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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 采用红外水分测定仪测定面包在发酵、烘烤和冷却过程中各层水分的变化，研究面包在发酵、烘烤和冷却过程中各层水分的变化规律。面包面团在发酵过程中，皮部、瓤部和整个面包的水分含量上升，面包面团皮部水...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 以贵州册享农家油茶籽油为原料，添加不同浓度的茶多酚（TP）、TBHQ以及不添加为对照，贮藏在（62±2）℃的温度条件下，观察贮藏过程中酸值、过氧化值（POV）的变化；同时提取不同处理油茶籽油...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 应用挤压制粒技术制备花生壳颗粒，其容积密度是未经挤压花生壳的4.44倍。花生壳颗粒暴露在相对湿度为60%和80%的空气中时吸收水分，在相对湿度为50%的空气中时失去水分。花生壳颗粒在25℃的...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 以抗氧化活性为指标，筛选提取溶剂，制备出抗氧化活性较好的猴头菇提取物。以蒸馏水、乙醇、丙酮为溶剂提取猴头菇不同部位的成分，考察各提取部位对·OH、DPPH·、ABTS+自由基的清除能力。结果...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 以透光率为指标，以壳聚糖澄清和活性炭澄清为对照，探讨活性炭负载壳聚糖澄清剂在不同添加量、温度、时间和pH条件下对苹量汁的澄清效果影响，并采用Box-Behnken中心组合设计法进行澄清工艺条...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 研究正交试验提取牡蛎多糖的方法，对多糖提取温度、pH、时间、次数、料液比进行了正交试验，结论为提取多糖最佳条件：pH为8.0、温度为65℃、时间4 h、次数为3次、料液比为1∶15（mg/m...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 在单因素实验的基础上，采用响应面法的Box-Behnken进行实验设计，对荞麦蜂花粉中黄酮类物质的提取条件进行优化。研究表明，黄酮类物质的最佳提取条件为：提取剂80%乙醇，料液比1∶21.2...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 研究复合酶解法提取虎杖中白藜芦醇的最佳工艺条件。在单因素试验基础上，以水作为溶剂，固液比1∶20（g/mL），选取酶添加量、酶解pH、温度和时间4个因素，采用L9（34）对酶解法提取白藜芦醇...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 对超声波辅助提取甜葫芦中葫芦素E的工艺进行研究。在单因素试验的基础上，通过正交试验优化葫芦素E的提取条件。确定甜葫芦中葫芦素E超声波辅助提取的最佳工艺为：料液比为1∶10（g/mL），甲醇体...
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10. 蚕豆丹贝的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 首先对所购菌种进行了检验，结果是所用菌种是根霉菌的纯培养物。试验研究丹贝加工过程中蚕豆蒸煮工艺、酸化条件、接种量及发酵温度对蚕豆丹贝感官质量及氨基酸态氮含量的影响，找出蚕豆丹贝加工的最佳工艺...
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11. 胖大海凉粉工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 以胖大海、凉粉草为原料制成胖大海凉粉，通过改变白砂糖、卡拉胶、柠檬酸钾、柠檬酸各原辅料的用量，研究胖大海凉粉最佳工艺配方，在单因素试验的基础上进行正交试验优选配方。实验结果表明，加糖量10%...
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12. 硒麦芽颗粒的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 以硒麦芽粉为原料，研究制备具有补充有机硒和增强免疫力功能的保健食品硒麦芽颗粒。亚硒酸钠浸种小麦，进行无土生物转化成有机硒麦芽，经干燥、粉碎作为原料，L9（34）正交实验选择最佳工艺配方；以混...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 以番茄和猕猴桃为原料，探讨了番茄汁、猕猴桃汁、蔗糖和柠檬酸添加量对番茄猕猴桃复合果蔬饮料感官指标的影响。在单因素试验基础上，应用Box-Bohnken响应面优化技术对加工工艺进行了研究，获得...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 对花生仁中脂肪酸进行气相色谱指纹图谱研究，为花生的质量评价及原产地溯源研究提供依据。利用毛细管气相色谱对花生仁脂肪酸进行分析，并利用GC-MS技术确认指纹图谱中的特征指纹信息，进行相似度分析...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 根据转基因大豆A5547-127品系外源插入片段与植物基因组序列设计品系特异性引物，筛选最佳引物并对反应体系和反应条件进行优化，最终建立了转基因大豆A5547-127品系成分特异性LAMP的...
