烹调知识期刊
出版文献量(篇)
1584
总下载数(次)
1

烹调知识

Cooking Knowledge

主办单位:
太原市商业经济学会
ISSN:
1004-5783
CN:
14-1087/TS
出版周期:
月刊
邮编:
030082
地址:
山西太原新建路155号(市政府院内2号楼4层)
出版文献量(篇)
1584
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  • 作者:
    刊名: 烹调知识
    发表期刊: 2002年2期
    页码:  1
    摘要: 马年春节将至.每逢佳节,亲朋好友聚会,都是好酒好菜大吃一番,暴饮暴食现象还连续发生,甚至因过量饮酒而丧失生命者亦不断出现,这不能不引起我们的高度重视.
  • 作者: 赵节昌
    刊名: 烹调知识
    发表期刊: 2002年2期
    页码:  7
    摘要: 氽是以水作为传热介质熟制菜肴的一种方法.由于具有汤多而清鲜、质嫩而爽口的主要特点,一直深受广大厨师和食客的喜爱,在烹调中使用较为广泛.
  • 作者: 徐传达
    刊名: 烹调知识
    发表期刊: 2002年2期
    页码:  20-21
    摘要: 蛋黄炒双脆 原料:咸鸭蛋黄5只,冬瓜250 g,鱿鱼300g,葱花2 g,精盐3 g,味精3 g,蘑菇精3 g,湿生粉5 g,精制油500g,吉士粉15 g,面粉150 g,干生粉100g...
  • 作者: 嵇步峰 嵇步春
    刊名: 烹调知识
    发表期刊: 2002年2期
    页码:  24-25
    摘要: 久负盛名的扬州狮子头与名闻海内外的扬州炒饭一样,是一组系列菜.它以"清炖蟹粉狮子头"为代表,还有"(鱼回)鱼狮子头"、"河蚌狮子头"、"凤鸡狮子头"、"豆腐狮子头"、"糯米狮子头"、"马蹄狮...
  • 作者: 严英
    刊名: 烹调知识
    发表期刊: 2002年2期
    页码:  28
    摘要: 食品免疫,就是让人们从日常普通食品中长期、稳定地获得人体防病抗病所必需的天然免疫球蛋白和各种活性因子.食品免疫通常有两种方法,一是通过基因工程,让食品含有某种抗原,食用后相当于给人接种某种疫...
  • 作者: 江北雪
    刊名: 烹调知识
    发表期刊: 2002年2期
    页码:  31
    摘要: 我国是个多民族的国家,每逢新春佳节,许多少数民族的食俗都各具特色,五花八门. 蒙古族同胞称春节为"白节",正月叫"白月".除夕夜,一家人围坐在蒙古包内的火炉边,年轻人先向长辈敬献"辞岁酒"...
  • 作者: 卢金花
    刊名: 烹调知识
    发表期刊: 2002年2期
    页码:  38-40
    摘要: 四菜一汤的国宴 上海国际会议中心,是APEC领导人集中开会的地方,也是世界目光关注的焦点.去年10月20日夜,江主席要在会议中心里的东方滨江大酒店设宴请客,用的是中国原料做的四菜一汤,即一...
  • 作者: 华定存
    刊名: 烹调知识
    发表期刊: 2002年2期
    页码:  43
    摘要: 新疆的维吾尔族是一个喜欢喝茶的民族,一年四季都离不开茶;同时茶水也是维吾尔人用来招待客人的一种饮料;所以无论何时去维吾尔族人家做客,主人总是热情地给烧茶和倒茶.即使在瓜果飘香的季节里,主人也...
  • 作者: 牛翔
    刊名: 烹调知识
    发表期刊: 2002年2期
    页码:  44-45
    摘要: 琉璃空心丸是笔者受西点"烤气鼓"的启发而创制的一款甜肴.此丸子内部不加皮冻液或化猪油等任何可溶性原料,乃用烫面、鸡蛋制糊,挤成丸子,入油锅中浸炸成空心丸,裹上熬好的糖汁,晾凉而成.现将制做此...

烹调知识基本信息

刊名 烹调知识 主编
曾用名
主办单位 太原市商业经济学会  主管单位 太原市商务局
出版周期 月刊 语种
chi
ISSN 1004-5783 CN 14-1087/TS
邮编 030082 电子邮箱 Ptcook@sina.com
电话 0351-4222272 网址 www.shanxiwindow.net/life/index.htm
地址 山西太原新建路155号(市政府院内2号楼4层)

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