利用鳕鱼皮蛋白制备热反应型肉香调味基料的研究

• 作者: 孙丽平 张莉 徐玮 汪东风
• 来源期刊: 中国海洋大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 鳕鱼皮蛋白复合酶解物 美拉德反应 肉味香料 固相微萃取 气相-质谱联机
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 249-252
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3194字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5174.2009.02.013

摘要

以复合酶深度水解鳕鱼皮蛋白为主要原料,通过与半胱氨酸和葡萄糖的美拉德反应制得肉香风味,并通过固相微萃取-气相-质谱联用技术检测鉴定出大量的肉香味物质.为鳕鱼皮蛋白水解物制备肉香调味基料提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪东风	中国海洋大学食品科学与工程学院	154	1823	23.0	33.0
2	徐玮	中国海洋大学食品科学与工程学院	52	853	18.0	27.0
3	张莉	中国海洋大学食品科学与工程学院	51	649	15.0	24.0
4	孙丽平	中国海洋大学食品科学与工程学院	9	341	8.0	9.0