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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 目前，黑龙江省已成为我国生猪生产大省，生猪养殖已经成为农村经济的支柱产业和农民收入的重要来源。近几年来，黑龙江省认真贯彻国家一系列养猪方针政策，大力扶持生猪养殖，生猪生产稳步发展。生猪价格虽...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 2011年1～5月份，根据“吉林省畜禽屠宰行业管理信息系统”监测和对部分企业调研，经过对生猪市场变化情况及原因的分析，吉林省生猪价格呈现上涨态势。预测第二季度价格走势将保持中位运行，三季度价...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 从臭氧特性入手，阐述了壁挂式臭氧系统、风道式臭氧系统和臭氧站系统的优缺点以及他们各自在肉类屠宰加工企业中的应用。文章还指出了臭氧系统存在的缺点和空气消毒系统的发展方向。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 猪胴体劈半是生猪屠宰过程中的关键工序，不同的劈半设备对产品质量、安全卫生和企业成本控制有较大的影响。简要介绍了目前国内常用的猪胴体劈半设备，并分析了各种劈半设备的特点。
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5. 世界围观中国“猪肉通胀＂刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 中国经济碰到大麻烦了吗？一些外国媒体抛出这个很扎眼的问题，是因为中国官方上周末宣布6月份通胀率达6．4％，创2008年7月以来新高。尤其是猪肉价格以超过57％的涨幅成为推升通胀的“第一杀手”...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 介绍一种膏状血浆工业化制备方法，产品颜色、质地和气味良好，而且最大程度上保留了血浆液中丰富的营养物质，工艺简单，操作方便，安全卫生。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以猪肉为主料，菠菜汁为配料，以玉米淀粉、大豆分离蛋白等为辅料，通过单因素试验和正交试验，针对菠菜汁低温火腿肠的配方进行了研究，结果表明：菠菜汁添加量为3％、肥瘦肉比例为7：3，淀粉添加量为1...
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8. 方便粉蒸鸭肉加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 采用传统粉蒸肉加工方法，结合现代食品加工新技术，探讨方便粉蒸鸭肉最佳生产工艺。结果表明：采用真空包装形式，在米粉细度30目、用量28％，加水量6％，蒸制温度121oC，蒸制时间40rain时...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 在腊牛肉腌制中，将中性蛋白酶按原料肉重的0．01％、0．015％、o．02％、0．025％和0．03％的添加量掺入腌制剂中腌制7d，发现肉中非蛋白氮含量和氨态氮含量随着腌制天数的增加而大幅度...
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10. 西式肉糜火腿气孔成因分析刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 西式肉糜火腿成品切面和表面普遍存在一些大大小小不同的气孔或气泡，影响了产品的感官质量和保质期。采用正交试验对影响气孔形成的要素进行全面分析，确定出气孔形成的关键因素，并提出相应的控制措施。
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11. 即食枸杞盐煽香乳鸽加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 在乳鸽中添加枸杞等辅料，能改善盐煽乳鸽的风味。在盐煽过程中，盐煽温度、盐煽时间、乳鸽重量、枸杞加入量、食品添加剂加入量、粗盐加入量均能影响乳鸽的口味。通过试验，枸杞盐煽乳鸽的最佳工艺为：盐煽...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 目的：建立猪肉中克伦特罗含量的测定方法。方法：采用高效毛细管电泳法，运行缓冲液为15mmol／L磷酸盐缓冲液（磷酸调pH值为6．5）；运行电压25kV；枉温25~C；检测波长200nm。结果...
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13. 酱鸭的气调包装保鲜技术研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 通过试验确定了酱鸭的气调包装保鲜工艺：50％CO2／50％N2的气调保鲜包装方法，调节酱鸭的盐度，实现了酱鸭常温保鲜2d。
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14. 6月中旬猪价继续上涨刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 尽管生猪出栏有所增加，猪肉需求进入淡季，但供给偏紧的局面仍未明显改观，6月中旬育肥猪出栏均价进一步上涨。据测算，本期猪价较2008年春季历史高点高7％。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 引入中华饮食文化圈理论，在肉类制品的整体风味设计中，根据不同地域饮食文化的特色差异以及文化层次性结构的不同，逐次阐述从饮食文化角度，以一种系统和全局的思维进行市场细分和产品定位后，运用最新技...
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16. 坚守质量与诚信打造食品安全产业链刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 坐落于老子故里河南省鹿邑县的志元食品集团有限公司，成立于1993年8月，距今已有18个年头了。18年来，公司在董事长罗志元的带领下，从当初只有30多名员工，10多万元流动资金的作坊式小厂起家...
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17. 真空制冷技术在冷鲜肉加工中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 对真空制冷技术原理和系统作了简要介绍，分析了真空制冷技术存在的优缺点。论述了国内外真空制冷技术的研究进展，举例介绍其在肉品工业的应用情况，最后指出真空制冷技术今后的研究趋势。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 秀山土鸡营养丰富，香味纯正，深受广大消费者欢迎。本文简要介绍了秀山土鸡及其产业发展现状和HACCP在其冷冻加工中的应用。
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19. 街头油炸肉串食品安全调查刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以油炸肉串为例，对超市、小店和街头摊位三个层次进行抽样，对肉串中的挥发性盐基总氮、亚硝酸盐、脂肪过氧化值、菌落总数、大肠杆菌等方面进行检测，从而对油炸肉串的食品安全状况进行评估。抽样检测产品...
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20. 浅谈肉类食品企业中的非正式组织刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 对肉类食品企业员工中非正式组织的特征、形成因素进行了简单的分析，并以江西国鸿集团有限公司为样本，对员工中非正式组织的成因类别、存在问题进行了定性的分析，并提出了一些可行的管理方法。
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21. 信息报道刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 6月CPI同比涨6．4％猪肉价格上涨57．1％ 国家统计局7月9日发布报告称，6月份CPI同比增长6．4％，是2008年7月以来的最高水平，主要因为食品特别是猪肉价格急升带动，6月份猪肉价...
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
肉类工业统计分析
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