巴旦杏蛋白饮料的工艺优化及其稳定性研究

• 作者: 孔令明 孙来华 崔丽娜 李芳 杨清香
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 巴旦杏 饮料 工艺优化 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 786-789
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.07.019

摘要

以巴旦杏为主要原料,研究了巴旦杏蛋白饮料的加工工艺,并着重研究了影响巴旦杏蛋白饮料稳定性的几个重要因素.确定了最佳的工艺参数:巴旦杏脱度条件为90℃,1.5%氢氧化钠溶液浸泡5 mim;风味的最佳配比是蔗糖5%和脱脂奶粉4%;复合稳定剂的配比是:蔗糖酯为0.10%,单甘酯为0.15%、黄原胶为0.05%、羧甲基纤维素钠为0.08%;均质温度为50℃,均质压力为40 MPa、均质2次.制得的产品口感细腻爽口且稳定性好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔丽娜	新疆农业大学食品学院	6	47	3.0	6.0
2	杨清香		58	353	11.0	17.0
3	孙来华		25	253	7.0	15.0
4	孔令明	新疆农业大学食品学院	79	430	11.0	17.0
5	李芳		66	299	8.0	14.0