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乳业科学与技术
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Journal of Dairy Science and Technology
影响因子
0.4834
本刊为集奶牛与乳品两大行业及相关产业于一体的综合性科技期刊。
主办单位：
上海奶业行业协会
ISSN：
1671-5187
CN：
31-1881/S
出版周期：
双月刊
邮编：
200436
地址：
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 耐冷菌及其分泌的耐热酶是原料乳中常见污染物,会导致乳制品腐败.通过16S rRNA基因测序分析了分离自上海地区原料乳的耐冷菌群,以及通过平板法研究不同耐冷菌的蛋白酶和脂肪酶活力.结果表明:所...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 建立乳品与饲料中阿维菌素类药物(埃普利诺菌素、阿维菌素、多拉菌素和伊维菌素)残留液相色谱的测定方法.乙腈为提取剂,tC18固相萃取小柱净化,三氟乙酸酐和N-甲基咪唑柱前衍生,C18柱分离,甲...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 利用表面等离子体共振(surface plasmon resonance,SPR)技术检测牛乳中的磺胺嘧啶.将牛血清白蛋白偶联的磺胺类药物广谱抗原作为传感芯片特异识别探针结合到生物芯片表面,...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 建立乳制品中三氯蔗糖高效液相色谱的测定方法.样品采用乙酸铅沉淀蛋白,HLB固相萃取小柱净化,C1s色谱柱分离,流动相为15％乙腈溶液,蒸发光散射检测器检测.乳制品中三氯蔗糖添加量为7.5～7...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 采用液相色谱法分离、蒸发光散射检测器检测,外标法定量测定超高温瞬时灭菌乳中乳果糖的含量.采用盐酸沉淀蛋白,氨基色谱柱分离,流动相为75％乙腈溶液.该方法能使乳果糖得到很好分离,精密度为0.7...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 近年来,随着乳业的发展,乳业在我国国民经济中的地位越来越重要.乳业食品质量安全是乳业的命脉,其安全问题会影响国家经济的发展.然而,近年来出现的乳业食品安全事件严重影响市场经济的健康发展.因此...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 瘤胃酸中毒是一种严重的消化系统紊乱,对动物的健康及生产性能危害极大,益生菌进入瘤胃后可以通过稳定瘤胃内微生物群落的平衡,进而维持瘤胃液pH值的稳定,达到缓解瘤胃酸中毒的作用.此外,益生菌还通...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 近年来,食品级细菌产生的胞外多糖成为研究热点,细菌胞外多糖不仅对产生菌自身具有重要的生物学效应,而且具有优良的生物活性或加工性能.本文论述了细菌胞外多糖在生物膜形成过程中的部分作用以及它们在...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 作为一种增稠剂,海藻酸丙二醇酯广泛应用于乳制品或乳饮料中.采用AR-G2流变仪,通过稳态流动、应变扫描、频率扫描、动态黏弹性温度扫描及动态黏度温度扫描等实验研究pH值对海藻酸丙二醇酯溶液流变...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 在冷藏的原料乳中,假单胞菌经常出现并成为主导菌群,其分泌的耐热酶会使原料乳变质.对从原料乳中分离的102株假单胞菌经rpoB基因测序进行菌种分析,用偶氮酪蛋白测试所有假单胞菌在2种培养条件(...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,利用Box-Behnken响应面优化确定花香型阿胶羊乳膏的加工工艺及配方,并测定及分析其主要理化指标,明确产品的保健功效.结果表明:最佳工艺参数下的配方(均为质量分数)...
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12. 绿豆蛋白乳饮料的制备及其稳定性刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 通过单因素试验确定复合稳定剂中黄原胶、羧甲基纤维素(carboxy methyl cellulose,CMC)、海藻酸丙二醇酯(propylene glycol alginate,PGA)的...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 建立基于高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)法测定发酵乳饮料中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖及乳糖含量的方法.用水作为提取剂,乙...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 建立乳制品中马尿酸和苯甲酸的高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)分析方法.样品用乙酸铅沉淀过滤后,C18反相色谱柱分离,以乙...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 建立酸乳中葡糖醋杆菌的赖解旋酶恒温基因扩增(helicase-dependent isothermal DNA amplification,HDA)检测方法.根据葡糖醋杆菌16S基因序列(基...
