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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
5042
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 近些年中国兴起的中央厨房(又称中心厨房),有人以为是大厨房,或者是现代化的集中大厨房.如果仅以此理解,可能有所偏颇.现代发展的中央厨房,其实是现代化"工厂式"的中央厨房,或者是"现代化车间式...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 对低盐低糖功能型发酵香肠的加工工艺及关键工艺参数进行了研究.采用单因素试验确定了影响产品品质的关键工艺参数最优范围,采用正交试验确定了关键参数的最佳工艺组合.研究结果表明,在罗汉果甜苷添加量...
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3. 平遥牛肉肠的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 研究了平遥牛肉肠的加工工艺与技术要点,确定了平遥牛肉肠风味品质的工艺参数与最佳配方.结果表明,产品配方和最佳工艺为:平遥牛肉添加量42％,五花肉添加量20％,鸡脯肉添加量15％,玉米淀粉添加...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 研究决明子提取液对微生物的抑制作用.通过4种不同的提取方法得到决明子提取液,分别加入到菌落总数超标的魔芋粉混悬液中,制成平板观察菌落总数;并加入到菌体浓度为106的食源性致病菌中,采用牛津杯...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 建立高效液相色谱法快速测定腊肉中苯并芘的含量.样品以正己烷溶剂提取,过固相萃取柱,通过高效液相色谱法检测样品含量在该色谱条件下苯并芘的标曲线性R2大于0.9999,在洗脱液中加入0.5mL乙...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 肉制品易因脂质氧化、微生物生长等问题导致其品质下降,货架期变短.植物提取物中富含多酚、黄酮、萜类等活性物质,具有较好的抑菌和抗氧化活性,且安全性较高,已逐渐成为肉制品防腐保鲜方面研究的热点....
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 冷却鸡胸肉的营养价值较高.然而,冷却鸡胸肉在生产、分割、加工、销售过程中,容易受到微生物的交叉污染.若在贮藏过程中控制不当,则会使鸡胸肉在较短时间内发生微生物增殖并缩短其货架期.主要介绍了国...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 新冠疫情对全世界公共卫生造成重大威胁,进口冷链食品及其包装材料表面,多次检出新型冠状病毒核酸检测呈阳,并发生数起冷链输入的病例.针对进口冷链食品在食品安全监管的特殊性,结合冷链食品安全监管实...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 食品安全问题是当今社会最关注的民生问题之一,乡镇餐饮服务业作为监管的重难点,已经引起全社会的关注.从乡镇餐饮服务业食品安全现状和存在的问题进行分析,剖析其原因,从提升餐饮监管专业化、监管服务...
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10. 行业聚焦刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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