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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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1. 新型食品分离技术刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 本文介绍超临界流体萃取、膜分离、微波萃取及泡沫吸附分离等技术的机理、特点及其在食品加工中的应用.
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2. 发展中的食品鉴定技术刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 随着国际食品贸易额的增加,进行食品种类鉴定成为必需.食品种类鉴定可通过种特异的蛋白质谱带或DNA谱带进行.等电聚焦、DNA序列分析、RFLP、SSCP、RAPD和LP-RAPD以及AFLP技...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 本文从蜂产品和中华食疗科学的历史和现状出发,考察蜂产品在中华食疗科学中的优势和特点;探讨蜂产品在中华食疗科学未来发展中的地位和作用.作者认为,蜂产品在中华食疗科学中有很多的优势与特点,必将在...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 本文探讨泡菜发酵过程中盐浓度、发酵温度和添加的阻断物对泡菜的亚硝酸盐含量的影响,基本摸清亚硝酸盐的生长规律,认为泡菜是一种安全的酱腌菜制品.
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5. 柠檬皮低糖蜜饯的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 本文研究以柠檬皮为原料,在0.2%50℃的NaOH溶液中浸泡4～8 h脱苦,采用多次煮制法研制低糖蜜饯.产品含糖低、肥厚丰盈、透明美观、无苦涩味.
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6. 纳豆菌抗菌作用的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 本文对纳豆菌产生抗菌物质的动态过程进行研究,考察其对常见的污染食品的微生物的拮抗作用,并进一步探讨抗菌物质的稳定性及其抗菌作用方式.结果表明,纳豆菌具广谱抗菌作用,对细菌、酵母菌和霉菌皆有一...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 分别使用两歧双歧杆菌和长双歧杆菌制作酸乳并冷藏21 d.应用AMC、RMS培养基检测样品的双歧杆菌活菌数.发酵乳中的双歧杆菌的浓度达到1108～109CFU/mL,在21 d的冷藏中二种双歧...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 精炼的动物油脂与某些植物油脂非常相似,如何加以区分在当前显得尤为重要.本文通过研究和实验,发现两种油脂中所含的甾醇不同,利用两种甾醇性质的差异,即甾醇晶型和甾醇乙酯熔点的不同,制定出一套简便...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 本文以西红柿、甘薯和柠檬为主要原料,探讨了复合果酱生产的工艺条件.试验结果表明:甘薯在0.3%的柠檬酸溶液中浸泡10 min,护色效果较佳.西红柿浆和甘薯浆的添加比例应在1:1.6～1:2....
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10. 甘薯果脯加工工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 本文通过试验对甘薯果脯加工的护色、硬化、糖煮、烘烤等工艺进行研究,确定甘著果脯加工中在护色硬化前用酸液处理,在熬糖结束时调整糖液的pH值,并采用一次间歇式熬糖方法,省工节能的新工艺.采用该工...
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11. 速溶葛根淀粉的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 本文通过利用正交实验方法,得到生产速溶葛根淀粉的最佳配方,并完善成品的感观质量,此工艺方法简单,适宜中小食品企业加工生产.
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12. 微波食品蛋蒸面的制作刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 本文叙述以高精面粉和鲜鸡蛋为主要原料,经和面、压延、蒸熟成型工艺,制成经微波炉烹调3 min,快捷即食、口感完全不同于普通挂面的微波食品.
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13. 高档直条米粉最佳工艺探讨刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 本文通过生产实践,结合理论,就高档直条米粉最佳生产工艺做某些探讨.有效地指导生产,并取得良好的效果.
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14. 浅谈上浆和裹涂食品的配料刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 本文介绍上浆和裹涂食品中面糊和面包屑的作用,以及面糊中各种配料包括小麦粉、非小麦粉、膨松剂、起酥油、蛋奶制品、淀粉、胶和调料的功能及特性.
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15. 生姜调味汁的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 本文研究发现生姜调味汁中,大量淀粉发生老化是造成调味汁不稳定的主要因素.通过淀粉沉降和添加稳定剂可以消除调味汁中不稳定因素.本文同时确定了单一生姜调味汁和复合生姜调味汁的配方.
