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烹调知识
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投稿
Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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1. 汤如其人刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 近日,一事厨朋友写了一本新书<新编汤菜>,请我写一序.翻书的内容,不禁疑惑,书中大多数汤菜是用味精、鸡精、胡椒之类,稍加烹调而成.
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2. 饮食与政治刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 古人把争夺江山社稷,猎取千秋霸业这等残酷而庄严的事情称之为"群雄逐鹿"、"问鼎中原".所谓"鹿",就是一头肥硕的可以食用的动物;所谓"鼎",就是专门用来煮东西吃的大锅.古今英雄们都喜欢以饮食...
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3. 返璞归真护国菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 随着吃新奇、吃情调食风的兴起,近来,不少酒家菜馆推出一种既平凡又新奇的名肴"护国菜",引起众多猎奇尝新的食客常往一饱口福.
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4. 养生食单四约刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 清人郎仁宝说,食为人生大计,而且年老之人更应讲究饮食.他曾经看见一部书中说:"食烂则易咀嚼,热则不失香味."并且就此发挥,增加了两句:"洁则动其食兴,少则不致厌食."这是提倡年老人的饮食,应...
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5. 旧时杭州的纳凉小吃刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 读鲁迅小说,<风波>开头有一段描写户外纳凉的文章:临河的土场上,太阳渐渐的收了他通黄的光线了.面河的农家的烟囱里,逐渐减少了炊烟,女人和孩子们都在自己门口的土场上泼了水,放下小桌子和板凳;人...
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6. 素食谱让你消暑瘦身刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 酷夏时节,吃什么都没有胃口,吃多了还担心会发胖,真是烦恼!下面给你介绍一些既冰凉爽口,又清心解暑的美味佳肴,使你消暑瘦身更加漂亮美丽.
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 读<烹调知识>2002年第2期,自创"琉璃空心丸"一文,感觉到这篇文章写得的确不错,可见作者是下了一番功夫,不管是从"琉璃空心丸"的成形原理和制作过程,皆无可挑剔.既然作者将他的制作体会整理...
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8. 老马家牛肉汤刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 我在许多地方都见过打着"老马家牛肉汤"招牌的店面,店家大多回族打扮,有的确实姓马--仿佛是在申明自己是正宗的清真牛肉汤.
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9. 低卡健美的国际美食刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 尽管你现在正着手于体重的控制,但对于街头林立的各式特色餐馆视而不见的生活,应该会让人无趣地想猛打呵欠吧.
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10. 如何配置宴会餐刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 江泽民主席在报送中央"宴改"议案中批示:"赞成改革,无论如何要下决心移风易俗".
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 一、瓜盅什锦羹 原料:圆南瓜1个约500g,菠萝3g,木瓜30g,椰肉30g,泰国红毛丹30g,去核金丝小枣30g,冰糖100g. 制作:1、先将南瓜用浮雕的技法刻出一种图案,以南瓜把顶...
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12. 四款创新海派菜肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 一、迷你佛跳墙 原料:水发鱼翅25g、鸽蛋2只、水发鱼肚15g、涨发干贝15g、水发刺参25g、水发蹄筋15g、火腿片25g、水发冬茹15g、鸡脯肉50g. 调料:椒盐2g、味精3g、上...
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13. 中国烹饪发展中的五个误区刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 重菜肴创新轻制度建设 中国烹饪得以时新时进的一个重要法宝就是能根据不断变换的实际,进行适宜合理的创新.但在创新的过程中,应注意搞均衡发展,既要栽种树木,也要培育森林.
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14. 赣南传统笋菜三款刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 竹笋是赣南老区特产.赣南享有"中国翠竹之乡"的美称.其竹子种类繁多,除可用于轻工业、农业、建筑业外,还可作为工艺、美术加工制品的上等材料.竹笋更是烹饪中的山珍美味,既可新鲜食用,也可加工干制...
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15. 中餐连锁经营将显露两大特点刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 中餐连锁经营可获得规模经济效益与范围经济效应,具有成本优势、市场优势和品牌优势.正因为如此,前途被众人看好,被认为是21世纪中国最具有竞争力的餐饮模式.20世纪90年代以来,很多中餐连锁企业...
