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食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 采用热水浸提皱盖疣柄牛肝菌多糖,纯化后得到两种精制多糖LRP-Ⅰ和LRP-Ⅱ,用多种色谱手段对两种多糖进行结构表征,并探索两种多糖的抗氧化活性差异.结果 表明:红外光谱显示多糖LRP-Ⅰ和L...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 为探索高压电场低温等离子体对水中马拉硫磷的降解效能特性,以电压、作用时间及农药初始浓度为试验因素,采用气相色谱测定马拉硫磷的残留并建立降解动力学模型,利用气相串联质谱分析鉴定马拉硫磷降解产物...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 对五台山传统食用菌水皮子蘑菇(落叶杯伞Clitocybe phyllophila(Pers.)P.Kumm.)的化学成分进行研究.通过凝胶、硅胶柱色谱等方法从落叶杯伞的子实体中提取分离得到1...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 以牡蛎为研究对象,在水解度一致的情况下,探究胰蛋白酶、动物蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶和风味蛋白酶对牡蛎酶解产物感官、肽分子量和游离氨基酸的影响.结果 表明:五种酶解产物均具有较强的鲜味....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 为探究远红外辅助热风干燥对秋刀鱼片干燥特性和品质的影响,采用远红外辅助热风干燥和热风干燥工艺在50、60、70、80和90℃下对秋刀鱼片进行脱水处理,并观察其品质变化情况.结果 表明:为使秋...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 为改善豌豆分离蛋白(PPI)在酸性乳液体系中的应用特性,采用阴离子多糖-羧甲基纤维素钠(CMC)与PPI在酸性条件下形成的静电复合物稳定O/W型乳液.首先研究了3％ PPI溶液的溶解度、表面...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 为研究不同干燥方式对甘蓝理化性质和抗氧化活性的影响,改善干制甘蓝的品质,提高甘蓝附加值,本试验采用65℃热风干燥、1 kW微波干燥、热风-微波联合干燥处理甘蓝,测定干燥后甘蓝的色泽、Vc、游...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 目的:研究宿主肠道氧化条件对肺炎克雷伯菌的影响及该菌响应氧化胁迫的机制.方法:通过体外模拟肠道氧化条件,将肺炎克雷伯菌接种在含不同浓度梯度H2O2的液体培养基中进行氧化胁迫处理;测定细菌的生...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 本文旨在研究酵母发酵茶枝柑果汁过程中感官、化学成分和抗氧化活性的变化,促进茶质柑果肉资源的合理利用.从组织状态、色泽、酸味、甜味、苦涩、香气六个方面评价其感官特性;测定发酵过程中总酸、还原糖...
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40. 新型酥皮切糕的研制及其质构分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 为确定新型酥皮切糕的最佳配方,以核桃、葡萄干等为主要原料,辅以低筋粉、高筋粉、马铃薯粉、牛奶、水、玉米油及改良剂等,采用单因素实验,探讨核桃仁与葡萄干比例、低筋粉、高筋粉与马铃薯粉比例、面皮...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 优化了超声波辅助提取紫马铃薯(黑金刚)花色苷的工艺条件,并在此基础上研究了紫马铃薯花色苷的纯化工艺及其在不同环境条件下的稳定性.结果 表明,最佳提取条件为:提取功率300 W,料液比1∶50...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 采用HS-SPME-GC-GC-MS技术对鱼露的挥发性风味物质进行研究.为了优化鱼露风味检测的HS-SPME萃取效率,以出峰个数和峰体积为指标,在单因素实验的基础上,采用响应面优化试验确定鱼...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 为综合利用底圩茶资源,研究超声波辅助法提取底圩茶多糖工艺及体外抗氧化活性.考察颗粒度、超声时间、料液比、提取温度、超声功率5个因素对多糖得率的影响,通过正交试验确定其最佳提取工艺,并考察其抗...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 为了优化啤酒花残渣中原花青素的提取工艺.本试验以超临界CO2萃取啤酒花浸膏后的啤酒花残渣为研究对象,采用超声-微波协同辅助乙醇提取原花青素,并利用高效液相色谱法测定其含量.首先以微波功率、微...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 采用双螺杆挤压膨化工艺制备人参、山药膨化制品,并研究其最佳工艺条件及其膨化前后理化性质的变化.以生晒参、山药饮片为实验材料,将生晒参粉与山药饮片粉按1∶1比例混合,在单因素的基础上,以膨化制...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 目的:优化胡萝卜、番茄、黄瓜和西芹这四种蔬菜制汁的酶解工艺.方法:榨汁过程中分别添加果胶酶或纤维素酶对蔬菜汁进行酶解处理,以出汁率和浊度为指标对酶解条件(酶解时间、酶添加量、酶解温度)进行单...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 为了从藤黄果果实中制备游离羟基柠檬酸钾盐,采用水提取法对藤黄果果实粉末进行提取,通过单因素实验和正交试验对提取工艺进行优化,并对提取物进行了偏矾酸铵显色、薄层层析和HPLC鉴定,得到最佳条件...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 本文以吸吸冻A粉(海藻膳食纤维粉)为载体,以凉山苦荞茶、L-阿拉伯糖为主要功能原料,开发一款控糖吸吸冻产品.通过单因素实验和正交试验,确定了影响L-阿拉伯糖苦荞茶吸吸冻品质的主次因素,依次为...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 本研究的目的 是建立一种增强的酶抑制法,实现对谷物中有机磷农药残留的快速检测.通过对酶抑制法中所使用的提取剂、酶、增强剂的选择和优化,并比对抑制率的差异,最终确定使用丁酰胆碱酯酶作为催化酶、...
