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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年8期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 随着生产的发展,人们生活水平的提高,膳食结构的改变,人们对健康也越来越关注了.动物性制品消费量增加,食品卫生与人类健康方面出现了许多新问题,特别是从1992年以来,由疯牛病、口蹄疫、禽流感以...
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3. 原汁鸡制作刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年8期页码:摘要：
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4. 圆弧面工件的钻孔夹具刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年8期页码:摘要：
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5. 无亚硝酸盐肉类腌制系统刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年8期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 人们在发展食品生产和食品加工的同时,食品保鲜受到高度重视.为达到食品防病、保鲜,延长食品保质期和货架期的目的,人们采用了各种保鲜技术,如冷藏、辐照等.但最为方便和经济的技术则是采用食品脱氧剂...
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7. 酵母菌在发酵香肠中的运用刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 研究了酵母菌在香肠混合发酵中的运用,探讨了发酵温度、接种比例、肥瘦比等影响混合发酵的因素.结果表明:发酵温度28℃,接种量107cfu/g,接种比例:植物乳杆菌∶保加利亚乳杆菌∶酵母=1.0...
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8. 即将培育出中国的布尔山羊刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年8期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 通过在肉松中添加超细骨粉的工艺流程的探讨,研究了不同剂量的超细骨粉添加到肉松中后,对制品感官品质的影响,结果表明,在正常补钙范围内,添加高、低不同剂量的超细骨粉,不影响制品的感官品质.
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10. 三种抗菌剂在肉制品中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 溶菌酶从20世纪60年代以来就作为一种抗菌剂使用在食品中.Nisin抑制乳酸链球菌和其它革兰氏阳性微生物极其有效,对梭菌的效果也非常明显.EDTA则是一种常见的被加到食物、日用产品中的隔离剂...
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11. 谷氨酰胺转胺酶在畜产加工中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 谷氨酰胺转胺酶是一种催化酰基转移反应的酶,能在蛋白质分子间或分子内生成ε-(γ-谷氨酰)赖氨酰共价键,而形成强有力的凝胶,从而改善各种蛋白制品的弹性、粘合性、保水性等品质.谷氨酰胺转胺酶能以...
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12. 辐照肉类保质的研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 讨论了辐照处理肉制品的优点,着重论述了辐照对病原微生物的杀灭及产品的影响情况.介绍了近几年来肉类食品的辐照情况,特别对畜肉制品的辐照处理进行了综述.
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13. 比色法测定亚硝酸盐的关键操作点刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 按照国家标准"比色法测定食品中亚硝酸盐"中规定的方法,在同一地点,同一时间,对同一样品,多次所测得的亚硝酸盐含量及其标准曲线相差较大.由此,特成立"指南针"QC小组,要求对其检测准确率要有大...
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14. 无锡市批发市场猪肉的检验和处理刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年8期页码:摘要：
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15. 动物性脂肪败坏的原理及预防措施刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年8期页码:摘要：
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16. 黄牛体内寄生鹿丝状线虫的检验刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年8期页码:摘要：
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17. 澳大利亚的肉类发展战略刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年8期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年8期页码:摘要：
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19. 变频控制技术在制冷系统中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 我国中小型装配式冷藏库还采用传统的控制技术制冷制热,目前发达国家已淘汰传统的控制技术,而用先进的变频控制技术取而代之.变频控制技术的应用可使压缩机的转速随着负荷的大小而改变,减少了耗电量,温...
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20. 关于建议采用TF101的函刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年8期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
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期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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