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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 麸皮是面粉加工业的剩余物，含有粗纤维和淀粉，经降解后可得到还原糖，进而发酵制备乙醇。采用麸皮为原料，通过研究稀盐酸浓度、液固比、处理温度、处理时间等因素与糖化率的关系，得出麸皮降解为还原糖的...
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2. 豆渣玉米纤维食品的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 以细化的豆渣与玉米粉为主要原料，添加药食两用的薏米粉和新鲜的山药浆，活性干酵母为发酵剂，研制一种富含纤维的功能性食品。单因素试验筛选豆渣、薏米粉、酵母添加量及发酵时间。应用正交试验设计优化工...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 对秦巴山区五月份柿叶用石油醚提取、水蒸气蒸馏提取其中脂溶性挥发性物质，并用GC/MS/DS联用技术测定其化学成分进行分离和鉴定，运用气相色谱面积归一化法确定各组分的相对含量。分离出26种组分...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 采用正交试验、多重比较研究了冲泡水温（80、90、100℃）、冲泡时间（1、2、3 min）、水质（矿泉水、自来水、纯净水）3个因素对信阳红茶茶汤内含物浸出率及感官内质得分的影响。结果表明，...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 采用化学反应鉴别方法和经口灌胃实验对广东梅县一野生红菇“棺材菌”分别进行化学成分检测和急性毒性研究。结果表明该野生菇中含有氨基酸、多肽、蛋白质、有机酸、多糖、皂苷、生物碱、黄酮及其苷类、酚类...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 以平菇为介质，研究了贮藏法、紫外照射法、超声波处理法、臭氧处理和降解酶五种不同处理方法对甲氰菊酯、高效氯氟氰菊酯和吡唑醚菌酯3种农药残留去除效果。结果表明，各种处理对平菇中三种农药均有一定的...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年15期页码:摘要：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 采用高压液相色谱-蒸发光散射检测法测定桂北地区不同品种、不同采收期番茄及桂林市市场上新鲜番茄中番茄皂苷A的含量。结果表明番茄中番茄皂苷A的含量与品种有较大的关系，其中大番茄的含量明显低于樱桃...
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9. 切达干酪成熟期间质构分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 选用自制的切达干酪作为试验样品，将干酪以每袋0.2 kg真空包装，并在2℃~4℃条件下保藏成熟1个月，期间分析了干酪的结构属性。仪器分析结果显示，硬度、黏着性、黏牙性在成熟期间变化显著。感官...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 采用修正的Gompertz方程和平方根模型建立了不同温度条件下瑞士乳杆菌生长的动力学模型，分别在20、28、36、44℃液态培养条件下，测定不同培养期内的菌数。结果表明：利用Matlab工具...
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11. 超声波辅助提取茄子皂甙的工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 采用超声波辅助提取茄子中皂甙，通过正交试验，考察提取温度、提取时间、乙醇浓度、料液比及提取功率对茄子总皂甙提取的影响；以齐墩果酸为对照，香草醛-冰醋酸为显色剂，用可见分光光度法测定茄子总皂甙...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 研究采用超高压提取冬凌草中熊果酸的最佳工艺条件，并且同回流提取法和超声提取法进行比较。在单因素实验的基础上，建立L9（34）正交实验的数学模型对超高压提取冬凌草中熊果酸的工艺进行优化，以熊果...
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13. 蓝莓花青素的提取工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 通过超声波预处理、采用单因素试验和正交试验，考察料液比，乙醇浓度，提取时间，提取温度对蓝莓花青素提取率的影响。蓝莓花青素通过超声波辅助提取的最佳工艺条件为：料液比1∶10（g/mL），提取时...
