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食品工程
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Food Engineering
曾用名：
山西食品工业|山西食品发酵
影响因子
0.5083
本刊是山西省惟一的食品类专业期刊。该刊专为食品行业各级领导和科技人员、管理人员提供，有价值的食品工业发展趋势、方针、政策。报导国内食品添加剂供应信息。
主办单位：
山西省食品工业研究所
ISSN：
1673-6044
CN：
14-1336/TS
出版周期：
季刊
邮编：
030024
地址：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 介绍了我国食醋产业的现状,指出了山西食醋产业存在的问题,对山西食醋产业的发展提出了建设性的建议.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 梳理了目前我国食品安全的状况,分析了食品安全问题的原因.针对食品安全现状及问题分析,提出了加强宣传教育、完善我国食品质量安全的法律法规及监督检测体系、建立健全食品安全保障体系等相应对策措施.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 介绍了膳食纤维的功能特性及其在香肠中的应用,通过添加质量分数4%～8%膳食纤维可以改善香肠的感官特性,使其营养丰富,又降低了生产成本,能进一步满足人们对食品营养、方便、安全的需求,是一种易为...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 介绍了DHEA的相关结构、生理活性和提取检测方法研究进展,并对其前体物质-薯蓣皂甙元的提取检测进行了介绍.DHEA是在人体肾上腺网状区皮层中大量合成的类固醇激素,有改善睡眠、缓解压力、预防癌...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 概述了流式细胞术的发展历史、工作原理及其在微生物快速检测方面的应用.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 在明确食品添加剂的概念、范围的基础上.通过列举食品添加剂标注的相关法律、标准的规定,分析了食品添加剂标注中存在的问题,同时探讨了食品添加剂"引入原则"的涵义和使用,并举例说明如何在标签上规范...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 麦角硫因是存在于自然界的一种稀有氨基酸,在机体内具有重要的生理活性.介绍了麦角硫因的生物学功能,并探讨了其在各方面的应用及发展前景.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 目前,世界上对微生物发酵法生产木糖醇的研究很多,已取得不少成果,令人关注.微生物发酵法不需要化学合成法所必需的高压高温反应条件,还可综合利用像树枝、落叶等大量未利用生物量资源,既解决了原料问...
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9. 微波双酶水解鸡肉的研究刊名： 食品工程发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 微波加热条件下,利用双酶法水解鸡肉的最佳酶解条件为:底物质量分数为15.0%、Flavourzyme复合风味蛋白酶和Protamex复合蛋白酶的质量分数均为0.6%、水解pH值6.5,水解温...
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10. 三七中总黄酮提取工艺研究刊名： 食品工程发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 对三七中总黄酮的含量和提取工艺进行了研究,通过单因素试验和正交试验确定乙醇提取最佳工艺条件是:乙醇体积分数70%、料液比1 g:25mL、提取温度为70℃、提取时间为90min,提取2次,在...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 以培养在玉米中的灵芝菌丝为主要原料,添加奶粉、木糖醇、增稠剂和乳化剂等辅料,经浸提、调配、均质、杀菌等工序,制成风味独特、营养丰富的灵芝含乳饮料.试验确定了奶粉、木糖醇、复合增稠剂的添加质量...
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12. 葛根异黄酮的分离与纯化刊名： 食品工程发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 通过单因素试验和正交试验探讨了葛根异黄酮的浸取工艺,并对大孔树脂对葛根异黄酮纯化进行了详细研究.试验结果表明:浸提时,在温度为70℃的条件下,用料液比1 g:8 mL体积分数为50%的乙醇,...
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13. 韭菜汁分离成分的抑菌作用研究刊名： 食品工程发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 用D-101大孔树脂吸附层析法对韭菜汁进行初步分离,对韭菜原汁及其分离成分进行平板法体外抑菌实验.结果表明:韭菜汁对大肠杆菌、绿脓杆菌、金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌等4种供试菌都有抑制作用;大孔...
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14. 热反应制备烤芝麻香味基料的研究刊名： 食品工程发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 研究复合风味蛋白酶水解芝麻粕蛋白质为主要原料,添加氨基酸、还原糖和含硫化合物,进行热反应制备具有烤芝麻香味的香精基料.通过单因素和正交实验优化了热反应条件和反应物组成,制备的香精基料具有浓郁...
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15. 牛奶中一株产酸克雷伯菌的检出刊名： 食品工程发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 在市场销售的乳制品中检出一株产酸克雷伯菌,经试验该菌对青霉素有抗性.在已报道的产酸克雷伯菌中,大部分是在医院的临床病例,成品液态奶中检出该菌尚属首次.这一菌株的检出给乳制品中内酰胺酶的检测带...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 应用火焰原子吸收分光光度法测定大豆豆渣中镁的含量,实验结果表明,该方法有很好的线性关系,相关系数为0.994,加标回收率为90.4%～109.5%,相对标准偏差为5.5%,该方法简便、快速、...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 采用固相分散萃取技术对豆沙样品进行预处理,用高效液相色谱法测定其中的富马酸二甲酯.Diamonsil C18色谱柱,柱温25℃,甲醇-水(体积比为55:45)作流动相,流速1.0 mL/mi...
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18. HACCP在低温火腿生产中的应用刊名： 食品工程发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 根据HACCP原理,分析了低温火腿食品安全问题,找出了相应的关键控制点,提出了这些关键控制点的控制方法与措施,以确保产品的卫生与安全.
食品工程基本信息
| 刊名 | 食品工程 | 主编 | 何于飞 |
| 曾用名 | 山西食品工业|山西食品发酵 | ||
| 主办单位 | 山西省食品工业研究所 | 主管单位 | 山西省轻工行业管理办公室 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-6044 | CN | 14-1336/TS |
| 邮编 | 030024 | 电子邮箱 | sxfood@126.com |
| 电话 | 0351-6065177 | 网址 | |
| 地址 | 山西太原桥西晋祠路1段19号 |
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