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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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1. 茯苓多糖抗氧化作用研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 比较研究茯苓水溶性多糖、酸性多糖及其不同酸度多糖的抗氧化作用，为茯苓多糖开发应用提供科学依据。采用水和1 mol/LNaOH溶液分别提取得到茯苓水溶性多糖（PWP）及酸性多糖（PAP）；取水...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 研究豆渣DNA及其酶解物对正常小鼠的体内抗氧化作用。将80只昆明小鼠随机分为8组，每天分别灌胃VE （30 mg/kg）、生理盐水（NS）、不同剂量的DNA（30、60、120 mg/kg）...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 研究了酵母与酵子不同混合比例对冷冻面团馒头品质的影响。通过测定不同发酵时间下馒头的基本指标、质构和感官总分，找出制作冷冻面团馒头最适的混合比例和解冻后的发酵时间。研究表明：酵母与酵子混合比例...
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4. 宁夏枸杞富锂试验刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 宁夏枸杞是国际公认的富锂指示植物。其锂含量变异很大，质量分数为0.4μg/g～1000μg/g，因此，集锂的能力很大。通过试验，将宁夏枸杞果实中锂含量由1.707μg/g，可使锂的含量达到2...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 以乙醇溶液为提取溶剂，在单因素试验基础上，利用响应曲面法对楼梯草抗氧化活性物质提取工艺参数进行了优化。结果表明，楼梯草总抗氧化活性物质的最优提取工艺条件为：乙醇体积分数为51%、液料比20∶...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 通过比较9种大孔树脂对甜茶素的吸附和解吸效果，筛选出适合甜茶素分离纯化的树脂，并对其纯化工艺条件进行了探讨。结果表明，SA-3型大孔吸附树脂最适合甜茶素纯化。最佳吸附条件为：上柱液甜茶素浓度...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 研究从葵花籽仁中提取绿原酸的最佳工艺条件。比较乙醇浸提法、微波提取法、超声波法的提取率，确定提取绿原酸的最佳方法为超声波法。研究乙醇浓度（A）、提取温度（B）、提取时间（C）、超声波功率（D...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 采用了体积比为7∶1的乙酸乙酯-丙酮混合溶剂，提取新鲜西瓜中的番茄红素，考察了提取溶剂、提取时间、提取温度、料液比、pH等因索对提取液吸光度的影响，最后用正交试验确定了最佳工艺条件，分析结果...
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9. 南极磷虾类奶酪食品的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 一种以南极磷虾为原料的新型类奶酪食品。最佳工艺流程为：南极磷虾匀浆→碱溶（pH 11.5）→与豆浆混合→离心（10 min）→酸沉（pH 4.6）→静置（15 min）→煮沸（＞5 min）...
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10. 大米大豆枸杞复合饮料工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 研究大米、大豆、枸杞为原料制备饮料的工艺。通过单因素、正交试验得到研究结果表明：α-淀粉酶酶解大米的最佳工艺条件为料水比1∶8（g/mL），加酶量0.3 g/100 g大米粉、酶解温度70℃...
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11. 籽粒苋富纤维营养面包的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 研究以添加籽粒苋、玉米、大豆、胡萝卜等五谷杂粮及蔬菜等天然添加剂，并经过特殊的技术处理，加工富纤维营养面包的方法。检测结果表明籽粒苋面包比对照总膳食纤维、β胡萝卜素、蛋白质、18种氨基酸、8...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 制备保加利亚乳杆菌的微囊化制剂。液体发酵法制备保加利亚乳杆菌，以海藻酸钠为囊材制备保加利亚乳杆菌微囊。微囊化保加利亚乳杆菌的冻干存活率为45.07%，与传统方法（冻干存活率为44.35%）相...
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13. 玉米淀粉液化工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 阐述了以不同浓度玉米淀粉为原料，在现有工艺条件下，通过传统的喷射液化器进行一系列液化试验，确定了传统的液化技术淀粉乳最高浓度为40%。超过此浓度后，采用中温酶保温预液化，降低淀粉黏度再采用喷...
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14. 木薯淀粉中铅含量测量不确定度评估刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 通过石墨炉原子吸收光谱法重复测定木薯淀粉中的铅含量，建立不确定度评定数学模型，系统分析和量化不确定度各分量，分析了测量过程中的不确定度主要来源于样品制备的不确定度，标准物质引入的不确定度，曲...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 研究微波辅助提取，反相高效液相色谱测定花菜中VC含量的方法。花菜匀浆后，以1%草酸溶液为提取溶剂，微波提取、固相萃取小柱净化后，采用恒流的方法进行液相色谱定量检测，以0.1%草酸溶液为流动相...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 建立免疫亲和层析净化-高效液相色谱法测定潮州花生糖中的黄曲霉毒素B1的检测方法。样品用甲醇-水（7+3）提取，定性滤纸和玻璃纤维滤纸2次过滤，过免疫亲和柱净化；洗脱液氮气吹干后加正己烷和三氟...
