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食品工程
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Food Engineering
曾用名：
山西食品工业|山西食品发酵
影响因子
0.5083
本刊是山西省惟一的食品类专业期刊。该刊专为食品行业各级领导和科技人员、管理人员提供，有价值的食品工业发展趋势、方针、政策。报导国内食品添加剂供应信息。
主办单位：
山西省食品工业研究所
ISSN：
1673-6044
CN：
14-1336/TS
出版周期：
季刊
邮编：
030024
地址：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 主要综述了脱水的方法、原理及其特点,并从可行性和经济性的角度论述了各种脱水方法在食品工业中的应用.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 综述了超临界萃取技术的原理、特点及其在食品中的研究进展,并介绍了超临界萃取技术在天然香料、色素的生产、油脂的提取分离、食品中功能成分的提取等方面的应用,并对今后的发展趋势作了预测.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 现在人们对自然、无污染的食品的渴望程度相当高,已形成一定的消费群体,已构成绿色食品营销的基础.但食品行业为何迟迟不见起色,就是营销渠道这个环节中出现了问题,只有解决这个问题,企业才能提高竞争...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 综述了基因工程、蛋白质工程、细胞工程、酶工程和发酵工程等生物技术在食品工业中的应用.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 普鲁兰酶是一种能够专一性切开支链淀粉分支点中的α-1,6-糖苷键的脱支酶.普鲁兰酶在食品工业中的研究与应用正日渐广泛与深入,通过对该领域的众多成果进行了整理,对普鲁兰酶在高葡萄糖浆、超高麦芽...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 在产品同质化的今天,消费者对品牌的重视其实就是他所能带来的文化价值的心理利益,也就是说品牌不再仅仅意味着一个好听的名字或引人注目的商标,更重要的是他意味着一定的形象和内涵,体现一种价值.对此...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 染色体制备技术是医学遗传学中最常见而重要的一种技术,由于各个实验室实验条件和个人操作手法的差异,细胞培养和染色体标本的制作方法也不尽相同.笔者就人体外周血淋巴细胞染色体的制片过程中容易出现的...
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8. 香菇栽培技术研究进展刊名： 食品工程发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 主要阐述了香菇的栽培方法,并在国内香菇栽培现状的基础上,提出了相应发展对策.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 抗菌肽是具有抗菌活性的一类短肽,广泛存在于生物界,是先天免疫的重要防御物质,具有广谱抗菌性和抗肿瘤、抗病毒、抗真菌和抗寄生虫的生物活性.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 近年来,富含γ-氨基丁酸食品的研究与开发,成为国内外研究的热点.γ-氨基丁酸(γ-amino butyric acid,GABA,也称氨酪酸)是一种重要的功能性非蛋白质氨基酸,他具有增进脑活...
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11. 海带、椰汁复合饮料的研制刊名： 食品工程发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以椰汁、海带为主要原料,经科学调配,研制成一种饮料.同时研究了海带浸提条件和脱腥方法.
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12. 混浊苹果(金冠)汁的研制刊名： 食品工程发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 解决了混浊苹果(金冠)汁制作工艺中的护色、澄清等关键技术,最后通过正交试验确定产品的最佳配方,制成营养丰富、清凉爽口的饮用佳品.
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13. 绿豆啤酒的研发刊名： 食品工程发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 在啤酒生产中用绿豆作为部分或全部辅料来酿造啤酒在目前的啤酒行业还不是特别的先潮.而眼下发酵啤酒的辅料基本是用未发芽谷类、糖类或糖浆等,本研发的特色与创新之处在于拓宽啤酒辅料领域,利用一种营养...
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14. 超高压提取柿叶黄酮的研究刊名： 食品工程发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 为采用超高压提取柿叶中黄酮化合物,在单因素实验的基础上,采用正交实验法对柿叶中黄酮化合物的超高压提取工艺进行优化,以总黄酮的得率为指标,考察乙醇体积分数、超高压压力、保压时间、固液比(g/m...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 记述了成品酸牛乳在4℃、室温(20℃)、37℃务件下贮存过程中,乳酸菌数、酸度和稳定性的变化规律.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 甘蓝POD的最适pH为5～6之间;在100℃的热烫温度下随着热烫时间的延长,POD酶活降低,而贮藏2d后酶活的再生量先增大后降低,在热处理时间为1 min～1.5 min时达到最大值;Na+...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 从腐败的猪油中筛选出一株产胆固醇氧化酶的菌株P3,通过形态学、生理生化条件和16sr-RNA鉴定,确定该菌为类芽孢杆菌,命名为Paenibacillus sp P3 .
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刊名： 食品工程发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 考察高压对乙醇溶液提取桃渣中酚类物质的影响.结果表明,乙醇体积浓度70%比较适宜.随着处理压力的增大,酚类物质的得率逐渐升高(400MPa除外),且在500 MPa以前得率提高的幅度较大,压...
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19. 重金属镉离子检测技术研究进展刊名： 食品工程发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 镉离子污染严重威胁人类健康,近年来,痕量镉的分析技术在不断发展.对传统的镉离子分析方法进行了回顾,并对适应社会发展而建立起来的快速检测技术进行了综述.其中利用制备抗镉一螯合物的单克隆抗体建立...
食品工程基本信息
| 刊名 | 食品工程 | 主编 | 何于飞 |
| 曾用名 | 山西食品工业|山西食品发酵 | ||
| 主办单位 | 山西省食品工业研究所 | 主管单位 | 山西省轻工行业管理办公室 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-6044 | CN | 14-1336/TS |
| 邮编 | 030024 | 电子邮箱 | sxfood@126.com |
| 电话 | 0351-6065177 | 网址 | |
| 地址 | 山西太原桥西晋祠路1段19号 |
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