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食品工程
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Food Engineering
曾用名：
山西食品工业|山西食品发酵
影响因子
0.5083
本刊是山西省惟一的食品类专业期刊。该刊专为食品行业各级领导和科技人员、管理人员提供，有价值的食品工业发展趋势、方针、政策。报导国内食品添加剂供应信息。
主办单位：
山西省食品工业研究所
ISSN：
1673-6044
CN：
14-1336/TS
出版周期：
季刊
邮编：
030024
地址：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 建立建全白酒生产质量安全体系,领导重视,职责明确,严格把控白酒生产各个环节质量安全,提高白酒产品的安全性.
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2. 信息刊名： 食品工程发表期刊： 2010年2期页码:摘要：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 一般路边摊所使用的烹调油(炒油、炸)都会经过反复使用,当食用油经过多次烹调后,其电导率由于杂质的掺入而发生变化.并且,当食用油经过反复烹调后其酸价会有所升高,若其酸价过高,并且超过一定标准时...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 生物过程优化的目的在于提高终严物的产率,是生物技术产业化不可缺少的一项工作.近年来国内外较为常用的生物过程优化技术包括非统计优化技术和统计优化技术两大类.在生物过程优化中,响应面法是一个更为...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 介绍了食品中添加硼砂的原因及危害,综述了食品中硼砂几种光谱分析方法的原理、优缺点及其应用情况,指出了食品中硼砂分析的发展方向和研究重点.
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6. 食品添加剂知识刊名： 食品工程发表期刊： 2010年2期页码:摘要：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 生物信息学是利用计算和分析工具收集、解释生物学数据的学科,随着高通量质谱技术的出现及其在疾病基因组、蛋白质组学研究中的应用,生物信息学在解读基因组、转录组及蛋白质组学分析产生的海量数据中发挥...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 介绍了济南大学烹饪与营养教育专业<营养配餐>这门课程的开设背景和教学内容,着重讨论了课程的教学模式和教学方法,以期待与同行进行深入的交流和探讨.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 蔬菜发酵主要是多种微生物并存的一种发酵过程,形成亚硝酸盐不可避免.本实验通过对市场上发酵菜中亚硝酸盐含量的调查分析,结果表明:市场上发酵菜中亚硝酸盐的含量依次为辣椒类(30.44 mg/kg...
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10. 花生中黄曲霉毒素的防控及去除方法刊名： 食品工程发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 黄曲霉毒素(Aflatoxins)是一类有毒致癌物,广泛地分布在发霉粮食及其制品中,特别是花生及其制品.对人体及生物危害较大.该毒素的解毒与去毒一直是研究的热点.
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11. 变性淀粉红肠的物性研究刊名： 食品工程发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 采用变性淀粉代替天然淀粉添加到红肠中,可明显提高红肠的弹性和粘聚性,降低硬度和咀嚼性,对红肠的物性特性有明显改善.
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12. 臭氧特性及其杀灭耐热菌的应用研究刊名： 食品工程发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 研究了臭氧在水中的溶解特性及对物体表面耐酸耐热菌的杀菌效果,以载玻片作为耐酸耐热菌的栽体,采用通气悬液杀菌方式进行了单因素以及正交实验.研究结果表明:臭氧的溶解性和杀菌能力受臭氧投加量、水温...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 介绍了灰色预测理论的基本原理、建立灰色预测模型GM(1,1)的过程及求解方法,并将此种方法应用到企业易腐食品需求预测中,取得了较好的预测效果,为企业减少产品损耗,提高盈利提供了有力支撑.
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14. 耐高渗酵母原生质体诱变育种的研究刊名： 食品工程发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 以耐高渗酵母为出发菌株,采用紫外线对其原生质体进行诱变育种,筛选出一株突变株,其赤藓糖醇的产量比诱变前提高了14.4%.经多次传代遗传性能稳定.
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15. 药食两用珍品-大蒜刊名： 食品工程发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 介绍了大蒜的功能成分、大蒜的食用方法及药用研究现状,进行了保存在不同温度下的蒜液对大肠杆菌的抑杀菌效果、对馒头的防腐保鲜试验,提出了今后大蒜产业的研究方向.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 目的:优选播娘蒿籽油枯总黄酮乙醇提取的最佳工艺.方法:利用比色法测定播娘蒿籽油枯中总黄酮含量,利用正交试验设计考察乙醇浓度、固液比、超声时间和超声温度对播娘蒿籽油枯总黄酮乙醇提取工艺的影响....
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17. 不同烹饪方法对大蒜素影响的研究刊名： 食品工程发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 在空白试验的基础上,利用定硫法测定经过不同烹饪方法加工后,大蒜中大蒜素的含量.结果如下:油炸大蒜后的大蒜辣素含量0.067 7 g/100 g,蒸制大蒜后的大蒜辣素含量0.068 4 g/1...
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18. 酶法检测食品中铅离子的研究刊名： 食品工程发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 食品中的铅直接对人类健康造成危害,利用脲酶比色法检测松花蛋和番茄酱样品中的铅离子,得到了良好的效果.此方法不需要价格昂贵的大型仪器,适用于中小型食品企业完成食品中铅含量的测定.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 介绍了定性检验麦芽糊精成品中残留高温淀粉酶活性的三种方法:糖组分测试法、DE值测试法和黏度测试法.实验结果表明:通过测定麦芽糊精溶液95℃保温24 h的糖组分、测定麦芽糊精溶液95℃保温8 ...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 根据JJF1059-999<测定不确定度的评定与表示>和GB 5750-2006生活饮用水pH值测定方法,建立不确定度的数学模型,分析不确定度来源,量化不确定度分量,评定了合成标准不确定度以...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 采用高效液相色谱仪,通过对样品前处理进行优化,测定乳制品中的三聚氰胺含量,方法检出限为0.05 mg/kg,相对标准偏差RSD为1.406%,添加标准回收率为100%～104%.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 气相色谱法检验糕点中甜蜜素很难解决脂肪及脂溶性的物质在正己烷溶剂中难以除去的问题,应用预先除去脂肪和水分的糕点样品,或检验脂肪后的糕点样品来测定甜蜜素其效果很好.用大口径毛细管柱程序升温的方...
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23. 《清香型白酒酿造技术》刊名： 食品工程发表期刊： 2010年2期页码:摘要：
食品工程基本信息
| 刊名 | 食品工程 | 主编 | 何于飞 |
| 曾用名 | 山西食品工业|山西食品发酵 | ||
| 主办单位 | 山西省食品工业研究所 | 主管单位 | 山西省轻工行业管理办公室 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-6044 | CN | 14-1336/TS |
| 邮编 | 030024 | 电子邮箱 | sxfood@126.com |
| 电话 | 0351-6065177 | 网址 | |
| 地址 | 山西太原桥西晋祠路1段19号 |
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