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16. 野生刺玫瑰果营养成分分析及评价刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 本文对野生刺玫瑰果内含多种微量元素和氨基酸,是一种经济价值极高的野生果类,未来有希望开发出具有特色的系列高档饮品卓有功效的抗衰老营养保健药品,具有极高的开发和应用价值.
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17. 莴笋饮料的开发刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 本文叙述以莴笋为主原料,经正交试验,确定产品最佳配方和工艺参数,生产出具有保健功能的莴笋饮料.
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18. 野生藜蒿系列产品的加工刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 本文详细地介绍保鲜藜蒿、藜蒿净菜、藜蒿干制品、藜蒿速冻品和藜蒿腌制品的加工工艺,同时制定速冻藜蒿、"藜蒿炒腊肉"速冻调理食品以及藜蒿风味方便菜的质量标准.保鲜藜蒿在-1℃～4℃,4℃～6℃,...
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19. 什锦泡菜汁中乳酸菌含量的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 本文研究什锦泡菜汁中的乳酸菌含量情况.结果表明,什锦泡菜比普通泡菜汁中的乳酸菌含量高,维持高含菌量的时间较长,因此,可根据各人口味选择不同菜料制成营养价值更高的什锦泡菜.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 本文简要介绍酸奶的主要营养成分及保健功能,指出消费者的几个消费误区并进行简要分析.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 本文对玉米膳食纤维的组成、对人体的生理作用以及在食品工业上的应用做了阐述,指出膳食纤维食品做为功能保健食品,在今后有极广阔的应用前景.
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22. 褐藻酸钠对酸奶发酵及品质的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 将褐藻酸钠用于酸奶的发酵过程时,有品质改良剂及强化剂的双重作用,能有效地改善乳酸菌的发酵生理条件、发酵生产性能及酸奶的营养性、保健性、口感、风味等产品品质.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 本文阐述高等植物中叶绿素分为叶绿素a和叶绿素b.叶绿素为酯类化合物,仅溶于非极性溶剂中,遇酸、碱及光不稳定.如果菜籽油中叶绿素含量过高,会对精炼造成困难,影响精制调和油的品质,毛菜籽油一般贸...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 本文介绍HACCP体系的发展史、原则、HACCP与IS09000、GMP以及HACCP在我国食品企业中的应用现状和发展前景.
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25. 低钠盐对中式香肠品质的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 本文从理论、实验、制作工艺等方面全方位阐述低钠盐中式香肠的制作流程、品质分析等问题,为21世纪的人们提供一种更加健康的食品.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 对晚香梨采用不同保鲜袋包装,分别在常温和低温条件下对果实贮藏效应和营养成分进行研究.结果表明:能迅速降低体系内氧含量,使贮藏环境尽快进入平稳状态的保鲜袋具有较好的贮藏效果;温度仍是影响果实贮...
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27. 鲜食糯玉米真空保鲜技术研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 本文通过时鲜食糯玉米真空保鲜技术的研究,确定原料最佳采收期为授粉后22～24 d,不同漂烫时间和灭菌试验结果表明,以8～10 min漂烫效果最佳,采用10-30-反压冷却/121℃灭菌公式,...
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28. 臭氧在食品保鲜和加工中的应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 本文叙述传统消毒剂对环境及公众健康的影响已受到人们的重视.臭氧作为传统消毒剂的取代物在食品工业中具有良好的应用前景.它既可以自动分解,又不会产生化学残留物,因而,对环境及公众健康有益.
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29. 冷链工程在肉类生产工业中的应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 本文主要介绍生鲜肉与经冷链流通技术工程加工处理的冷却肉的质量比较,说明冷链工程是肉类工业生产中确保质量的重要流通技术.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 微量的铜、铁和其他金属在油中起着氧化脂肪的强烈催化作用,降低香料的稳定性.用原子吸收光谱分析油中的金属元素含量,并加入不同量的微量金属元素.在实验室进行贮藏试验.实验表明0.1 ppm的铜使...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
食品研究与开发统计分析
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