论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
食品科学
分享
投稿
本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
更多
主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 随着乳品需求量的增加,其安全问题引起广泛关注.实时、快速、准确地检测乳中致病因子是解决乳品安全问题的重要保障.近年来,侧流免疫层析技术的发展为乳品中致病因子的现场检测提供了良好条件.本文针对...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 抗性淀粉(resistant starch,RS)在小肠内不易消化吸收,但可被大肠肠道菌群利用产生短链脂肪酸等代谢物并调节肠道菌群平衡,促进短链脂肪酸的产生及调节胆汁酸代谢.因此,本文构建"...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 即食干发酵香肠是一种深受消费者喜爱的发酵肉制品,其既具有发酵食品的独特风味,又具有肉制品的丰富营养.但由于没有经过灭菌处理,其中存在的沙门氏菌污染使得即食干发酵香肠成为食源性疾病的食品来源之...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 基于质谱的蛋白质组学技术已逐渐应用于肉类食品的真实性鉴别中,通过对特异性生物标志物的蛋白或肽段进行鉴定、检测和定量,为确证物种的真实属性、含量及来源提供有效的技术手段.本文简要介绍蛋白质组学...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 作为复杂样品分析过程中至关重要的步骤,样品前处理技术的进步对分析化学的发展具有重要意义.磁性固相萃取(magnetic solid phase extraction,MSPE)是一种以磁性或...
-
216. 鲀毒鱼毒素检测及物种鉴定技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 鲀毒鱼引起的河鲀毒素(tetrodotoxin,TTX)中毒是中国沿海地区食物中毒致死的主要原因之一.河鲀毒素中毒发病迅速,至今尚无特效药,因此,通过检测TTX含量或鉴定携带TTX的物种可以...
-
217. 传统肉制品中杂环胺研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 我国传统肉制品深受广大人民群众的喜爱,但其复杂的加工工艺通常伴随着多种烹饪诱导有害物的形成.杂环胺(heterocyclic amines,HAs)作为一类热诱导形成的有害物,具有较强的致癌...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 食用富含植物次生代谢物的食物能够调控人体健康,然而由于溶解性差、化学不稳定等因素,这些次生代谢物的生物利用度通常较低.食品加工导致的食品组成破坏是植物次生代谢物释放的重要条件,同时食品体系组...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 流化冰是水产品低温保鲜中极具发展潜力的绿色新型冷媒,其释冷速度快、冷却终温低、包埋性好、对产品机械损伤小,能有效维持产品的销售外观和理化特性并延长货架期.本综述概述了流化冰的制备方式及特性,...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 卵黄免疫球蛋白(yolk immunoglobulin,IgY)作为禽蛋中重要的免疫活性成分,具有稳定性好、安全性高、廉价、易获得、免疫活性强、不会引发耐药性等优点,在科学研究和生产应用中表...
-
221. 姜酚减肥降脂机制研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 在全球范围内,肥胖患病率正在上升.姜酚作为一种多酚类物质,是生姜中的主要生物活性成分,具有抗氧化、抗炎及抗菌等功能,也是改善肥胖的潜在化合物.近年来,有大量的研究探讨了姜酚减肥及降脂的作用机...
-
222. 多糖与肠道菌群相互作用的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 多糖是由10个以上的单糖分子通过缩合、失水而成的高分子聚合物,是构成生命体的基本物质之一.大多数多糖不能被人类基因组中编码的酶降解.肠道菌群由寄生在宿主胃肠道内的多种微生物构成.肠道菌群中的...
