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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 采用谷氨酸钠、CaCl2和VB 6三种叶面肥喷施茶树，调查三种叶面肥喷施对茶鲜叶和产品红茶中GABA含量的影响。结果表明，三种叶面肥均可显著提高茶鲜叶中GABA含量，在浓度分别为5、5、0....
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2. 4种粮食体外发酵特性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 采用体外发酵技术比较4种粮食发酵特性，评价高粱、黄豆、早籼米（糙米和精制白米）发酵性能。将4种食物制成冻干粉加入培养基，接种人体新鲜粪便进行体外发酵，定点记录发酵液产气量、测定pH、氨和SC...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 研究慈竹竹叶多糖的体外抗氧化作用。测定其对二苯代苦味酰自由基（DPPH）、超氧阴离子自由基（O2-·）和羟自由基（·OH）的清除能力，同时用硫代巴比妥酸法测定其对亚油酸过氧化的抑制作用。结果...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 本研究旨在优化茯砖茶提取工艺，用以高效制备具有优良抗氧化活性的茯砖茶提取物，为其产品研发及应用提供理论依据。本文选用二苯基苦基苯肼自由基（DPPH自由基）、2，2'-联氮双（3-乙基苯并噻唑...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 以大球盖菇为原料，通过正交试验L9（34）研究超声波提取多糖的工艺条件。结果表明，最佳提取工艺条件为提取温度65℃、提取时间1.0 h、超声波功率600 W、料液比1∶35（g/mL），此条...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 以小麦粉和麸皮为主要原料来制作面包，研究复合菌（酵母、乳酸菌粉和甜酒曲）发酵对面包品质的影响，并结合复合酶制剂（葡萄糖氧化酶、木聚糖酶和纤维素酶）的应用，优化麸皮面包的制作工艺。研究结果发现...
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7. 葡萄籽多酚口服液的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 以葡萄籽为原料，以水为溶剂对葡萄籽进行多酚浸提，并以提取液为基础进行葡萄籽多酚口服液的研制。研制过程包括研究多酚提取的最佳工艺条件、葡萄籽多酚提取液稳定处理工艺、口感调配及灭菌处理工艺以及葡...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 以细度为250μm的玉米胚芽粉为主要原料，按照1∶5（g/mL）的料液比与水混合，经液化糖化后，再添加0.3%的酸性蛋白酶，酶解4 h制备玉米胚芽汁。通过离心，去除玉米胚芽汁中81.27%的...
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9. 果蔬营养灌肠的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 果蔬营养灌肠是在传统西式灌肠的基础上，加入适量的山楂和黑木耳等果蔬，以及大豆组织蛋白、魔芋精粉等研制而成，是一种健康营养的新型肉制品。随着人们健康意识的不断提高，果蔬营养灌肠将具有非常广阔的...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 以莜麦麸皮为原料，运用化学法中的酸法对其中的不溶性膳食纤维进行改性，再通过正交设计，优化pH、料液比、温度和时间这四个因素，以确定酸法改性的最佳工艺。经过试验分析，当料液比为1∶20（g/m...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 研究了以SrO-A1203为酯交换催化剂，利用廉价地沟油制备生物柴油。得出地沟油制备生物柴油酯交换的最佳反应时间、反应温度、催化剂使用量和催化使用次数分别是：60 min、60℃、4%、3次...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 研究了将香菇、平菇酶解渣分别添加到面条中对其加工特性与品质的影响。结果表明：酶解渣的添加对面团的形成时间、稳定时间、吸水率、拉伸阻力、延伸度等均产生了影响，导致了一定程度上加工特性的下降，但...
