复合营养保健酸奶的研究

• 作者: 牛小明
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆 芹菜 山药 保健 酸奶
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2937字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2008.04.006

摘要

由绿豆、芹菜、山药和牛奶为主原料,研制出了集绿豆、芹菜、山药和酸奶的保健功能于一体的新型保健饮料--绿豆、芹菜、山药复合功能性酸奶.采用正交实验筛选出最优组合,结果表明:绿豆汁65 mL,山药汁35 mL,加糖量为9 g/100 mL为最佳的原料配方,发酵后调配3 mL/100 mL芹菜汁,得到的酸奶的品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牛小明		21	149	8.0	11.0