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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 以皮燕麦、裸燕麦各两个品种为研究对象，并对其主要营养成分淀粉、蛋白质、脂质、β-葡聚糖等的含量变化、积累规律进行分析测定。通过对皮、裸燕麦籽粒整个生育期淀粉、蛋白质、脂质、β-葡聚糖等的变化...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年13期页码:摘要：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 研究在传统脆皮糊工艺配方的基础上，添加糯米粉、植物油等其他辅助原料的糯香脆皮糊新配方：面粉500 g，泡打粉20 g，玉米淀粉50 g，植物油200 g，盐6 g，小苏打3 g，水700 g...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 以脯氨酸与葡萄糖的Maillard反应为模型，研究了两种加热方式下，三种配比反应混合物在两种pH环境下，反应温度和时间对反应产物的抗氧化性影响。实验通过比色法来检测Maillard反应产物对...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 以新鲜鸭血为原料，研究鸭血超氧化物歧化酶（SOD）在热变性环境下的提取工艺。通过单因素试验确定了热变性温度、热变性时间、硫酸锌浓度3个因素的取值范围，并根据中心组合设计原理及响应面分析得出最...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 以甜菜、甜菜渣和甜菜糖蜜为原料，提取测定其功能性成分神经酰胺的含量，为提取利用神经酰胺提供理论依据。结果表明，甜菜、甜菜渣及甜菜糖蜜原物中的总脂质含量分别为0.4%、0.7%及0.1%。总脂...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 研究3种不同浸取柿叶黄酮类物质的工艺方法及优化工艺参数，通过正交试验，得出超声波水提法、超声波溶剂提取法和微波溶剂提取法的最佳工艺条件，3种方法在最佳工艺条件下的黄酮类物质提取量依次为5.2...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 采用超声波法提取山竹果壳色素，并通过L9（34）正交试验优化提取工艺条件。结果表明：色素在可见光区的最大吸收波长为478 nm，最佳提取工艺条件为：以70%乙醇为浸提剂，超声波功率350 W...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年13期页码:摘要：
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10. 新鲜菊苣提取和纯化菊粉的工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 研究比色法测定菊粉含量的方法，并采用正交设计优选了从新鲜菊苣根中热水浸提菊粉的提取工艺条件和脱蛋白以及脱色的最佳条件。实验结果表明，菊粉提取的最佳工艺条件为：料液比1∶1，浸泡时间40 mi...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 利用植物乳杆菌发酵鲶鱼骨肉粉得到的发酵物，应用于鲶鱼灌肠制品中。贮藏后测定各项指标，结果表明，乳酸发酵骨肉泥有一定的抑菌效果和明显的抗脂肪氧化能力。添加发酵骨肉泥的鲶鱼灌肠制品，其嫩度增加，...
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12. 胡萝卜营养香肠的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 以猪肉为主要原料，选用常见的蔬菜胡萝卜经打浆后添加到肉馅中。研究蔬菜的添加量、肥瘦肉质量比例以及卡拉胶添加量对蔬菜香肠品质风味的影响，采用正交试验、感官评定与理化检测确定了主要原料的最佳配方...
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13. 雪莲果马蹄蜂蜜保健果冻的工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 以雪莲果、马蹄、蜂蜜为主要原料，以果冻粉为主要胶体，通过正交试验对雪莲果果汁的护色、果冻的生产工艺及配方进行了研究。结果表明，最佳工艺参数为复合果汁（雪莲果汁∶马蹄汁为2∶1）20%，果冻粉...
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14. 菠萝牛奶多肽饮料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 利用菠萝自身的蛋白酶水解脱脂乳粉中的蛋白质，研究菠萝牛奶比例、温度、pH、时间等水解因素以及多肽饮料配方工艺。通过水解条件优化响应面试验设计得到最佳水解条件为菠萝与牛奶的比例为30%，水解温...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年13期页码:摘要：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 采用阴干、50℃~90℃烘干及晒干三种常用干燥方式干燥西兰花的花、茎、叶，采用HPLC测定萝卜硫素含量。西兰花不同部位中萝卜硫素含量是种子>花>茎>叶；而不同干燥方法中烘干最好，阴干最差，5...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 以紫苏油粕和大豆蛋白为原料，采用双螺杆挤压组织化技术，通过单因素试验和正交试验确定紫苏油粕高水分植物蛋白产品的最优工艺。结果表明，水分添加量对植物蛋白产品的品质影响最大，其次是螺杆速度，挤压...
