巴旦杏含乳饮料的稳定性研究

• 作者: 侯旭杰 李述刚 程静 陈英武
• 来源期刊: 塔里木大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 巴旦杏 饮料 稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 17-21
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 4156字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-0568.2007.02.005

摘要

本文以新鲜牛乳、优质巴旦杏为主要原料, 经适当比例混合调配, 制成高蛋白含乳饮料,研究了巴旦杏植物蛋白饮料的工艺流程和技术要点,重点对其加工过程中的稳定性影响因素进行了探讨.实验结果表明:按下列配方制得的巴旦杏乳饮料,其营养丰富、风味独特、稳定性好;巴旦杏乳:牛乳=3:7,琼脂0.03%,单甘脂0.15%,明胶0.075%,蔗糖5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯旭杰	塔里木大学农业工程学院	49	319	11.0	14.0
2	李述刚	塔里木大学农业工程学院	31	136	7.0	11.0
3	程静	塔里木大学农业工程学院	1	6	1.0	1.0
4	陈英武		1	6	1.0	1.0