阳春面、山西的刀削面、陕西的臊子面、兰州的牛肉拉面、成都的担担面、朝鲜的冷面、江浙一带的烂...
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26. 我的四款特色菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 一、葱烧鲫鱼 原料:鲜活鲫鱼750g,大葱250g,甜面酱100g,姜米20g,精盐3g,味精2g,白糖3g,白胡椒粉2g,料酒10g,湿淀粉适量. 制作:1.鲫鱼宰杀去鳞、挖腮、掏去内...
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27. 北疆回族风情宴——九碗三行刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 在新疆的回族同胞,以北疆地区昌吉回族自治州较为集中.他们所举办的传统宴席讲究"九碗三行"和制作粉汤为代表.婚丧嫁娶,节日庆贺,都要搞"九碗三行"来招待客人和亲朋好友.
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28. 四川火鞭牛肉、金丝牛肉的制作要诀刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 四川小吃地方特色浓郁,已形成了一定的规模,其影响十分广泛,受到海内外食客的欢迎.在牛肉制品方面,有名的夫妻肺片、小笼牛肉、灯影牛肉,很具有代表性.作为四川名小吃的牛肉品种还有火鞭牛肉、金丝牛...
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29. 说煎茶刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 在我们这个茶的国度里,老百姓所谓"开门七件事,柴、米、油、盐.酱、醋、茶",茶虽排在末尾的位置,但却是一门最有讲究,最有情趣,最有文化,最令人心醉的学问,这是其他六种日常生活必需品所不及的.
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30. 西瓜的妙用刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 中医认为,西瓜有止渴、解毒、消炎、利尿、润肺、健肾等功效.既能防病,又能治病,是理想的天然营养保健佳品.其治病验方有: 暑期心烦口渴、尿赤,用西瓜外皮、绿豆各50 g,煎水服.
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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