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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 对翠雀花色苷稳定性进行了系统的研究,翠雀花色苷对光、pH、温度和金属离子具有一定的稳定性.在pH1.0、pH 3.0和pH 4.5水溶液中,颜色分别为紫红色、紫红色和蓝紫色并且能够保持一段时...
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2. 共轭亚油酸生物合成的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 共轭亚油酸是80年代末才被发现的一种具有多种生理功能的天然不饱和脂肪酸,具有抗癌、抗动脉粥样硬化、减肥、促进生长、缓和免疫反应副作用等许多重要生理功能,在医药、食品、保健品、化妆品等中具有广...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 目的:研究卵磷脂的急性毒性和遗传毒性,同时研究了卵磷脂对实验性高脂血症大鼠血脂的调节作用.方法:急性毒性试验采用Horn氏法,遗传毒性试验方法选择Ames试验、小鼠骨髓细胞微核试验和小鼠精子...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 以大豆粕为原料,采用先发酵水解大豆异黄酮,后提取的方法,并通过单因素实验确定了最佳提取条件,最佳条件为:乙醇浓度80%、料液比1:15(g:mL)、提取温度70℃、时间3 h、提取两次,该条...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 从海带中提取褐藻糖胶的无水乙醇预处理液中提取甘露醇,通过对单因素和正交实验的考察优化了提取甘露醇的条件,结果提取甘露醇的最优条件是:固液比1:10 g/mL,提取温度78℃,提取时间3 h,...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 研究旨在筛选出加热终点温度的指示蛋白,并建立指示蛋白与温度之间的关系.将牛肌肉汁加热到65℃,70℃,75℃和99℃,然后进行乳酸脱氢酶(LDH)和谷草转氨酶(GOT)活性测定.研究表明,乳...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 以胡萝卜、番茄为试验原料经过预处理取汁,以嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌为发酵菌种,在适宜的发酵条件下,研究了发酵过程中pH值、总酸及活菌数的动态变化;采用高效液相色谱分别测定发酵过程中糖的消耗情况...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 根霉属真菌由于气生菌丝特别发达,菌丝容易产生褐色或黑色色素等,用以前文献报道的方法不易提取DNA或提取的DNA容易降解.本文采用改进的氯化苄法,得到的DNA质量好、产量高,可以直接用于后续的...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 就脱脂豆粕酶解物在不同环境条件下的溶解性、起泡性与泡沫稳定性、乳化性与乳化稳定性进行了研究,并就几种因素对脱脂豆粕酶解物性质的影响进行了讨论,为脱脂豆粕酶解物的广泛应用提供了理论依据.
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10. 微波法提取番茄红素的工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 研究了微波条件下从番茄中提取番茄红素的不同因素的影响,并通过正交实验确定了微波条件下提取番茄红素的最佳工艺条件为:用正己烷作为提取剂,微波功率为288 W,提取时间为100 s,固液比为1:...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 实验以多糖提取率为指标成分,采用正交试验对马齿苋多糖的提取工艺进行优选,并进行了初步纯化.结果显示最佳工艺为:温度100℃,时间9 h,醇沉比4:1,浸提次数3次,在最佳提取工艺时,马齿苋的...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 在自然发酵的泡菜中,分别添加枸杞子和决明子两种中药材,检测这两种中药材不同含量对泡菜发酵过程中乳酸菌生长的影响.结果表明:添加适量的枸杞子或决明子均能促进乳酸菌生长,且维持高含菌量的时间也较...
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13. 传统食品干烧鱼的改良工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 根据干烧鱼的传统工艺,结合现代加工和包装先进技术,生产出一种既保持地方传统风味,又使用方便,保持期长的真空软包装食品.
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14. 茶多糖提取分离工艺的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 对低档乌龙茶多糖提取工艺及粗分离纯化条件进行了研究,得到的最佳浸提条件为70℃下浸提30min,最佳浸提比为1:30,微波加热10min多糖提取率8.1%,采用乙醇法沉淀再利用三氯乙酸脱除蛋...
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15. 钙蛋白酶系统及其对肉嫩度的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 钙蛋白酶系统作为影响肉嫩度的重要因素引起了科研人员的广泛关注.钙蛋白酶系统是高度可调的复杂系统,包括钙激活酶、钙激活酶抑制蛋白和钙激活酶激活蛋白,三者相互作用,共同调控宰后肉的嫩化.本文综述...
