灵芝含乳饮料的口感和稳定性的初步研究

• 作者: 刘莹 肖华志 董建生 薛照辉 谷超峰
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 灵芝 乳饮料 口感 稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 38-41
• 分类号: TS2
• 字数: 3703字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2010.03.011

摘要

以培养在玉米中的灵芝菌丝为主要原料,添加奶粉、木糖醇、增稠剂和乳化剂等辅料,经浸提、调配、均质、杀菌等工序,制成风味独特、营养丰富的灵芝含乳饮料.试验确定了奶粉、木糖醇、复合增稠剂的添加质量分数分别为5%,4%,0.015%;同时通过正交试验确定了复合乳化剂的种类,既保证了饮料的口感又提高了其稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛照辉	天津大学化工学院	23	382	11.0	19.0
2	刘莹	天津大学化工学院	19	133	6.0	11.0
3	肖华志	天津大学化工学院	16	134	6.0	11.0
4	董建生		3	3	1.0	1.0
5	谷超峰		1	3	1.0	1.0