-
223. 白藜芦醇酯化改性及其纯化表征研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 白藜芦醇是一种非黄酮类多酚化合物,具有抗炎、抗氧化和抗肿瘤等作用,但熔点高、不溶于水,且脂溶性较差,限制了其在食品和医药领域的应用.酯化改性不仅降低了白藜芦醇的熔点,提高了其脂溶性与生物利用...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 氟喹诺酮药物是一类高效抗菌药物,被广泛应用于畜牧业和水产养殖业中动物疾病的预防和治疗.但由于不规范用药问题的发生,导致食品中兽药残留问题日益凸显,因此针对氟喹诺酮类药物残留,建立快速、便捷、...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 人类肠道中聚集着丰富的微生物群落,肠道微生物甚至在婴儿出生前就已经开始定植.从妊娠期开始到婴儿2岁都是肠道菌群发育的机会窗口.在此期间,肠道菌群的组成容易受到孕龄、分娩方式、喂养方式、抗生素...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 通过超声处理成功构建大豆蛋白肽聚集体(soybean peptide aggregates,SPA)与(-)-表没食子儿茶素没食子酸酯((-)-epigallocatechin gallat...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 采用Fenton氧化体系构建羟自由基模拟氧化体系,探究不同氧化强度下牛肌原纤维蛋白结构与乳化性能的变化及其内在联系.结果表明:随H2O2浓度(0、0.5、1、5、10、20?mmol/L)的...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 研磨法制备β-酸-番茄红素/羟丙基-β-环糊精(hydroxypropyl-β-cyclodextrin,HP-β-CD)复合包合物,采用紫外-可见光谱、傅里叶变换红外光谱、X射线粉末衍射、...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 研究芬顿氧化体系诱导的不同氧化水平(0、1、5、10、20?mmol/L?H2O2)对白斑狗鱼肌原纤维蛋白结构和功能特性的影响.随着氧化水平的升高,肌原纤维蛋白的羰基和浊度增加、溶解度显著降...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 使用聚甘油脂肪酸酯(polyglycerol fatty acid esters,PGFEs)制备姜黄素纳米乳液,并探究PGFEs的脂肪链长(C10～C18)对姜黄素纳米乳液的乳液特性、贮存...
-
231. β-乳球蛋白对VE热稳定性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 为改善超高温瞬时灭菌(ultra-high temperature instantaneous sterilization,UHT)乳中VE的热稳定性,以 β-乳球蛋白(β-lactoglo...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 探究大豆分离蛋白(soy protein isolates,SPI)添加量对低盐和正常盐木质化鸡胸肉糜凝胶特性的影响.实验设置正常鸡胸肉为对照组.将不同量(0％、1％、2％)SPI分别添加到...
-
233. 蒜皮水溶性多糖的制备及结构表征刊名： 食品科学发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 为制备蒜皮水溶性多糖(water-soluble polysaccharide from garlic skin,GSWSP)并表征其结构,采用水提醇沉法、DEAE-52纤维素层析法和Sep...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 研究海栖热袍菌木聚糖酶B(TmXynB)的定向进化、高效表达和应用.构建突变文库后经两轮筛选,获得一个在酸性高温下具有高比活力的突变体(mTmXynB).突变体mTmXynB的最适pH值和最...
-
235. 双酶协同降解胶体几丁质及其作用机制刊名： 食品科学发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 建立一种几丁质酶(chitinase,ChiA)和β-N-乙酰基己糖胺酶HJ5N协同催化体系,可实现一步反应降解胶体几丁质制备N-乙酰氨基葡萄糖(N-acetylglucosamine,Gl...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 针对现有L-高丝氨酸生产菌株因营养缺陷需在发酵过程中添加L-苏氨酸等物质的问题,以大肠杆菌为底盘细胞,构建1株非营养缺陷型L-高丝氨酸高产菌株.首先通过下调thrB和thrC的转录弱化L-高...
-
237. 茯砖茶优势菌株分离鉴定及发酵低级绿茶分析刊名： 食品科学发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 对湖南白沙溪茯砖茶中的优势菌株进行分离、纯化,并通过形态学分析和ITS序列比对进行鉴定.以云南大叶种低级绿茶为原料进行纯菌发酵,分析发酵液主要成分含量的变化.结果表明:从湖南白沙溪茯砖茶中分...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 通过基因重组和基因敲除从正反2个方面评价唾液乳杆菌膜外蛋白中延伸因子G(elongation factor G,EF-G)对金黄色葡萄球菌的黏附作用.原核表达的蛋白对金黄色葡萄球菌黏附性影响...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 探讨不同质量浓度雪菊精油对希氏肠球菌(Enterococcus hirae)N47产酪胺的影响机制.利用反转录实时定量聚合酶链式反应分析E.hirae在雪菊精油作用下酪氨酸脱羧途径相关基因的...
-
240. 六堡茶发酵前后多酚氧化酶的分离及酶学性质刊名： 食品科学发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 为探索六堡茶发酵过程中多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)的来源及其酶学活性,采用不同pH值缓冲液、保护剂和液料比对发酵前后六堡茶PPO进行提取,通过(NH4)2SO4...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
