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食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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31. 微波加热对小龙虾品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 为了挖掘微波在小龙虾热加工中的应用潜力,本文以水煮小龙虾为对照,通过热成像温度分析、摄影图像色泽分析、质构和脱壳完整率分析以及感官分析等方法,全面地分析了不同功率密度的微波加热对小龙虾品质(...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 为了探索微波功率密度对产品微波真空干燥(MVD)的影响,本文在干燥特性的基础上,进行了胡萝卜微波真空干燥动力学方程的数值模拟,然后利用遗传算法进行胡萝卜多功率组合的微波真空干燥优化研究.结果...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 为了揭示热处理和转谷氨酰胺酶(Transglutaminase,TGase)共同作用对凝固型酸乳品质的影响,本研究以不同条件热处理(70℃15 min、80℃15 min、90℃15 min...
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34. 水解度对牡蛎酶解液特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 利用胰蛋白酶限制性酶解牡蛎肉,研究水解度(degree of hydrolysis,DH)对牡蛎酶解液的感官评分、肽分子量分布和游离氨基酸组成的影响.实验结果表明,随着水解度的增大,牡蛎酶解...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 为探索地胆草总黄酮对微生物的抑菌活性及作用机理,采用地胆草为原料,提取总黄酮,并用D101大孔吸附树脂对粗提液进行了纯化;利用滤纸片扩散和倍半稀释法分析地胆草总黄酮对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 为得到产Mn-SOD工程菌及表达产物,通过设计出红曲菌H4000 Mn-SOD简并引物得到目的基因片段,再设计全长引物利用PCR技术扩增红曲霉Mn-SOD基因的全长序列.经EcoR Ⅰ和Hi...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 以原料小龙虾和卤制加工后的即食小龙虾为对象研究其优势腐败菌种类,为后续研发适宜的杀菌工艺提供理论依据.采用传统平板分离法,从原料小龙虾与开始腐败的即食小龙虾中分别分离出优势腐败菌,通过菌落形...
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38. 菌丝霉素在酪丁酸梭菌中的表达研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 目的:构建菌丝霉素(Plectasin,Pt)的真核重组表达菌株,研究其在酪丁酸梭菌(Clostridium tyrobutyricum)中的表达和抑菌活性,提供一种高效,天然具有抑菌功能的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 为了提升纳豆芽孢杆菌发酵过程中维生素K2(VK2)的产量,以纳豆芽孢杆菌(Bacillus natto)SD-3为出发菌株,采用化学和物理的诱变方式,构建高产VK2的营养缺陷型菌株.首先对纳...
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40. 百香果茅岩莓茶饮料的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 本研究以百香果和茅岩莓为主要原料,以冰糖为甜味剂进行复配开发一种百香果茅岩莓茶饮料.根据茶饮料产品的外观色泽、风味口感、组织状态等感官指标,在单因素实验的基础上,采用正交试验,对茅岩莓茶浸提...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 本文研究百香果果皮多糖的提取工艺条件及果皮多糖体外抗氧化活性.采用超声波提取方法,以百香果果皮多糖得率为响应值,在单因素实验基础上,优化液料比、超声功率、超声时间、超声温度等条件,得到最佳提...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 为更安全有效地使盐渍毛肚复水涨发,本实验研究了碳酸钠涨发毛肚的工艺条件.采用单因素和响应面试验,对碳酸钠浓度、碳酸钠处理时间、温度进行优化.以增重率和破碎力为响应值,确定碳酸钠涨发毛肚的最优...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 为了对香芋进行高效利用,以香芋加工副产物香芋皮为原料,采用超声波辅助提取香芋皮多酚,在单因素试验基础上结合正交试验方法对香芋皮多酚提取条件进行优化,并初步评价其体外抗氧化活性.结果 表明,香...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 以新疆红枣为研究对象,通过单因素试验及响应面试验优化红枣膳食纤维酶法提取工艺,并对其理化性质及抗氧化特性进行测定和评价.结果 发现,当酶添加量为1.5 mg· mL-1,酶解温度为50℃,液...
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45. 燕麦核桃乳的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 以燕麦粉、核桃仁为主要原料,研制一款风味口感俱佳的燕麦核桃乳.在选择合适的复合乳化剂和稳定剂的基础上,考察单因素对燕麦核桃乳感官评分的影响,并采用响应面法对产品配方进行优化.结果 表明:由单...
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46. 稻米油在快餐煎炸中的性能研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 本文通过模拟西式快餐门店的煎炸实验,考察了稻米油在快餐煎炸中应用的可行性.通过油脂理化指标、肪酸组成分析及微量成分分析来比较稻米油与棕榈油和大豆油的差异,通过模拟西式快餐门店168℃下煎炸薯...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 建立非蛋白饮料中30种食品添加剂的高效液相色谱-串联质谱分析方法.样品直接加入50％甲醇溶液,超声提取5 min后经0.22 μm聚四氟乙烯(Polytetrafluoroethylene,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 为研制一种新型简单低成本的电化学传感方法,用于检测食品中的三聚氰胺.采用混合自组装的方式,将甲烷氧化菌素(Mb)功能化纳米金(AuNPs)组装到修饰电极表面,制备出Mb-AuNPs修饰电极用...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 为研究黄金茶1号夏秋乌龙茶品质特征,以一芽三、四叶鲜叶为原料,采用固相微萃取结合气质联用(SPME/GC-MS)对挥发性成分进行测定,结合感官审评,分析其加工过程化学成分变化与品质形成.结果...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 以香蕉果肉为原料,低温条件下酿制香蕉果酒,并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对不同发酵阶段香蕉果酒的易挥发性成分进行分析鉴定,研究香蕉果酒发酵过程中主要香气成分的变化规律.结果 表...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 通过选取高温、中高温和中温三种工艺大曲及不同贮存期(分别贮存一年、半年和未贮存)大曲进行实验室固态酿酒发酵实验,分析不同工艺、贮存期大曲及大曲酶活(糖化力、液化力、发酵力、酯化力)酿造所得酒...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 本文旨在通过挖掘不同预处理高光谱(900～1700 nm)信息构建鸡肉滴水损失率的快速预测模型.首先采集每个鸡肉样本高光谱图像并提取图像感兴趣区域内的平均光谱信息,经基线校正(BC)、标准正...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 采用真空预冷和冷库预冷两种方式对宁夏菜心进行处理,分别在0、5、10℃下进行预冷和贮藏保鲜实验,测定其贮藏期内失重率、叶绿素、色泽等品质指标,直到其失去食用价值,并建立动力学分析模型预测其货...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 本论文研究了库尔勒香梨经过涂膜后的保鲜效果.通过单因素实验分析了可食性涂膜中茶多酚、羧甲基纤维素钠(CMC)、甘油的添加量以及淀粉的种类和含量对香梨失重率的影响,并应用响应面试验对其进行了优...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 为研究火龙果果皮、果肉中的酚酸组成及抗氧化活性,以红肉火龙果和白肉火龙果为研究对象,采用高效液相色谱法(HPLC)测定其游离型酚酸(FPA)、可溶共价结合型酚酸(HPA)和束缚型酚酸(BPA...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 采用复合酶解法制备阿胶低聚肽,分析阿胶低聚肽的营养成分、氨基酸组成和分子量分布,并比较阿胶与阿胶低聚肽清除自由基和防护H2O2诱导成纤维细胞氧化损伤的能力.结果 表明,阿胶低聚肽含有8种人体...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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