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16. 婴幼儿配方乳粉标签规范管理分析刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 目前市场上销售的婴幼儿配方乳粉标签标识存在着产品名称混乱、配料表与营养成分标识不规范、声称功能不当、来源声称混乱、增加与标签无关项目等问题,极易误导消费者,因此,必须对婴幼儿配方乳粉的标签标...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以羊乳、小米面、明胶、无花果和中药提取物为原料制备一种催乳保健羊乳制品,在单因素试验的基础上,以产品的感官评分和硬度为指标,结合响应面分析法确定产品的最佳工艺参数.结果表明:产品的最佳工艺参...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 通过对婴幼儿配方乳粉脂肪提取时的萃取溶剂、取样量、提取次数及超声条件进行优化,建立一种超声破壁提取婴幼儿配方乳粉中的脂肪并测定其过氧化值(peroxide value,POV)的方法.结果表...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 建立一种同时测定婴幼儿配方乳粉中4类氯丙醇酯类化合物(3-氯-1,2-丙二醇酯、2-氯-1,3-丙二醇酯、1,3-二氯-2-丙醇酯和2,3-二氯-2-丙醇酯)的气相色谱-质谱(gas chr...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 测定特殊膳食食品——婴幼儿配方乳粉中金属元素的含量,对比研究电感耦合等离子体质谱(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)和电...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 假单胞菌是原料乳中常见的污染微生物,其会在乳品生产设备表面形成生物膜,导致设备腐蚀,且假单胞菌难以清除.同时假单胞菌形成的生物膜能促进假单胞菌耐热酶的分泌,还可以作为致病菌的生长基质,从而给...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 乳制品工业对产业链一体化的要求较高,近年来随着我国乳制品工业的发展,一系列乳制品安全问题频繁发生.我国乳制品工业产业链长且复杂,处于产业链前端的奶农饲养规模小而分散,由于产业链各环节之间缺乏...
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23. 乳制品感官品评的应用研究进展刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 乳制品感官品评技术日益成熟并受到重视.现代统计学、心理学及人类仿生学等学科的发展推动了乳制品感官品评技术的日渐成熟.本文对乳制品感官品评的定义、方法及感官品评在乳制品中的应用进行综述,并对其...
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24. 乳酸菌耐酸耐胆盐机制研究进展刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 作为一种常见的益生菌,乳酸菌需能够耐受胃液中的强酸与肠道内的高浓度胆盐,并在人体内大量存活才能发挥其益生作用.目前对乳酸菌耐酸机理的研究主要侧重于质子泵理论和产生碱的机制,另外,葡萄糖、氨基...
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25. 零不良管理在乳品企业中的应用实践刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 企业生产管理中保证产品质量是核心内容之一,提高产品质量是保证持续经营的重要手段.零不良管理要求企业树立"零错误"思想,第一次把事情做正确,追求"十全十美",即要求在生产管理过程中需从产品出厂...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 基于植物乳杆菌ST-Ⅲ和肠膜明串珠菌BD1710在添加不同碳源的MRS固体培养基上的菌落形态差异,建立2株菌共培养时的2种选择性计数方法,分别为差值法和色差法.结果表明:2种方法均能够满足选...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 以壳寡糖质量浓度不同的酸乳为研究对象,探究壳寡糖对酸乳发酵特性及感官品质的影响.以pH值、滴定酸度、乳酸菌总数和流变特性为指标,研究壳寡糖对酸乳发酵特性的影响;以色泽、气味、组织状态和滋味为...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 在利用Baird-Parker(BP)琼脂平板培养基分离牦牛乳中金黄色葡萄球菌的过程中分离得到经基质解析电离飞行时间质谱(matrix-assisted laser desorption i...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为建立同时测定婴幼儿配方食品中4种双酚类化合物(双酚A(bisphenol A,BPA)、双酚B(bisphenol B,BPB)、双酚F(bisphenol F,BPF)和双酚S(bisp...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 通过对普通奶片和制粒奶片进行油脂氧化情况分析、加速实验和常温实验,比较2种样品的理化指标和感官指标变化,研究干法制粒工艺对奶片货架期及产品质量的影响.结果表明:经干法制粒工艺生产的奶片脂肪氧...
乳业科学与技术基本信息
| 刊名 | 乳业科学与技术 | 主编 | 郭本恒 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 上海奶业行业协会 | 主管单位 | 上海市农业委员会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-5187 | CN | 31-1881/S |
| 邮编 | 200436 | 电子邮箱 | dairyst@126.com |
| 电话 | 021-66553271 | 网址 | rykj.brightdairy.com；www.chnfood.cn |
| 地址 | 上海市江场西路1518号2号楼 |
乳业科学与技术评价信息
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