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16. 婴幼儿辅助食品--肉菜泥的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 肉菜泥是以瘦猪肉、鸡肝、土豆、胡萝卜为主要原料,根据婴幼儿生长发育需要,经营养配料、科学加工而成,该产品克服了目前婴幼儿辅助食品品种单调、营养不平衡的缺陷,市场前景良好.本文对肉菜泥罐头加工...
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17. 鸡蛋酸奶的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 以新鲜鸡蛋(全蛋液)、牛奶、白砂糖为主要原料,根据鸡蛋的特性和乳酸菌发酵牛奶的原理,通过调配、均质、杀菌、发酵等加工工艺而制成的一种色泽淡黄,风味优良、营养丰富的酸奶制品.
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18. 天然复合果蔬汁饮料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 以色彩一致,营养丰富的苹果、草莓、胡萝卜、番茄为原料制成复合果蔬汁饮料,经正交试验法得出最佳工艺参数,为天然复合果蔬汁饮料的进一步开发与研究提供了科学的依据.
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19. 食用菌的功能性与产业开发刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 我国的食用菌产量世界第一,食用菌的营养价值及医疗保健价值愈来愈为世人所重视,本文就近期国内外对食用菌的保健及药用产品的综合开发作以论述.
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20. 美味牛肝菌保健果饮的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 对美味牛肝菌进行正交发酵试验,得出最适发酵条件:培养温度28℃,起始pH值6.0,接种量10%.在上述培养条件下的发酵原液经处理后,加入草莓汁,蔗糖,柠檬酸,混合稳定剂,去离子水进行调配,得...
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21. 韭菜汁的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 韭菜因其独特的风味和营养、药用价值,为我国绝大多数居民所喜食.将其研制加工成"原汁原味"的全新蔬菜汁产品,既方便了食用,丰富了食用方法,又可提高韭菜的经济价值.本研究以色相角(Hue ang...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 水分作为食品的重要组成部分,其在食品中的含量、分布和存在状态的差异对食品的品质和保藏性等有显著影响.因此,研究食品在保藏期间的水分分布,准确、快速地测量和控制食品的含水量具有重要的意义.NM...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 研究了硝酸、高氯酸混合酸湿法消解马齿苋样品,用空气-乙炔火焰原子吸收光谱法测定马齿苋中K,Ca,Mg,Fe,Zn,Cu,Mn,Pb八种元素的含量,对样品前处理方法,酸度,共存元素干扰,元素线...
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24. 月见草的特殊功效及其开发前景刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 月见草入药主要是月见草油对心脑血管疾病的治疗和预防,极高的营养价值仅在饮料上有初步应用,而作为食品保健油和添加剂则刚刚受到关注,月见鲜花浸膏用于化妆品加香,效果极佳,有保健美容的功效.今后,...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 观察扯根菜在防醉酒及醒酒方面的作用.方法:通过观察小鼠翻正反射消失情况以及分析血液中乙醇含量,研究扯根菜不同剂量组对小鼠的醉酒时间、耐受时间及对血中乙醇的消除情况.结果高剂量组小鼠无论是在酒...
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26. 果胶制备的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 介绍了果胶的化学结构及其原料,并结合国内外多年的研究成果,综述了果胶的提取、浓缩、沉淀和干燥的方法.
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27. 降血压肽分离的研究现状与展望刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 通过凝胶过滤色谱、反相高效液相色谱(RP-HPLC)等方法将不同来源的降血压肽进行分离,以得到结构明确的短肽片断,之后进行活性检测,从而为降血压机理的研究以及高血压的治疗提供了途径,并有望开...
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28. 施氏鲟鱼肉营养成分的分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 对人工养殖的施氏鲟鱼鱼肉进行了营养分析,结果表明,施氏鲟鱼肉中粗蛋白含量为19.60%;纯蛋白含量为16.40%;18种氨基酸含量为18.90%,其中必需氨基酸占40.58%,第一限制氨基酸...
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29. 乳源酪啡肽的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 80年代以来,国外一些学者相继从酪蛋白的酶解产物中发现生物活性肽,证明乳除了具有营养作用外,还具有重要的生理作用.酪啡肽就是其中重要的乳源阿片肽,自从1979年Brantl等人首先从酪蛋白的...
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30. 植物性天然香料的提取与应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 综述了植物性天然香料的组成、近年来的提取新技术及其广泛应用,并探讨了进一步研究的方向.
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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