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烹调知识
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Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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31. 妇女原本"半边天"刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 正值"三八"国际妇女节93周年来临之际,我们仅向日夜操劳在烹调岗位上的广大妇女同胞以及从事家庭烹调的主妇们致以节日的问候.
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32. 做好"白灼菜肴"三要素刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 白灼,为粤菜常用烹饪技法之一,即将汤或水浇沸,下原料烫至刚熟捞出,称为灼,因汤水中不加任何有色调味品,故叫白灼.白灼后的原料,经调味,即成为白灼菜肴.白灼菜肴的特点是:色泽素雅,脆嫩爽口,口...
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33. 浅析中餐烹调中制汤技术(上)刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 俗话说:"唱戏的腔,厨师的汤",这说明在中餐烹饪体系应用于实际烹调中的汤,所占有的地位及其作用是非常重要的,而在人们日常的饮食生活中,汤也是不可缺少的重要组成部分.汤的制作考究,工艺细致,种...
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34. 古代的女名厨刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 中国古代有不少女名厨.五代时期有位法名叫梵正的尼姑,可说是我国大型风景花色拼盘的创始人.梵正烹制的菜肴十分精美.据陶谷的<清异录>记载,梵正曾经用腌鱼、炖肉、肉丝、肉脯、肉茸、酱瓜、蔬菜等,...
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35. 刘志娟面品精选刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 沙棘酥饼:曾获得山西省第三届烹饪大赛金奖. 原料:面粉、白糖、奶油、熟板油、沙棘、果料、芝麻仁等. 制法:将面粉分别调制成水油酥和干油酥面团,揉匀揉光待用.另将白糖、沙棘、奶油等辅料切碎...
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36. 软炒鲜奶与软炸鲜奶刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 软炒鲜奶与软炸鲜奶这两款菜品均是以鲜牛奶为主料再加其他辅料制作而成的,深受消费者的青睐.前者是在牛奶中加入蛋清、淀粉和茸状物拌和,采用软炒技法烹制而成,有色白如玉、质嫩滑软、清香可口、鲜明油...
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37. 如何巧做焦熘鱼条刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 焦熘鱼条是在软炸鱼条的基础上演变而来的,具有汁芡明亮、外焦里嫩、咸鲜可口、蒜香微酸、色泽金黄等特点.此菜虽原料简单,制作方便,但技术性较强,烹调时必须精细地掌握好下列四点:选料:以选用青鱼肉...
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38. 粗料细做土豆饼刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 土豆,是人们日常生活中常食用的一种根茎类蔬菜.它有"十全十美的食物"、"第二面包"等美誉.下面向广大读者推荐数款风味别具的土豆饼肴,供参考试烹.
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39. 广西小吃三味刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 美哉"龙蹦" 下车伊始,阿姣不顾我喘息未定,便要带我去吃广西南丹人气很旺的小吃.集市上蒸腾着一股肉与糯香掺杂的味道,阿姣说:就是它了!未曾吃它,味先诱人,这小小吃食给我留下了良好的第一印象...
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40. 风味独特的海南芋饭刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 海南芋饭是海南民间传统家常风味饭.它以大米、芋头为主,配以椰丝、蒜泥、精盐等煮制而成,特点是饭质滑糯,椰奶味浓,甚为可口,吃后口留余香,回味无穷.
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41. 论中国餐饮业的创新(一)刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 一切事物都处在不断地运动、变化和发展过程中.开拓、变革、创新是一切事物进步、发展的永恒主题.同样,人类的进步、民族的昌盛、国家的繁荣、行业的发展也都离不开创新,因为离开创新,一切事物就失去了...
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42. 菜肴创新之路(二)刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： (上接2期) 趋利避害创新有主动和被动之别,而趋利避害就属于被动创新.主要是合理地利用菜肴发展中出现的不利因素、负面效果,用新的技法、新的科学知识和经营理念去对其进行转化,达到变被动为主动...
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43. 泰国饮食风情刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 泰国人主要以大米为主食.就餐时,人们围桌跪坐,不用碗,而以右手抓食.常吃的蔬菜有青白菜、瓜菜以及各种鲜嫩的野菜.鱼露和辣椒是泰国最有名的调味品.有趣的是,泰国的和尚并非一定吃素,也可以吃肉,...
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44. 我爱皮豇豆刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 一个从陕西省紫阳县寄来的包裹,始不知何物,取回家剥开一层层封得严严实实的塑料袋时,房中瞬时飘溢出异样的香味.这是我十分熟悉的那种香,是皮豇豆的香,准确地说是紫阳皮豇豆的香.这香味进入鼻孔,顿...
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45. 香菇酱的故事刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 我认识一位老太太,她是某大军阀的钱粮总管的夫人.70多岁的人了,面无皱纹,白白净净,只是颧腮略下垂而已.我问他孙子:你奶奶是怎么保养的,搽雪花膏可搽不出那种脸来,他说:我不知道,可能是吃的吧...
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46. 外婆的腊肉刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 外婆家住陕南商州乡下,一生平淡,却甚是好客.每每逢年过节时,晚生辈们孝敬给她的鲜猪肉,她都舍不得吃,而是把这些肉做成腊肉,专门用来待客呢.
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47. 馄饨刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 雪夜,骑车在下夜班回家的路上.今天刚发薪水,由我做东,停车欣悦地走进城关老胡同口一小小的、僻静而整洁的馄饨馆儿.不奢侈,3人要上3只卤兔子头、1盘红油耳丝、1盘水煮花生、1盘姜汁西芹,外带1...
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48. 我爱吃南瓜苗刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 俗话说,萝卜青菜,各有所爱.地方不同,人们的饮食习惯会有很大的差异.但在闽南,我说爱吃南瓜苗还是吓了所有人一跳.
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49. 营养缺乏型消瘦者的饮食刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 过瘦,对绝大部分人来说,是意味着身体单薄或体弱.因而和肥胖一样,身体的免疫力、抵抗力下降,常易感染多种疾病如感冒、头晕、乏力、盗汗、易疲劳乃至贫血等.
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50. 冬瓜菜肴七款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 扣蒸冬瓜 原料:冬瓜500g,粗胡萝卜1根. 调料:精盐、味精、葱末、熟猪油、淀粉各少许. 制作:冬瓜去皮,切成长10cm、宽5cm、厚0.6cm的大片,共10片.胡萝卜削去皮,切成长...
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51. 甜蜜如糖的健康至宝——罗汉果刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 罗汉果虽然其貌不扬,却是甜心先生,其甜度是砂糖的400倍,但热量却奇低,因此很适合作代糖之用,加在汤中,汤水也变得分外清甜.不过它的功效绝不止于此,日本学者在罗汉果中发现大量抗氧化物质,能延...
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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