热反应制备烤芝麻香味基料的研究

• 作者: 张之涤 赵静 陈文伟 黄光荣
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 烤芝麻香精 热反应香精 美拉德反应
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 49-52
• 分类号: TS2
• 字数: 2699字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2010.03.014

摘要

研究复合风味蛋白酶水解芝麻粕蛋白质为主要原料,添加氨基酸、还原糖和含硫化合物,进行热反应制备具有烤芝麻香味的香精基料.通过单因素和正交实验优化了热反应条件和反应物组成,制备的香精基料具有浓郁的烤芝麻香特征,是一种品质良好的热反应香精基料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄光荣	中国计量学院生命科学学院	57	288	9.0	13.0
2	陈文伟	中国计量学院生命科学学院	48	305	11.0	15.0
3	赵静	中国计量学院生命科学学院	10	32	3.0	5.0
4	张之涤		1	2	1.0	1.0