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14. 豆乳发酵饮料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 以大豆为主要原料，通过单因素和正交试验优化豆乳发酵饮料的工艺。其最佳工艺为：大豆（g）：水（mL）=1∶10，蔗糖的添加量8%，接种量5%，发酵温度40℃，发酵时间6 h。此豆乳发酵产品组织...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年15期页码:摘要：
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16. 地木耳韧性饼干的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 研究地木耳与地木耳饼干感官性状有关的几种成分含量，及地木耳处理方式、添加量、蛋白酶、烘烤温度对地木耳韧性饼干质量影响，确定地木耳韧性饼干的最佳工艺条件。研究结果表明：地木耳含有一定量可溶性蛋...
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17. 热浸提法酿造树莓干酒工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 采用热浸提技术发酵酿造树莓干型酒，通过工艺参数优选试验得到了热浸提最佳工艺参数：浸提温度为65℃，浸提时间为20 min。通过正交试验得到了树莓干酒发酵的最佳工艺参数：酵母接种量0.08%、...
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18. 德国慕尼黑国际博览集团简介刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年15期页码:摘要：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 在酪蛋白测定方法的前期研究基础上，对等电点沉淀法进行改进，结合凯氏定氮法对市售纯牛奶中的乳蛋白组分进行了测定。确定了制备纯品酪蛋白的最佳洗涤剂和洗涤次数， NaOH溶液碱复溶酪蛋白等电点沉淀...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 采用高效液相色谱荧光法测定牛奶中的黄曲霉毒素M1。牛奶中的黄曲霉毒素M1用乙腈超声提取，离心，上清液浓缩后用50 mL PBS缓冲液稀释，过免疫亲和层析柱净化，10%甲醇水溶液10 mL淋洗...
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21. 蔬菜贮运中微生物腐败及其防治刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 蔬菜腐败微生物是引起采后蔬菜损失的一个重要因素，它存在与从种子、种植、采前、采后及贮运等各个环节，据估计每年因微生物腐败而造成的蔬菜损失在20%以上。本文简述了蔬菜腐败微生物的种类、腐败机制...
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22. 白枇杷箱式气调保鲜技术研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 以宁海白枇杷为试材，开展气调箱保鲜试验研究。结果表明：气体变化依次为气调箱+100%封闭、气调箱+50%封闭，而对照下降最慢；气调箱+100%封闭腐烂率比对照降低73.8%；气调箱内温度平均...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 日益增长的农产品供给需求和近期频繁出现的食源性疾病使农产品质量安全性问题成为全球关注的重点。各国都在探索农产品的可追溯方法，以此来控制农产品质量安全问题的发生，恢复消费者的信心。本文介绍了农...
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24. 番茄酱的食品安全溯源体系刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 结合目前实际生产情况，分析某些已经建立溯源体系的行业情况及溯源体系的理论研究成果，得出番茄酱的食品安全溯源体系，旨在给企业和监管部门提供参考。
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 多糖分子在降血压、降血糖方面的研究进展进行阐述，旨在为多糖分子药用价值和开发利用提供参考。
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年15期页码:摘要：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 综述了果蔬中的农药残留现状、农药残留检测技术的研究进展和应用状况，探讨了近年发展起来的一些农药残留快速检测新技术。
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28. 灵芝多糖深层发酵生产研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 灵芝多糖具有调节免疫、抗肿瘤、抗氧化、降血脂、抗辐射、保护肝脏等多种生物活性，但由于野生灵芝很少，固体种植灵芝周期长，深层发酵技术是获取灵芝多糖类化合物的重要手段。本文对国内外灵芝多糖深层发...
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29. 植物功能性食品的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 根据来源不同可将植物功能性食品分为中草药来源的功能性食品、果蔬来源的功能性食品、茶叶及香辛料来源的功能性食品、油料作物来源的功能性食品。本文对当前植物功能性食品研究的现状及发展中存在的问题做...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 以水产品为研究对象，综述了电子鼻和近红外检测技术在水产品品质评定中的研究进展，分析了二者在实际应用中的利弊，展望了二者在水产品新鲜度评定中联合应用的可行性和实际意义。
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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