热反应鸡肉香精的制备研究

• 作者: 宋焕禄 黄师荣
• 来源期刊: 北京工商大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: Maillard反应 热反应鸡肉香精 制备
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 化学工程
• 页码范围: 9-13
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.3
• 字数: 2128字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-1513.2001.03.003

摘要

用还原糖及氨基酸为主要原料,经Maillard反应制得了香味较好的鸡肉味香精,并对各反应物的用量、反应介质的pH值、反应温度、反应时间等因素进行了考察,通过正交试验确定了制备热反应鸡肉香精的适宜的原料配比及反应条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋焕禄	北京工商大学化工学院	112	1659	24.0	35.0
2	黄师荣	北京工商大学化工学院	2	15	2.0	2.0