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17. 食品中甜蜜素检测方法的改进刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 建立毛细管柱-气相色谱检测食品中甜蜜素的方法。采用正己烷萃取食品中的甜蜜素，样品经过衍生化处理后进行色谱定量分析。结果表明在5.0μg/mL~2000μg/mL浓度范围内线性良好，回归方程y...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 采用薄层色谱法（TLC）对香荚兰豆原料进行了定性鉴别，并用高效液相色谱法（HPLC）同时测定香荚兰豆药材中香兰素和对羟基苯甲醛的含量。TLC法：采用正丁醇-无水乙醇-浓氨水（7∶2∶1）为展...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 通过对大豆膳食纤维咀嚼片样品消化方法进行研究，确定了实验的最佳消化方法是：混酸HNO3和HClO4比例为4∶1，消化温度为140℃，消化时间为80 min；同时采用电感耦合等离子体原子发射光...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 建立了测定食品中甜蜜素的顶空-气相色谱法。本方法用衍生物环己烯、硝基环己烷进行定性，环己烯进行定量，同时对平衡温度、平衡时间和硫酸质量浓度进行了实验研究和优化。该方法在0.010 mg/mL...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 研究火龙果花中黄酮类化合物的分离提取和测定方法。在单因素实验的基础上，利用正交实验对分离提取条件进行优化。结果表明，最佳分离提取条件为：乙醇浓度为70%，固液比为1∶40（g/mL），提取温...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 樱桃可以加工成樱桃汁、樱桃酒、樱桃醋、樱桃果脯等农副产品，而樱桃核却在加工中成为废弃物。以大紫红和崂山红樱桃核为材料，测定了其主要成分，并分别对其水、石油醚、乙酸乙酯、正丁醇提取物进行了抗氧...
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23. 红阳猕猴桃中VC含量测定方法研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 采用2，6－二氯靛酚法和高效液相色谱法对红阳猕猴桃中V C含量的测定进行了研究。结果表明2，6－二氯靛酚法测定VC时滴定终点难以准确判断；高效液相色谱法对VC的测定精密度高，但准确度低。
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 采用湿法消解技术处理样品，建立了ICP-AES法测定山葡萄籽中Ca、K、P、Mg、Al、Mn、Fe、Cu、Zn、Sn、Mo、Cr、Ni、Pb、Cd、V、Co和Hg 18种无机元素的方法。结果...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 采用比色法检测蔬菜中的亚硝酸盐含量。试验结果表明，不同蔬菜的亚硝酸盐含量在贮藏（常温和4℃冰箱）加工（不同煮沸时间）过程中变化明显，且有"亚硝化峰"现象。两种贮藏温度下，4℃冰箱贮藏可降低蔬...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年23期页码:摘要： HACCP-危害分析与关键控制点，是一个保证食品安全的预防性管理体系。GAP-良好农业规范，是用于农场生产和产品加工过程的一套行为准则，目的在于帮助农产品企业解决在种植、收割、堆放、包装和销...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 概述了原料乳细菌总数快速检测方法的研究现状及最新研究进展，对电导微生物技术、PCR技术、ATP生物发光技术、流式细胞技术、直接表面荧光过滤技术、酶联免疫法、生物传感器法、智能化图像识别技术进...
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28. 蜜环菌有效成分和活性研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 蜜环菌是一种常用的食药用真菌。研究证明蜜环菌含有多糖、倍半萜类化合物和嘌呤类化合物等多种活性成分。经功能性实验证明，蜜环菌具有降血糖、神经调节功能，提高机体免疫力等功能。本文综述了蜜环菌有效...
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29. 螺旋藻功能及其发酵液的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 螺旋藻是较安全的食品，含有多种营养物质。本文简要综述了螺旋藻的发现和发展，功能的研究进展及发酵液的研究状况，展望了螺旋藻的发展前景。
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 亚麻籽富含α-亚麻酸、木酚素及可溶性膳食纤维等保健成分，对心脑血管疾病、糖尿病、肥胖、癌症等慢性病预防有益，是一种当今倍受关注的功能性食品。分析了亚麻籽的营养活性成分及其特点，对亚麻籽慢性病...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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