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50. 葡萄籽粉对太谷饼风味的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 将葡萄籽粉碎添加到太谷饼中,采用气相色谱-离子迁移谱(Gas Chromatography-Ion Mobility Spectroscopy,GC-IMS)联用技术结合感官评价,重点研究添...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 采用主成分分析法对贵州省盘州市妥乐村5株银杏坚果的外观性状和果仁主要营养成分进行了分析.结果 显示,5株银杏坚果的外观性状呈现一定的差异,变异程度在3.960％～ 19.992％之间,其中样...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 目的:研究低温等离子体活化水(plasma activated water,PAW)对鲜切生菜的杀菌作用及品质影响.方法:介质阻挡放电低温等离子体设备在电压为35、55和75 kV条件下处理...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 本文探究了大气压冷等离子体(ACP)处理对E.coli O157∶H7生物膜清除作用的最佳处理功率和处理时间,并进一步探究了ACP处理对E.coli O157∶H7生物膜的抗菌机制,利用场发...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 研究铁皮石斛糖蛋白(DOKMG)对皮肤炎症期的调控作用及机制.本文以巨噬细胞株RAW264.7为研究对象,用铁皮石斛糖蛋白刺激巨噬细胞并做时间和浓度依赖性分析,应用实时荧光定量聚合酶链式反应...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 目的:研究管花肉苁蓉苯乙醇苷对巨噬细胞的激活作用,并筛选获得一个复方,研究其对正常小鼠的增强免疫力作用.方法:通过巨噬细胞激活实验,考察管花肉苁蓉苯乙醇苷提取物对巨噬细胞RAW264.7吞噬...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 本文研究了沙棘籽蛋白肽对2型糖尿病小鼠的降血糖活性及肾脏的保护作用.以m/m小鼠为正常对照组(NC),db/db糖尿病模型小鼠为研究对象,阳性对照组(PC)灌胃盐酸二甲双胍300 mg/kg...
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57. 鲜切花椰菜保鲜技术研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 花椰菜富含类黄酮、芥子油苷等抗氧化活性物质,是一种营养丰富、具有防癌抗癌作用的十字花科蔬菜.鲜切花椰菜以其方便、快捷、新鲜等优点深受消费者的喜爱,但鲜切花椰菜由于受到机械损伤而在贮藏和销售过...
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58. 食品中呈鲜味物质研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 鲜味作为五大基本味之一,对于食品整体味道及人们对食品的评价至关重要.本文以鲜味为中心,从宏观角度介绍了富合鲜味的几种食物及影响其鲜味呈现的因素,总结了较新的几种鲜味提取方法,从微观角度综述了...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 食物呈味特性十分复杂,无法用单一的基本味觉来进行描述,因此,习惯上用kokumi来形容食物中的浓厚感、丰富度、持续性、协调性和饱满圆润等一种综合性味觉感受.kokumi肽广泛存在于动物、植物...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 肉中含有丰富的营养物质且水分活度高,在运输贮藏及销售过程中极易被氧化和腐败变质.因此,肉品保鲜成为食品工业的一大挑战.植物精油作为天然的食品防腐保鲜剂,具有良好的抑菌、抗氧化功效,在肉品保鲜...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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