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18. 酶法制备明胶过程中工艺参数的优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 明胶是胶原蛋白部分水解的产物，是从动物的皮、骨等结缔组织中提取而成，广泛应用于感光材料、药品和食品中。为达到提高明胶的产率和质量的目的，采用酶法制备明胶，对胃蛋白酶酶酶解过程进行了研究，并对...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 研究糖渍、冷冻、水分3种不同预处理方式对红薯丁变温压差膨化干燥产品含水率、色泽、膨化度、硬度和脆度的影响。结果表明，适当程度的糖渍预处理使物料加速失水，对物料色泽和外形的保持有显著的作用；低...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 以FAM和BHQ1两种荧光素分别标记为报告染料和淬灭染料，建立了转基因发酵豆制品中抗草甘膦转基因EPSPS、大豆凝集素Lectin基因的Taqman荧光PCR定量检测体系，检测灵敏度为0.1...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 建立了超高效液相色谱-串联质谱法检测水产品及螺旋藻片中微囊藻毒素的高灵敏度色质联用快速检测方法。样品经溶剂超声提取、固相萃取净化，氮气吹至近干并定容后，通过超高效液相色谱-串联四极杆质谱仪检...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年13期页码:摘要：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 研究了高效液相色谱测定月饼中丙烯酰胺的方法。采用Inertsil ODS-SP（250 mm×46 mm）色谱柱，以210 nm为检测波长，以5%乙腈水溶液作为流动相，流速为0.8 mL/m...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 建立了HPLC法测定菜花中农药残留辛硫磷含量的方法，研究表明：此方法测定农药残留辛硫磷含量重复性试验最大标准偏差为0.79%，峰面积与辛硫磷标品线性关系良好，标准曲线方程为y=46.7682...
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25. 地沟油检测方法的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 近年来，食品安全问题越来越受到人们的重视，其中地沟油是目前最受关注的热点之一，已经形成了产业链，而食用地沟油会对人体造成极大的危害。目前，由于不法商贩加工地沟油手段的多样性以及检测方法的局限...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 本文研究了钠型MCM-41和氢型MCM-41介孔材料在不同固定化条件下对固定化酶活性及酶活性回收率的影响。结果表明，不同固定化条件下，以氢型MCM-41介孔材料为载体时，固定化酶活性及酶活性...
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27. 冬虫夏草液体种子培养条件的优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 在摇瓶液体培养条件下，优化冬虫夏草液体种子培养条件，采用单因素和正交试验法，研究了不同培养条件对冬虫夏草液体细胞生长的影响。结果表明，在所考察的因素中，冬虫夏草液体种子最优培养条件为：培养温...
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28. 槐角黄酮抗油脂氧化作用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 采用烘箱强化贮藏法，研究槐角黄酮的抗油脂氧化作用。以TBHQ为阳性对照，研究槐角中黄酮化合物在大豆油中的抗氧化作用，并比较柠檬酸和维生素C（VC）与提取物复配后的抗氧化效果。结果表明，随着槐...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 通过对沙河板鸭加工过程中各个环节可能造成的危害进行分析，确定了活鸭验收与检疫、热烫去毛、宰后检验、腌制、脱水干制5个关键控制工艺点，并制定了HACCP工作表，确定了关键限值、监控措施和纠偏措...
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30. 甲壳类水产品中氨基脲的来源分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 氨基脲是兽药呋喃西林的代谢物，常被认为是判断动物源性食品中是否滥用呋喃西林的标志。由于甲壳类水产品中常有氨基脲检出，但经过证实未使用呋喃西林药物，所以有必要对其中的氨基脲来源进行分析。本文介...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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