新型学生复合营养奶稳定性研究

• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 学生营养奶 豆奶 稳定性 乳化剂 稳定剂
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 125-126,129
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.41
• 字数: 2245字
• 语种: 中文

摘要

以大豆为主要原料,加工制作新型学生复合营养奶,对其稳定性进行研究.在复合营养奶中添加不同的稳定剂和乳化剂,测定与观察产品在贮藏过程中的稳定性,采用正交法优选出最适于这种新型复合营养奶的稳定剂与乳化剂.结果表明,在复合营养奶的生产过程中添加0.03%的PGA和0.2%的海藻酸钠的复合稳定剂及0.04%的单甘酯,0.04%的Span80和0.02%的大豆磷脂的复合乳化剂,可使以大豆为主要原料的复合营养奶稳定保存3个月以上.