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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
5042
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 2020年河南省屠宰企业生猪屠宰量为940.05万头,较2019年的1746.53万头,减少了806.48万头,减幅46.18％.全年月平均屠宰量为78.34万头.活牛屠宰量为6.74万头,...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 通过对酸萝卜鸭肉酱制备工艺进行研究,利用正交试验方法对酸萝卜鸭肉酱的制作工艺进行了优化,并对优化后的产品品质特性进行测定.确定酸萝卜鸭肉酱的最佳配方:鸭肉卤制时间为50min,酸萝卜与鸭肉比...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 分别向熏煮香肠添加0％、1％、2％、3％、4％、5％的大豆膳食纤维,研究其对熏煮香肠的持水性、蒸煮出品率、色泽、质构参数等方面的影响.在此基础上,以感官评价得分为依据,确定熏煮香肠中最适的大...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 探究冰温条件下不同包装方式对调理鸡排肌原纤维蛋白凝胶特性的影响.对冰温(-2℃)条件下,真空包装和无氧气调包装的调理鸡排分别于0、7、14、21d采样,分析测定各采样点肌原蛋白凝胶的保水性、...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 试验将氯化钾、氯化镁作为钠盐替代物部分替代氯化钠,添加鸡肉替代部分猪肉,以感官评价、色差值、硬度、咀嚼性及过氧化值为综合评价指标,利用单因素及正交试验设计优化广式腊肠民间配方,得到低钠广式腊...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以性早熟蟹为原料,对清蒸全蟹软罐头加工工艺进行研究和优化,检测清蒸全蟹软罐头的营养卫生指标,并监测其在贮藏期间的品质变化.根据单因素和正交试验结果显示:固液比3:1,盐2％,盐糖比4:1,增...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以草鱼为研究对象,研究了腌制时间、真空度以及腌制温度对草鱼的感官特性及鲜度的影响.结果表明:腌制时间、温度和真空度对其感官和鲜度均有较大的影响,随着腌制时间的延长,草鱼的感官品质呈现先提高后...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 研究了红曲黄色素在多味鸭掌生产工艺中的应用.分析影响鸭掌色泽的主要因素是卤制方式和卤制时间、色素添加量、辅料等方面.通过试验,红曲黄色素(100色价)的最佳添加量为0.10％、卤制方法为低温...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 研究了植物乳杆菌发酵鸭肉制品的质地,微观结构,蛋白质构象,挥发性物质的变化.将植物乳杆菌接入高温灭菌后的鸭肉中,(20±1)℃下发酵17d得到发酵鸭肉制品.植物乳杆菌发酵鸭肉制品硬度和弹性显...
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10. 行业聚焦刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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