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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
5042
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 2020年黑龙江省生猪生产恢复较快,供需矛盾仍然突出.2020年末全省生猪存栏1371万头,比2019年末增加198万头,增长16.9％,已经恢复到正常年份的90％以上.生猪屠宰量大幅下降,...
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2. 即食风味鸡翅工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以冷冻鸡翅为原料,加工成即食风味鸡翅,以感官评价为指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验设计对即食风味鸡翅中的卤制料白砂糖、食盐和辣椒的添加量进行优化,并对比2种花椒不同添加比例对感官评价...
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3. 熏酱肘的加工技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 熏酱肘是带骨酱猪肘子的拓展加工产品,是采用西式肉制品加工工艺与中式肉制品加工工艺相结合而制的产品.熏酱肘产品的配方为:猪前腿肉80kg、猪皮35kg、鸡胸肉20kg、水18kg、玉米淀粉8k...
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4. 平遥烧鸡的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 平遥烧鸡是继平遥牛肉之后又一平遥名吃,色泽金黄,风味老道,鲜嫩爽口.采用平遥烧鸡的传统加工工艺,结合酱卤肉制品的现代工艺,研发出了软包装的平遥烧鸡.详细介绍了平遥烧鸡的工艺配方(整装鸡100...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 牛干巴是我国云贵地区回族人民传统的牛肉腌腊制品,风味独特,因其成品含水量少而质感干硬,故名"牛干巴",可在室温下长期保藏,便于取食.在传统加工工艺的基础上,腌制剂中添加木瓜蛋白酶.研究木瓜酶...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 研究了桂皮、大茴香和丁香三种香辛料醇提物对三文鱼丸冻藏期间色泽和抗氧化性的影响.实验结果表明:三种香辛料(桂皮、大茴香、丁香)醇提物对三文鱼丸冻藏期间的L?值和b?值无显著影响(p>0.05...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 研究了磷酸盐、氯化钙、卡拉胶、淀粉及凝胶化温度对铜盘鱼鱼糜凝胶性能的影响.在单因素试验的基础上,以复合磷酸钠、氯化钙和凝胶化温度为因素,凝胶强度为考察指标,采用Box-Benhnken试验设...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 牛羊屠宰企业管理是困扰屠宰行业管理中的难点,工作起来比较敏感,受到束缚的程度较大.依据山东省畜禽屠宰管理办法,德州市通过扎实的调研工作,摸清牛羊屠宰企业现状及存在的问题,召开座谈会,解放企业...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 应用定量描述分析法(QDA)对2种市售香菇牛肉酱进行感官分析,建立了2种样品的QDA图,并结合T检验法对样品的感官特性进行分析.结果表明:2种香菇酱的色泽、香菇味、组织状态的感官强度上无显著...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 无损检测技术可以在不破坏样品的前提下完成检测.目前已被国内外学者广泛应用于羊肉品质分析中.综述了国内外近年来羊肉品质无损检测技术的研究现状,从感官品质、理化指标、微生物指标、其他安全指标、掺...
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11. 红曲菌深层发酵产业化现状与展望刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 红曲是中国特色的传统发酵产品,用途广泛,作为添加剂在肉类及食品工业中有很好的应用前景,也是保健品或药品的重要原料.阐述了红曲的发展历程、红曲菌液体深层发酵的产业化现状,红曲色素和功能红曲生产...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 随着现代肉类食品工业的发展,低脂肪的清真肉类食品的开发和推广已经成为现代肉类食品的主流,在家庭餐桌和餐饮消费中被广泛的选择.同时也给我们的生活、工作等带来了极大的便利.清真牛羊肉制品以其丰富...
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13. 行业聚焦刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年2期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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