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16. 水质硬度传感器性能研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 水质硬度传感器是以P.V.C为载体，磷酸酯类的钙盐为电活性物质研制而成，对传感器性能进行测试，其响应时间≤5 s，检测范围广，实验证明它是一种较为方便的水质硬度快速检测仪器设备。
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 在NH3·H2O-NH4F和十二烷基苯磺酸钠胶束介质存在下，钴对过氧化氢氧化亚甲基蓝的反应具有增强作用，据此建立了一种催化动力学光度法测定痕量钴（Ⅱ）的新方法。研究了吸收光谱、试剂用量、干扰...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 建立了婴儿乳粉中双酚A和己烯雌酚残留的高效液相色谱-串联四极杆质谱联用测定方法。样品经碱性乙腈超声提取，以MGⅢ-C18色谱柱（2.1×150 mm，1.8μm）分离，流动相为10 mmol...
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19. 茶叶中茶多酚提取及含量测定的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 探讨茶多酚的提取条件。采用均匀设计法，以茶多酚提取率为指标，考察乙醇浓度、液固比、提取时间对茶多酚提取率的影响。结果表明，茶叶中茶多酚最佳提取条件为：采用索氏提取法，以60%的乙醇为溶剂，液...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 采用正交优化试验，以可溶性总糖含量作为考察指标，对影响蒽酮比色法测定马铃薯淀粉可溶性总糖的测定条件的因素进行了研究。结果表明，马铃薯淀粉可溶性总糖的最佳测定条件为：可溶性总糖经80%乙醇提取...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 用超声酶法提取干石榴花中的黄酮类物质，分别选取超声时间、酶解时间和酶添加量为3个单因素，进行响应面法优化，最终得到三个单因素的最佳水平。由结果来看，超声20 min、酶解60 min，加0....
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 应用胶体金免疫层析技术，研制出一种快速检测T-2毒素的方法。采用柠檬酸三钠还原法制备20 nm胶体金，标记抗T-2毒素多克隆抗体并喷于玻璃纤维上，T-2毒素偶联抗原和羊抗兔二抗分别结合于硝酸...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 采用微波消解法处理大米样品、石墨炉原子吸收光谱法测定大米中镉的含量。此方法的线性范围为0~100.0 ng/mL（R=0.9993），加标回收率为97.78%~100.29%，RSD为0.3...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 通过紫外诱变提高嗜酸乳杆菌的耐酸耐胆盐能力。通过正交试验确定了诱变参数：20 W紫外灯，菌液稀释至OD6000.65左右，照射60 s，照射距离为30.5 cm，此条件的致死率为90.5%。...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 通过对前期筛选到的一株嗜热真菌Talaromyces thermophilus WYN9进行产木聚糖酶的诱导和非诱导培养。诱导培养的上清液中可以检测到木聚糖酶酶活。在非变性胶和变性胶SDS-...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 应用1.0%的葡萄籽提取物负压渗透处理桃果实，并置于（2.0±0.5）℃，90%~95%RH条件下贮藏。结果表明，葡萄籽提取物处理能明显降低桃果实贮藏期自然腐烂率和减轻果肉褐变，抑制多酚氧化...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 主要利用数据仓库技术，以山东地区进出口食品检测实验室的检测数据为分析对象，初次构建了进出口食品农产品实验室检测数据仓库系统，为食品安全风险分析提供了准确科学的数据支持，为实现数据的进一步挖掘...
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28. 食品安全评价指标设定方法研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 食品安全评价是食品安全监管的一项重要内容，而食品安全评价指标的选定与精简又是食品安全评价工作的重点和难点。针对这一问题，本文采用粗糙集理论，利用可分辨矩阵和正域概念提出了一种精简食品安全评价...
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29. 玉米醇溶蛋白在食品工业中的应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 介绍了玉米醇溶蛋白物理性质、化学结构及生物特性，及其在制作可食性包装、功能肽、保鲜食品等食品工业方面的应用状况。玉米醇溶蛋白在实际应用中存在提取成本高，成膜机械性能差等缺点。随着技术不断改进...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 微量元素是人和动物必需的营养素，对提高人体免疫机能发挥着重要的作用，其中铬、锌、钒、铁、硒、铜、锗、锂等微量元素缺乏会影响胰岛素代谢，从而导致糖尿病。因此，寻求具有胰岛素激活作用的微量元素成...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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