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16. 刊中报刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年7期页码:摘要：
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17. 水果属性与人的体质刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 吃水果,应先看体质. 体质判断并不容易,简略地说,"寒体质"的人,产热能量降低,导致副交感神经兴奋,代谢率下降,也由于体内产热量减少,所以手足较冰冷,脸色比一般人苍白,喜欢喝热饮,很少口渴...
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18. 『夫妻肺片』与爱的向往刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 四川著名风味小吃中,有种叫"夫妻肺片"的,其实就是优质的麻辣卤牛肉片、卤牛心片、卤牛肚片、卤牛舌片的总称.
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19. "西刮"与西瓜刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 西汉末年,刘秀为了逃避王莽的追捕,带领一些人马,跑到了开封以西的杏花营一带,天气十分炎热,一个个都是汗流浃背,又饥又渴,又赶上从西刮起了狂风,刹那间,飞沙走石,使人眼不能睁,脚站不稳,刘秀叹...
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20. 中年男子的自我保健菜单刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 商务餐远离生猛海鲜 烤涮生猛海鲜成为一种饮食时尚,但是由于这些食物中存在寄生虫和细菌的概率很高,加之过于追求味道的鲜美,烹调不够充分,不知不觉中可能病从口入.
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21. 拼死辣一回刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 突然想吃辣子肉丁. 按理,生活在杭城应该偏于甜食,而不是喜辣.可我们一家在吃糖醋黄瓜、糖排、红烧肉、油焖春笋的同时,放甜也放辣.不辣反而会觉得少了一层滋味,太平淡.故此,家里只会缺味精,绝...
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22. 心烦了找黄豆刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 妇女更年期是从女性最后一次月经结束算起,换句话说,在大约45岁的时候,女性荷尔蒙分泌开始有所改变,月经呈现不正常、不规则的现象,就是所谓的"前更年期",大约在51岁至55岁左右,月经停止时,...
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23. 奇特的"蔬菜乐队"刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 在维也纳,近年来活跃着一支别具一格的"蔬菜乐队",颇受公众的欢迎."乐队"由10余名专业音乐家组成,使用的乐器与众不同,全部用最普通的蔬菜加工而成.什么"冬瓜号"、"黄瓜管"、"茄子响板"等...
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24. 世界冰淇淋大疯狂刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 辣味冰淇淋对美国的墨西哥后裔等少数民族来说,辣味食品一直是他们难以舍弃的爱好.由此,美国一些墨裔聚居的地区就制出了辣味冰淇淋,其色泽像辣椒般火红,形状如同一枚朝天椒,看上去别有情趣.
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25. 风靡印尼的"巴东"菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 印尼有100多个民族,具有民族特色和地方风味的各色菜肴小吃数不胜数.大众化的"巴刹"、各种生猛海鲜、熟食甜点,还有用各种热带水果混合配制的冻冻水果什锦,都让人腹中鼓噪、舌下生津.其中,最受当...
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26. 用美国马铃薯丰富中国传统菜肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 美国马铃薯正日益成为一些中国知名餐馆的主食和配料.马铃薯这种营养健康的食品多年以来都被当做小吃和放入糕点食品中作为配品,而现在却成为餐馆厨师的好帮手,给中国原本丰富的菜谱增添了多样性.
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27. 厨师·作家·学者——吴正格刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 1983年5月,我应邀参予了<烹调知识>杂志的创刊,并兼任编辑,随后不久就看到吴正格接二连三的来信和来稿,并推荐了一批知名的作者.肯定的讲,吴正格为<烹调知识>的成长和壮大发挥了很好的作用,...
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28. 性趣盎然各有各法刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 通过饮食调节性功能已不是什么稀奇事,但是世界各国使用饮食调节的方法各有不同.下面我们看一看各个国家的人都吃什么来调节性功能.
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29. 美容药膳八款刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 一、核桃炖蚕蛹核桃仁150g,蚕蛹50g.先将蚕蛹炒至黄色,与核桃仁隔水炖熟调味服食,每日一次,连服15天为一疗程.可通经络、活血脉、养肌肤、乌须发,常食能使皮肤细腻光滑,还可治疗白发症.
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30. 烹饪名师陈绪荣小传刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年7期页码:摘要：
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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