复合营养粉贮藏期稳定性与货架期预测研究

• 作者: 张连富 熊磊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦胚 低值鱼 动力学 货架期
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 344-346
• 页数: 3页
• 分类号: TS211.4~+3
• 语种: 中文

摘要

对以小麦胚芽、低值鱼为主原料,经挤压膨化工艺制备复合营养粉的贮藏稳定性进行了研究:选取50、60、70℃三个温度进行加速实验,测定了产品常温(25%)下的水分活度,以加速贮藏过程中产品色差、酸价、过氧化值及微生物的变化为指标,结合产品感官评定,依据油脂一级化学动力学原理,对过氧化值变化进行回归分析,预测产品货架期.研究表明,产品在加速贮藏中色泽向土黄色转变,产品最终保藏水分为5%,其LnK_(a)-1/T线性方程为:y=-0.52012x+13.169.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张连富	江南大学食品学院	77	648	14.0	20.0
2	熊磊	江南大学食品学院	6	52	4.0	6.0