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食品工程
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Food Engineering
曾用名：
山西食品工业|山西食品发酵
影响因子
0.5083
本刊是山西省惟一的食品类专业期刊。该刊专为食品行业各级领导和科技人员、管理人员提供，有价值的食品工业发展趋势、方针、政策。报导国内食品添加剂供应信息。
主办单位：
山西省食品工业研究所
ISSN：
1673-6044
CN：
14-1336/TS
出版周期：
季刊
邮编：
030024
地址：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 食品安全是我国现今面临的一大问题.一方面消费者的健康和自我保护意识逐渐提高,另一方面食品安全事故频频发生,消费者对食品安全的信任程度日渐减弱,政府的公信力受到极大挑战.试图从行政监管的组织机...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 银杏叶的主要有效成分之一是黄酮类化合物,他也是促进人体健康的重要的生理活性物质.目前对其提取的主要方法有溶剂法、微波提取法、超声波法、超临界萃取法、毛细管电泳法、大孔树脂提取法和酶法.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 简要叙述了白酒中酸类、酯类和醇类在白酒呈香显味中的作用,并分析了主要呈香物质对白酒风味的影响,从而对白酒的勾兑起指导作用.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 研究了应用三孢布拉氏霉菌生产番茄红素的最佳发酵工艺条件和流加工艺.结果表明,最佳发酵工艺条件,温度28℃,搅拌速度270 r/min.pH 6.5,接种量10%(体积比);流加工艺是最适流加...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 大蒜素具有很高的保健和药用价值.采用真空微波辅助萃取大蒜中的大蒜素,与传统溶剂萃取方法相比,微波萃取法更简单,而且具有萃取时间短,成本低,萃取效率高等优点.该法适用面更广,能大大提高提取物中...
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6. 复合营养保健酸奶的研究刊名： 食品工程发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 由绿豆、芹菜、山药和牛奶为主原料,研制出了集绿豆、芹菜、山药和酸奶的保健功能于一体的新型保健饮料--绿豆、芹菜、山药复合功能性酸奶.采用正交实验筛选出最优组合,结果表明:绿豆汁65 mL,山...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 采用微滤、超滤操作对枸杞多糖提取液进行了处理,结果表明:操作压力、操作时间及料液温度对膜通量有很大的影响,由微滤和超滤相结合对枸杞多糖的截留率可达到90.4%,枸杞多糖的定量测定采用硫酸一苯...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 采用分光光度法测定茯苓中活性成分的含量.测得茯苓中碱溶性聚糖的含量为51.8 g/100 g、水溶性聚糖的含量为0.9 g/100 g、三萜类的含量为0.3 g/100 g.该方法简便、快速...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 对两种绿茶和一种老鹰茶进行抗突变和体外抗癌效果评价.采用Ames实验对绿茶和老鹰茶的抗突变特性进行比较,得出老鹰茶的抗突变效果低于绿茶的结果.通过MTT试验验证其抗癌效果,在400μg/mL...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 以室温、冰箱、添加不同量(0 g/100 mL、2 g/100 mL、4 g/100 mL、6 g/100 mL、8g/100 mL)绵白糖发酵为贮藏条件,研究不同贮藏条件、不同时间下,白菜...
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11. 大孔树脂分离金银花黄酮的研究刊名： 食品工程发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 主要研究不同大孔树脂及聚酰胺对金银花黄酮的吸附解吸性能.通过比较XAD-16、AB-8、D101、HP-20、NKA-9、HZ841和聚酰胺等七种树脂对金银花黄酮的动、静态吸附解吸情况,表明...
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12. 仔乌蛋白酶解物抗氧化性研究刊名： 食品工程发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 通过测定仔乌酶解物对Fenton反应体系产生的羟基自由基的清除效果,筛选出胰蛋白酶和中性蛋白酶作为仔乌水解理想酶.两种酶水解仔鸟所获得到酶解液对羟基自由基具有较好清除效果.采用正交试验对胰蛋...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 就白菜中添加0、0.02 mL/g、0.04 mL/g、0.06 mL/g、0.08 mL/g不同浓度酒发酵及在冰箱和窒温储存下白菜的亚硝酸盐含量、微生物区系及菜的感观风味进行研究,结果表明...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 建立了固相萃取气相色谱法测定黄瓜中的48种有机磷农药残留的方法.方法:用体积比1:1的环己烷和乙酸乙酯提取样品中的有机磷农药.固相萃取(SPE)柱净化,气相色谱FPD检测.结果表明:54种有...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 采用反相高效液相色谱法测定油炸食品中的BHA和TBHQ.体积比为9:1的甲醇-二氯甲烷作萃取剂.Diamonsil C18色谱柱,体积分数80%甲醇作流动相,检测波长280 nm,柱温室温....
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刊名： 食品工程发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 采用高效液相色谱仪(配紫外检测器)摸索出食品中双乙酸钠出峰的色谱条件和糕点、豆制品等食品的前处理方法,并且与其他相关类型防腐剂进行了排查,进行准确的定性和定量测定的研究.标准曲线有较好的线性...
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17. 油松花粉多糖微波提取及含量测定刊名： 食品工程发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 目的:从油松花粉多糖中提取多糖,并测定其含量.方法:运用微波提取技术水提醇沉法提取,真空干燥得油松花粉多糖,用苯酚-硫酸法测定多糖含量.结果:测得油松花粉多糖的最佳波长为485 nm,多糖含...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 危害分析与关键控制点是一种确保食品安全的质量控制体系,通过对食品加工过程的关键环节实施有效地监控,从而将食品危害消除或降低至安全的水平.结合企业的生产实际,根据HACCP的七个基本原理.对原...
食品工程基本信息
| 刊名 | 食品工程 | 主编 | 何于飞 |
| 曾用名 | 山西食品工业|山西食品发酵 | ||
| 主办单位 | 山西省食品工业研究所 | 主管单位 | 山西省轻工行业管理办公室 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-6044 | CN | 14-1336/TS |
| 邮编 | 030024 | 电子邮箱 | sxfood@126.com |
| 电话 | 0351-6065177 | 网址 | |
| 地址 | 山西太原桥西晋祠路1段19号 |
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