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食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 通过高效反相液相色谱技术,对两种皮氏蛾螺ACE抑制肽(Ile-Val-Thr-Asn-Trp-Asp-Asp-Met-Glu-Lys(IVTNWDDMEK)和Val-Gly-Pro-Ala-...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 以人参山羊奶粉为研究对象,采用高分辨液质联用技术检测人参山羊奶粉中标志性成分人参皂苷含量,对干、湿法制备的人参山羊奶粉中6种主要的皂苷类活性成分-人参皂苷Rg1、Re、Rb1、Rb2、Rc和...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 为了研究籼米中直链淀粉对米线加工特性和品质的影响,以直链淀粉含量介于10.26％ ～24.91％的籼米品种为研究对象,对其加工成米线的理化指标、蒸煮品质、晶体结构、质构特性、消化特性以及感官...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 以白扁豆为原料,提取得到白扁豆非淀粉多糖(Non-starch Polysaccharide from Dolichos lablab L,NS-DLP),并研究其理化性质、抗氧化活性及抑菌...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 为了研究火锅风味的变化以及为探究火锅底料开发利用及质量控制、使用安全性提供科学依据,本实验采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法探究麻辣火锅底料炒制和熬煮过程中的挥发性物质.结果 表明:...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 建立苹果品质综合评价模型,为苹果新品种的引进、筛选、品种改良和优质栽培提供一定的参考依据.在甘肃静宁产区测定了20个引进的苹果品种的13项品质指标的基础上,通过盒形图法筛除异常数据之后,采用...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 本文研究玫瑰花粉对面团流变学特性及酥性饼干品质的影响.通过在低筋小麦粉中添加玫瑰花粉(0％、5％、10％、15％、20％),研究混粉面团的粉质特性、糊化特性、溶剂保持力(Solvent Re...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 在dH2O、10％ DMSO和10％ EtOH溶剂体系中,利用紫外光谱、荧光光谱、同步荧光光谱和红外光谱法及对DPPH和ABTS自由基清除法,研究牛血红蛋白与根皮苷的相互作用及对根皮苷抗氧化...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 为了高效制备抗菌肽,本文将鲎素抗菌肽目的基因Tachyplesin-1(TP1)在大肠杆菌BL21中进行表达.首先构建表达质粒pET32a-TP1并转化大肠杆菌BL21(DE3),在IPTG...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 本文旨在研究动态培养下双歧杆菌在不同非水溶性膳食纤维介质表面的成膜差异及生物膜抗逆特性.基于生物膜的成膜活菌数及扫描电镜结构表征,比较双歧杆菌在6种非水溶性膳食纤维的成膜情况,结果发现双歧杆...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 本研究利用实验室筛选的高活性益生菌株Bacillus subtilis OKF-004进行液态发酵培养,通过单因素实验和正交试验探究了最适形成芽孢的液态发酵培养基组分与培养条件,并将所得菌液...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 本研究旨在从传统发酵牦牛酸奶中筛选获得具有抗氧化活性的乳酸菌.采用平板计数法对牦牛酸奶样品进行总菌与乳酸菌的菌落计数,采用添加2.5％ CaCO3的M17固体培养基进行乳酸菌的分离筛选,对筛...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 建立一种针对副溶血弧菌blaCARB-17和toxR基因的双重PCR检测方法.按照副溶血弧菌的blaCARB-17和toxR基因序列设计并合成引物,于同一反应体系中进行PCR扩增,优化退火温...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 本文将来自P.bacterium 1109的甘露糖醇脱氢酶(MDH)表达并提取纯化,研究了该重组酶的酶学性质及其在甘露醇生产中的工艺条件.结果 显示重组MDH是一个相对分子量为37 kDa的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 本文通过初筛和复筛考察不同乳酸菌的抗真菌活性,并将小麦胚芽油添加入乳酸菌培养液中进行发酵,旨在明确乳酸菌协同小麦胚芽油发酵对抗黑曲霉活性的影响.研究表明,小麦胚芽油不具有抑制黑曲霉生长的能力...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 以牡丹籽粕为原料,用酶解法制备ACE抑制肽及其稳定性研究.