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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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61. 甜味剂在凉果蜜饯上的研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 甜味剂的作用是增加甜度,但除了感官性,他还具有强化风味及防腐作用.至今功能性甜味剂在国内外的应用很广泛,但甜味剂的成本及食品安全是摆在我们面前的挑战.
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62. 介质对超高压改性玉米淀粉的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 分别选用浓度为5%(w/v)的蔗糖、CaCl2、Na2HPO4和NaCl溶液作为淀粉悬浮介质,在570 MPa压力下对5%(w/v)的玉米淀粉悬浮液进行高压处理5 min,应用偏光显微镜和X...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 在100L规模上,通过五因素五水平二次旋转正交组合试验设计,探讨了膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶糖化工艺参数对啤酒酒精含量的影响规律,得出最佳的糖化工艺参数.
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64. 超高压处理前后菠萝香气成分的变化刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 采用溶液萃取法对超高压处理前后的菠萝汁的香气进行富集,并经GC/MS联机检索分析,发现超高压处理对菠萝汁中的酯类、羧酸类、醛和酮类、醇类和杂环类都有影响,超高压后,酯类物质、羧酸类、醛和酮类...
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65. 核桃蛋白酶法水解工艺条件研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 研究了核桃蛋白酶法水解的工艺条件,结果表明:蛋白酶种类对核桃蛋白水解作用影响较大,Alcalase 2.4L、Neutrase 0.8L对核桃蛋白水解作用较强;Alcalase 2.4L较适...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 试验采用Sigma公司的低温α-淀粉酶(A-3176,Type ⅤⅠ-B)对板栗淀粉进行水解,以水解产生的还原糖含量作为液化指标,通过单因素试验和正交试验优化,最终确定了板栗淀粉液化的最佳工...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 针对板栗原料的特性和板栗深加工产品的现状,对速溶即食板栗粉加工过程中的褐变及护色进行了详细的研究和分析,提出防褐变及护色的方法.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 研究了谷氨酰胺转氨酶对猪肉糜保水性影响.通过单因素研究了谷氨酰胺转氨酶不同的添加量、不同的作用温度以及不同的作用时间对猪肉糜保水性的影响,结果表明谷氨酰胺转氨酶的最佳添加量为0.45%、最佳...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 利用膜分离技术对牛初乳的加工工艺进行改进,使用微滤膜进行除菌、纳滤膜进行浓缩,克服了传统工艺中杀菌时造成脂肪被氧化,产生异味的缺陷,产品的微生物指标符合国家标准;浓缩过程除去50%的水分,大...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 采用微波辅助提取技术,研究微波功率、处理时间及料液比对条斑紫菜多糖提取率的影响.在单因素试验的基础上,通过正交试验确定最佳提取工艺条件为微波功率180 W、微波提取时间8 min、料液比为1...
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71. 芒果多酚提取条件的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 研究了从芒果核中提取芒果多酚的工艺条件,通过实验确定了从芒果核中提取芒果多酚的最佳工艺条件为提取温度为60℃、提取时间为1h、乙醇浓度为60%、料液比为1:10.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 通过对洋葱中黄酮类物质提取影响因素的分析,表明熟化对其中的黄酮类物质有一定的破坏作用,索氏提取法为洋葱的黄酮类物质的最佳提取方法.通过对洋葱中黄酮类物质含量及其分布分析,结果表明:不同品种洋...
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73. 食事传递(3)刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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74. 地热水在食醋酿造中的应用研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 以地热水作为水源应用在食醋酿造中,对酒精发酵、醋酸发酵前后的主要指标进行检测,研究地热水对于食醋酿造的影响.实验结果表明:地热水对糖化、酒精发酵和醋酸发酵都有不同程度的促进作用.
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75. 耐酸型焦糖色素制备工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 对以葡萄糖为原料,复合氨基化合物为催化剂制备耐酸型焦糖色素的工艺进行了研究,在单因素实验基础上,通过正交实验得出较好的工艺条件为糖液浓度60%、保温温度145℃、保温时间3 h、催化剂用量5...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 介绍了纳他霉素作为新一代天然生物防腐剂的特性、作用机理、安全性.在应用方面,纳他霉素以具有用量低、pH值使用范围广、热稳定性及防腐效果好等优点在食品工业中呈现出广阔的应用前景.详述了当前纳他...
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77. 新型鸡肉制品防腐保鲜剂研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 通过多种防腐保鲜方法的综合使用,尽量少地破坏鸡肉原有的风味口感和营养成分,并达到保鲜的效果.对大肠杆菌以及总菌数进行检测,得出以下结论:通过臭氧杀菌和乳酸链球菌素等多种保鲜手段的综合运用,可...
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78. 复合龙眼汁运动饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 对以龙眼汁、三华李汁为主要原料经复配生产一种复合果汁运动饮料进行了研究,确定了不同果汁的添加比例、生产工艺及产品的质量标准.试验表明,当龙眼汁为30%、三华李为20%时生产的复合龙眼汁运动饮...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 通过对测定食品中亚硫酸盐过程进行研究,根据样品的特性不同对所采集的样品采用浸泡、超声和蒸馏三种前处理方法.通过实验得出数据,进行分析,确定了超声法为最适宜样品前处理方法.该方法操作简便快速,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 研究了以壳聚糖作为主要涂膜保鲜剂,辅之以有效的抑菌措施,通过实验得出最佳配方为1.5%壳聚糖、0.10%防腐剂、pH为5.45.结果表明,采用上述配方对芒果进行保鲜,可使芒果在常温(26～3...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 研究了还原剂对花生分离蛋白膜性能的影响.结果表明,还原剂可明显提高花生分离蛋白(PPI)膜的抗拉强度(TS),降低水蒸气迁移率(WVTR),添加还原剂亚硫酸钠比添加葡萄糖效果更好.添加0.1...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 研究了超声波及超声波结合真空包装处理对涩柿贮藏过程中硬度,呼吸强度,可溶性固形物,膜过氧化脂质(MDA),过氧化物酶(POD),超氧化物歧化酶(SOD)的影响.研究结果表明:采用超声波结合真...
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83. 大豆异黄酮对骨骼代谢的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 大量的试验研究表明,大豆异黄酮(Soybean Isoflavones,SI)对骨骼系统具有保健作用,这种作用是通过其类雌激素活性和抗雌激素活性表现出来的.对近年来有关大豆异黄酮对骨骼代谢影...
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84. 合理烹调才能留住营养刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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85. 食事传递(1)刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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