热反应鸡肉香精挥发性成分的鉴定研究

• 作者: 倪国华 宋焕禄 黄师荣
• 来源期刊: 北京工商大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 热反应鸡肉香精 挥发性成分 GC-MS技术 定性鉴定
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 化学与环境工程
• 页码范围: 7-11
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.3
• 字数: 4513字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-1513.2002.02.002

摘要

用液相蒸馏提取技术对由半胱氨酸、硫胺素、味精、葡萄糖、5′-核苷酸、甘氨酸、丙氨酸制备的鸡肉香精中的挥发性成分进行了分离和浓缩,所得浓缩物经用GC-MS技术定性分析,共鉴定到28种化合物,其中部分存在于各种煮肉及模拟系统中,简单介绍了它们的感觉特性及形成途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋焕禄	北京工商大学化学与环境工程学院	112	1659	24.0	35.0
2	黄师荣	北京工商大学化学与环境工程学院	2	15	2.0	2.0
3	倪国华	北京工商大学化学与环境工程学院	20	103	5.0	9.0