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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要：
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2. 让健康和美味同在刊名： 食品科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 概述了生物技术在油脂工业中的应用,指出应用生物技术所带来的相应问题,并展望其应用前景.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 以pH和发酵液的感官评定结果为指标,通过单因子实验和正交实验对乳酸菌发酵羊胎水解液的工艺条件进行了系统研究.研究结果如下:乳酸发酵可脱除羊胎水解液中的腥味和苦味,改善羊胎水解液的感官品质;最...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 根据国际上对美拉德反应研究的最新成果,对此反应中的三类中间体的性质、结构进行分析,从而提出以亚硫酸盐作为美拉德反应的最优阻断剂.经实验表明:以适当的环节、适当的量及适当的反应时间为条件,亚硫...
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7. 薇菜快餐制品的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 以薇菜干为原料,采用碳酸氢钠脱涩去苦和氯化钙保脆工艺,生产的″复原清水薇菜″较好地保持了薇菜的原有风味.同时增加各种香辛料和增鲜剂,采用不同配方试制出几种风味各异的薇菜即食快餐食品.为综合开...
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8. 降低油炸食品含油率的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 以油炸香蕉片、油炸麻叶为例,阐述了油炸食品含油量的影响因素,并用正交实验选择最佳工艺条件,探索了含油量的控制方法.
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9. 肉品香味研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 综述形成肉香的挥发性风味物质及其它们产生的途径与相应前体物,以及影响肉香味形成的各种理化因素.
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10. 纸包法加工松花蛋的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 根据松花蛋形成的机理,研究了纸包法生产松花蛋的工艺和配方,结果表明:加工鸭蛋松花蛋的最适氢氧化钠浓度为10%～13%,加工鸡蛋松花蛋的最适氢氧化钠浓度为12%～14%.
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11. 一种新型软包装米饭罐头工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 传统的软包装米饭罐头通常采用真空封口、高温灭菌技术,产品往往容易板结成块,接受性不好.我们通过应用含气调理杀菌技术,力图能解决这一问题.在对大米浸泡、蒸煮、充氮封口、杀菌强度等工序研究的基础...
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12. 无油绿豆小米方便粥的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 无油绿豆小米方便粥是利用速冻、干燥等工艺将小米、绿豆加工成多孔质饭粒干燥品,再配以一定的辅料,而后冲入开水5～8min即可食用的一种新型方便食品.
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13. α-淀粉酶与面包刊名： 食品科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要：
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14. 鲍壳甲壳素的提取研究刊名： 食品科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 研究了利用鲍壳提取甲壳素,得到了甲壳素的最佳提取条件:先用2mol/L的NaOH室温浸泡24h,再用1mol/L的HCl室温浸泡48h,产率为0.525%;发现了鲍壳壳聚糖对亚硝酸钠的清除及...
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15. 发芽大豆燕麦乳的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 探讨了以发芽大豆、燕麦为主要原料,配以薏米等为辅料,研制出了一种风味,色泽,口感,质地俱佳的新型保健饮品.同时对发芽大豆燕麦乳的工艺、配方和产品质量进行了研究.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 探讨生化污水处理的机理,介绍应用生化技术,对果汁饮料生产企业污水进行处理,最终达到国家排放要求.
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17. 食品添加剂与面食的品质刊名： 食品科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 简要介绍了淀粉的功能特性及其与面条烹煮和食用品质的关系,阐述了不同种类面条对淀粉的不同要求,说明了淀粉对面条品质特别是对烹煮和食用品质的重要作用,从而为生产者选用合适的淀粉原料提供参考.
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20. 方便面的营养强化刊名： 食品科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 强调了方便面营养强化的必要性,并对营养强化过程中需要注意的几个方面进行了分析.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 介绍单层蒸面机与多层蒸面机的基本结构和特点,对两者的优缺点进行比较,并附有设备维护之要点.为方便面生产厂家的设备选择,提供参考.
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22. 真空“延打”拉擀面系统介绍刊名： 食品科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要：
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24. 浅析方便面粉包的调味技术刊名： 食品科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 根据面条刀具的加工特点及使用状况,选择适当的预备热处理调质工艺--高的回火温度,以获得较低的调质硬度,然后进行离子氮碳共渗,使面条刀具的使用寿命大幅提高,生产应用表明是可行的.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要：
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27. 冬枣速冻贮藏实验研究刊名： 食品科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 采用本实验速冻冬枣工艺生产的冬枣,冻藏8个月时鲜食品质超过了7月中旬上市的早熟鲜脆枣.冻结终温为-50℃或-30℃且冻藏在-35℃的枣果抗坏血酸保存率比贮藏在-22℃的高,而果肉细胞膜透性和...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 蛋白质经消化后可产生多种具生物活性的多肽,涉及神经、激素和免疫调节、抗血栓、抗高血压、抗胆固醇、抗细菌病毒、抗癌、抗氧化、清除自由基、改善氮素吸收关系和矿质运输、促生长,调节食品风味、口味、...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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