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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 以60个蓝莓品种为实验材料，对它们的花青素含量进行了测定，并且测定了代表抗氧化活性的DPPH自由基清除能力和其总的抗氧化能力。研究表明：花青素的平均含量为5.378 mg/g。在这60种蓝莓...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 比较研究了在荔枝果肉酶促褐变过程中，多酚氧化酶和过氧化物两种酶的性质。在荔枝果肉中过氧化物酶的活性远远大于多酚氧化酶的活性。但是PPO的热稳定性高于POD的热稳定性，应以多酚氧化酶作为灭酶的...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 研究热水浸提青蛤多糖的提取工艺并测定青蛤多糖的体外抗氧化活性。采用单因素试验和正交试验设计优化提取工艺，优化的提取工艺为：提取温度95℃，提取时间为4 h，液料比10∶1（mL/g），提取次...
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34. 来稿要求及注意事项刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年21期页码:摘要：
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35. 鱼类副产物利用研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 综述近年来研究者对鱼类副产物利用的研究现状，以期为更好的利用鱼类副产物，提高其附加值提供参考。
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 研究比较滑子菇6种不同有机溶剂（无水甲醇，乙酸乙酯，氯仿，丙酮，无水乙醇，石油醚）提取物（0.3 mg/mL~0.9 mg/mL）总还原力和对1，1－二苯基－2－苦基肼（DPPH）自由基的清...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 试验采用超声波技术提高泰山赤灵芝子实体多糖的提取率。利用单因素试验和均匀设计试验，考察料液比、提取时间、提取温度对多糖提取率的影响，并确定最佳提取工艺条件。结果表明，影响超声辅助提取泰山赤灵...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 本试验采用滤纸片扩散法测定了连翘的花、叶片、枝条、果实（分青翘和老翘）的乙醇提取物对三种细菌性病害大肠杆菌（Escherichia coli）、金黄色葡萄球菌（Staphylococcus ...
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39. 海带浸提物低盐方便面酱包的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 以海带浸提物替代部分钠盐，采用炒酱方法，在单因素试验基础上，进行正交试验，以感官评分为标准，对低盐方便面酱包的配方进行研制。结果表明：食盐加入量为0.7，海带浸提物7 g，猪肉香精加入温度7...
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40. 来稿要求及注意事项刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年21期页码:摘要：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 利用电子鼻技术对调理牦牛肉在冷藏过程中，不同贮藏时间下的挥发性气味进行了识别，采用主成分分析法（PCA）及判别因子分析（DFA）对所获得的响应信号进行分析，并将分析结果与理化检测数据进行比对...
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42. 可食用动物肝脏中重金属含量测定刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 采用石墨炉原子吸收方法对呼和浩特10个市场在售的5种动物肝脏食品86个样品进行检测调查，探明了重金属在肝脏中的含量状况。采用石墨炉原子吸收法测定5个种类86个样品的肝脏中重金属含量。结果表明...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 建立了HPLC测定葡萄酒中白藜芦醇含量的方法，采用色谱柱：THERMO C18（4.6×25 mm，5μm），检测波长：30 nm，流量：1.0 mL/min，进样量：20μL，流动相水-乙...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 建立了果冻中9种添加剂的高效液相色谱测定法。采用ZORBAX Eclipse XDB-C18，以甲醇和乙酸铵为流动相，梯度洗脱，流速为1.0 mL/min，检测波长为230、415、515、...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 为了更好地利用罗非鱼下脚料制备呈味肽，研究了罗非鱼下脚料水解液脱苦的酶解工艺。利用巨大芽孢杆菌L-19发酵制备得到活性为1.06×104 U/mg的氨肽酶粉剂，以罗非鱼下脚料经中性蛋白酶所得...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 根据酿酒酵母2-10515摇瓶发酵生产谷胱甘肽发酵曲线特点，设计了一种低pH环境，即将种子液先在pH3.5条件下培养6 h，经接种后以适应发酵过程中长时间的低pH环境从而促进其合成谷胱甘肽的...
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47. 壳聚糖涂膜保鲜草莓的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 本试验用七八成熟的草莓为材料，对草莓果实采用不同浓度的壳聚糖处理涂膜，并分别在4℃和常温（12℃~15℃）下贮藏，测定贮藏期间经壳聚糖处理以后草莓的失重率，可溶性固形物的含量、VC含量、总糖...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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