以血管紧张素转化酶(angiotension converting enzyme,ACE)抑制率为指标,从中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胃...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 为解决目前油脂微胶囊在高载量条件下包埋效率低、储藏稳定性不佳、粉体流动性能差等问题,本研究以酪蛋白酸钠与低聚异麦芽糖为原料通过湿法制备美拉德反应产物,以其为壁材,通过高压均质和喷雾干燥法对以...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 本试验对蒲公英黄酮的提取工艺进行了研究.试验分别研究了超声波辅助提取法和微波辅助提取法对蒲公英黄酮得率的影响,采用分光光度法和高效液相色谱法(HPLC)对蒲公英中总黄酮得率和黄酮类化合物的成...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 采用响应面法优化结香花中总黄酮的提取工艺,评价其抗氧化活性.在单因素实验的基础上,以乙醇浓度、液料比、提取温度、提取时间为优化因素,总黄酮得率为评价指标,采用Box-Behnken法优化结香...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 为扩宽铁皮石斛花的使用价值,以铁皮石斛花与绿茶为原料,进行功能性复合速溶茶粉的研制.在单因素实验及响应面试验的基础上,优化铁皮石斛花浸提工艺条件,随后将铁皮石斛花浸提浓缩物与绿茶提取物复配进...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 以珍珠龙胆石斑鱼肉为原料,利用蛋白酶酶解制备生物活性肽.以水解度和DPPH自由基清除率为指标,在单因素实验的基础上采用响应面分析法优化制备工艺.并采用超滤法对酶解产物进行分离纯化,同时进行抗...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 以小黄鱼内脏为原料,采用稀碱水解法、酶解法和微波辅助法提取鱼油.以提取率为指标,采用气相色谱(GC)检测不同工艺提取的小黄鱼内脏油中脂肪酸组成,比较脂肪酸含量与分布的差异.并以棕榈酸为指标,...
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23. 食品流通领域风险分析与风险控制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 在新型冠状病毒肺炎疫情背景下,食品安全问题再次引发消费者的密切关注.本文针对食品流通领域的风险进行了分析,根据风险发生的概率范围和风险严重程度建立风险矩阵,来确定食品流通领域的风险等级,以便...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 目的:建立一种绿色环保的羊肚菌高效液相指纹图谱分析方法.方法:采用离子液体-水溶液绿色溶剂提取样品,通过单因素考察离子液体种类、离子液体碳链长度、离子液体质量分数、提取时间、料液比对提取量的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 本文总结近15年有关中国妇女母乳脂肪酸构成的现有证据,将大量分散的研究数据及课题组数据按地区和泌乳期进行整合,得到各省级行政区构成的全国汇总数据.共有17个省级行政区的4727例母乳脂肪酸数...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 本文开发了固相萃取-HPLC柱后氧化衍生荧光法测定运动营养食品中叶酸含量的方法.分别考察了沉淀蛋白法、酶解蛋白法及固相萃取法的样品前处理方式及流动相的优化条件,最终选择反相弱阴离子交换Str...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 目的:建立自动顶空气相色谱质谱法测定生活饮用水中1,1-二氯乙烯、二氯甲烷、反式-1,2-二氯乙烯、氯丁二烯、顺式-1,2-二氯乙烯、三氯甲烷、四氯化碳、1,2-二氯乙烷、三氯乙烯、一溴二氯...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 大米是我国主要的粮食作物之一,资源丰富,其中大米蛋白不但营养价值高、易消化吸收,并且其水解多肽具有降血压、降胆固醇等功效,具有广阔的开发价值与利用前景.因此本文详细阐述了大米蛋白的碱提酸沉法...
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29. 食源性微生物检测及溯源研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 食源性微生物的检测及溯源技术在食品安全监管中至关重要.传统的生化鉴定、抗生素耐性分析、血清学分型等方法已大量用于食源性微生物的检测及溯源分析.随着分子生物学、免疫学、材料学、生物信息学等相关...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 食品组分的特征决定了食品的品质,随着食品精细化加工技术的发展,食品行业对食品组分的快速化监控的要求急剧提升,拉曼光谱作为一种新兴的无损检测技术,具有简单、快速和精确等优势,在食品工业领域得到...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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