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13. 酶解玉米黄粉工艺的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 利用木瓜蛋白酶对玉米黄粉进行水解，研究了底物浓度、酶浓度、温度、水解时间等主要因素对水解效果的影响。以耗碱量作为考察指标，通过正交试验对其进行优化，确定了最佳水解条件，结果表明：[S]=7%...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 以优质荔枝品种糯米糍为研究对象，分析产区对荔枝滋味物质的影响。通过对深圳、惠东、惠来、钦州和漳州五大产区糯米糍荔枝滋味物质的测定，可知荔枝中含有葡萄糖、果糖和蔗糖3种糖，有机酸有草酸、酒石酸...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 建立了蔬菜中多种农药残留同时检测的分析方法。样品中残留农药采用乙腈提取，使用PSA粉和石墨炭黑吸附剂净化，再经在线凝胶渗透色谱-气相色谱/质谱（GPC-GC/MS）分析，进一步除去样液中色素...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 测定辉县山楂叶及其茶水中重金属的含量。采用微波消解-电感藕合等离子体-原子发射光谱仪测定辉县山楂叶及其茶水中Cu、Zn、Fe、Mn、Pb、Cd、Ni和Cr 8种元素的含量。结果表明，山楂叶及...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 建立可同时检测牛奶中氧氟沙星（OFL）、麻保沙星（MAR）、氟罗沙星（FLE）残留的直接竞争化学发光酶免疫法（dc-CLEIA），方法的检出限分别为0.01、0.03、0.04 ng/mL。...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 改进离子色谱方法分析食品中亚硝酸盐和硝酸盐的色谱条件，节省分析时间，提高工作效率。改变样品的前处理条件和色谱分析条件，比较测定目标物的线性相关度和回收率，验证优化条件的适用性。结果表明样品的...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 利用电子鼻对不同储藏时间椰肉原浆的挥发性成分进行检测分析，试验先通过电子鼻系统动态采集椰肉原浆挥发性成分并得到电子鼻的响应值，并利用主成分分析、判别因子分析以及货架期分析等方法对挥发性成分及...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 建立超高效液相色谱法（UPLC）测定各类食品中脱氢乙酸的方法采用CAPCELL PAK MG-C18柱，10%甲醇-90%0.02 mol/L乙酸铵（pH=7.0～8.5）作为流动相，流速为...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 建立一种毛细管气相色谱法测定白酒中乙酸乙酯含量的方法。在白酒检测中，由于乙酸乙酯与乙缩醛极性相近而难以分离。通过选择适当毛细管色谱柱，优化分析过程中的色谱条件，实现乙酸乙酯与乙缩醛良好分离，...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 建立高效液相色谱法测定牛羊肉中土霉素、四环素和金霉素残留量的检测方法。采用甲醇提取，用甲醇饱和的正己烷去除脂溶性杂质，用5%高氯酸沉淀蛋白。采用C18柱（150 mm×4.6 mm，5μm）...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 以硫酸软骨素的吸附率和解析率为指标，通过静态吸附实验筛选出D290阴离子交换树脂用于高效分离酶解液中的硫酸软骨素，考察了平衡时间、初始浓度、pH、温度等因素对鲨鱼硫酸软骨素分离效果的影响。较...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 以产β-甘露聚糖酶的植物内生菌Bacillus subtilis UD-20为研究对象，通过对产酶条件优化得出最佳产酶方案为：魔芋精粉30 g/L，蛋白胨3 g/L ，硝酸铵3 g/L，氯化...
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25. 白萝卜促消化功能的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 研究白萝卜的促消化作用。根据卫生部《保健食品检验与评价技术规范》2003年版规定的方法，取雄性昆明小鼠60只，进行小鼠小肠墨汁推进试验；选用清洁级雄性SD大鼠40只，进行大鼠体重、体重增重、...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 以“西州蜜25号”哈密瓜为试验材料，试验设计四个处理：不经任何处理（CK）、55℃热水浸泡3 min、2%壳聚糖涂膜处理、55℃热水浸泡3 min+2%壳聚糖涂膜处理（简称结合处理）；放置3...
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27. 红曲色素的光褪色研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 红曲色素是我国特有的一种传统发酵产品，它主要用于食品工业的着色剂。然而在红曲色素的应用中存在光照褪色问题，在一定程度上限制了红曲色素产业的发展。对红曲色素光褪色问题的研究进展进行了综述，重点...
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28. 银杏叶提取物的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 介绍了银杏叶提取物的活性成分及其含量、保健功能的研究进展，并对银杏叶提取物在食品、药品等领域的综合利用进行了阐述，并对研究与应用前景提出了展望，以便为银杏叶提取物开发应用提供参考。
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 生物柴油是一种可替代、可再生、无污染的机动车燃料。传统的酸碱法生物柴油生产工艺能耗大，同时产生副产物甘油和皂化物，增加了生物柴油分离和提纯的难度。现在人们把注意力集中在利用脂肪酶作为生物催化...
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30. 我国杏仁油的研究与开发进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 介绍了杏仁油的营养成分、功能及食用方法，分析了我国杏仁油的生产现状，描述了杏仁油产品的开发情况，总结了杏仁油产品研发中存在的问题及解决方法，并对杏仁深加工的前景进行展望。
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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